近年來水果酒受到人們的喜歡，水果酒的釀造過程相對(duì)來說比較復(fù)雜，它是經(jīng)過破碎榨汁發(fā)酵等一系列的精心釀制，制作而成。獨(dú)具特色的營養(yǎng)和口感深受人們的喜歡，具有很豐富的營養(yǎng)成分，可以起到一定的補(bǔ)充作用，也能夠增進(jìn)食欲。它相比于白酒來說并沒有那么辛辣，相比于啤酒來說也沒有那么酸澀。下面就讓小編給您具體的介紹一下，這款水果酒應(yīng)該怎么釀制？經(jīng)歷了一系列什么樣的過程吧。
1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調(diào)糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會(huì)有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發(fā)酵。過3-5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲(chǔ)存。
自釀果酒的注意事項(xiàng)
自釀果酒不要把蓋子密封過嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，密封過嚴(yán)會(huì)撐壞容器的，稍微遮蓋即可。注意衛(wèi)生，避免雜菌感染，一般都不會(huì)有太大問題。
釀酒用的容器很有講究，建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。
最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。
泡果酒的話選擇35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。
綜上所述，在釀制水果酒時(shí)一定要注意選用新鮮成熟沒有腐爛的水果進(jìn)行釀造，發(fā)酵時(shí)一定要掌握最基本的技術(shù)，因?yàn)榘l(fā)酵法是釀制水果的唯一有效方法，在發(fā)酵結(jié)束后殘留的糖分會(huì)比較低，但是成熟也比較快，口味醇和酒香優(yōu)美，發(fā)酵時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以請(qǐng)一定要耐心等待。
