一提到酒，大家自然而然的就會(huì)想到糧食釀造的的白酒，大家知道什么樣的白酒呢，相信大家都知道高梁是釀造白酒的好原料，有很多的朋友們都喜歡喝高粱酒，大家知道白酒一定是有好壞之分的，下面小編就來(lái)為大家介紹一下高粱酒的好壞怎么去分，大家一起來(lái)看一下吧。
第一招–搓
倒入少許酒于掌心中，搓揉雙手讓酒液揮發(fā)至干位止，問(wèn)問(wèn)手上所殘留的酒味，如果是純釀的好酒，會(huì)還原而呈現(xiàn)出釀造殼物的原味（高粱酒是高粱味、威士忌是麥子味、白蘭地是葡萄味、米酒就是米香味）相反的，一旦手中有著臭味或是過(guò)酸的氣味、那就是在酒中添加了劣質(zhì)的人工香精。
第二招–飲
酒類基本上都帶有辣的口感，古法純釀的好酒入口生津、回甘；劣質(zhì)酒辛辣麻，灼傷口腔咽喉。若是添加了人工香精的酒，聞起來(lái)不自然、喝起來(lái)薄弱無(wú)味，它的香型也不易轉(zhuǎn)變，鼻腔中會(huì)感受到強(qiáng)烈的刺激，在口腔內(nèi)的味覺(jué)感也缺乏變化。而添加食用酒精，或者快速釀造及加糖發(fā)酵的酒，喝完后比較會(huì)有口干舌燥的現(xiàn)象。
第三招–等
將酒放于高身細(xì)口的小口杯中，等待20分鐘后試喝，好的酒質(zhì)酸酯成分愈高越不容易變質(zhì)，酒質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定，喝起來(lái)也更加順口；而酒中的酸酯愈少越容易酸化走味，這是屬于基地薄弱的酒質(zhì)。
第四招–測(cè)
高粱酒1:1兌水可測(cè)出酒質(zhì)優(yōu)劣，優(yōu)質(zhì)高粱香味不變、口感不變；劣質(zhì)高粱會(huì)澀酸，味道馬上變淡走味。
第五招–觀
天然酒香會(huì)吸引果蠅前來(lái)品飲；添加人工酒精的酒，果蠅則避而遠(yuǎn)之。
第六招–品
習(xí)慣和優(yōu)質(zhì)酒的人，喝到假酒會(huì)馬上知道，身體會(huì)自然產(chǎn)生排斥不想喝；反之，習(xí)慣和劣酒的人，就算喝到假酒也無(wú)法分辨。因此，品酒一定要注重品質(zhì)，貪杯或者逞一時(shí)之能盲目的拚酒，將會(huì)對(duì)身體造成極大的損害。
高粱酒為啥好喝？
以高粱為原料釀制的酒究竟好喝在何處，能讓聞名遐邇的茅臺(tái)、五糧液、洋河、汾酒等名酒都青睞于它呢？
歷史的選擇
在中國(guó)古代，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。所以，用糧食來(lái)釀酒是比較奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、貧瘠的山區(qū)都能生長(zhǎng)，生存力強(qiáng)，種植廣泛。因此，高粱不僅可以用來(lái)做民食及牲口飼料，還有盈余能用來(lái)釀酒。
高粱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好
高粱釀酒主要是用其籽實(shí)，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種，北方多產(chǎn)粳高粱，南方多產(chǎn)糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較為緊密，蛋白質(zhì)含量極高，用其入酒會(huì)提高酒液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，吸水性強(qiáng)，容易糊化，雖然蛋白質(zhì)含量不如粳高粱，但勝在出酒率較高。
無(wú)論是粳高粱還是糯高粱，本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值都普遍高于其他糧食釀造的酒。
高粱釀酒，酒香怡人
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，還含有單寧和花青素成分。根據(jù)高粱籽實(shí)顏色的深淺，就能確定單寧和色素含量的高低，顏色越深，單寧和色素含量越高。
很多的朋友們?cè)诳戳诵【幍奈恼陆榻B之后就知道高梁酒怎么去分了吧，大家在購(gòu)買的時(shí)候一定會(huì)用到這些知識(shí)的，大家一定要牢記了。
