很多人都知道，堿性食品對健康有利，中合人體產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，也知道葡萄酒是堿性食品。而且，為什么葡萄酒喝起來酸，卻是堿性食品呢？
為什么葡萄酒是堿性食物？
在營養(yǎng)醫(yī)學(xué)上，所謂的酸性和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來界定。
作為葡萄酒的骨架，酸度支撐著整款酒的“肉體”，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若沒有酸，葡萄酒恐怕無力給人以活力之感，也無法與眾多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不論你是嗜酸還是畏酸，搭配合適的食物，都會更愛葡萄酒中的酸。
葡萄酒堿性有什么作用？
1、鎮(zhèn)靜作用
葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)運(yùn)動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺，有助于睡眠。
2、助消化作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的單寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。
3、利尿利用
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
4、殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度,而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇——膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動脈硬化。
為什么葡萄酒嘗起來有點(diǎn)酸？
首先，我們必須明確的一點(diǎn)是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質(zhì)，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。
在氣候涼爽或生長季較短的地區(qū)，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最終出產(chǎn)的葡萄酒酸度自然也會相對較高。
反之，氣候炎熱或生長季較長的地區(qū)，葡萄中的酸度大多已經(jīng)轉(zhuǎn)化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。
當(dāng)然，即使是完全成熟的品種在最后采收時(shí)，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時(shí)還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。那么，這些酸都是什么物質(zhì)帶來的呢？
葡萄酒中的酸從何而來？
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸Tartaric、蘋果酸Malic和檸檬酸Citric。
酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。
有的酒石酸獨(dú)立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時(shí)候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。
葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關(guān)系，前者多那么后者勢必就會少，反之亦然。這是為何呢？
其實(shí)，這是因?yàn)樘O果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來，所以未進(jìn)行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
如何評價(jià)葡萄酒的酸度？
那么，在品酒時(shí)，我們該如何去品嘗以及評價(jià)其酸度呢？
品酒是一個(gè)帶有主觀因素的活動，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。
所以，在感知酸度的時(shí)候，千萬不要依賴于自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。
不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時(shí)間持續(xù)較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸；反之則是低酸。
酸度是越高越好嗎？
不一定。葡萄酒最講究的是整體的平衡，若是酸度過于尖銳，掩蓋了其它風(fēng)味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、單寧、酒精度、酒體、風(fēng)味以及余味等因素進(jìn)行結(jié)合，綜合判斷?？傮w上各因素相互達(dá)到平衡的葡萄酒，我們可以說是一款品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。
通過本文大家是不是可以知道為什么葡萄酒吃起來是酸的，但是卻是堿性食物了，小編還是要提醒大家，雖然葡萄酒確實(shí)有益于人體健康，但是也不能多喝，以免影響人體健康哦。
