赤霞珠，是一個(gè)葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。
酒標(biāo)上有“CabernetSauvignon”的，如下圖所示，就是它了，它常常還被翻譯為“卡本內(nèi)蘇維翁”紅酒。
赤霞珠紅酒，是我們中國(guó)人喝得最多的紅酒。
飯局宴請(qǐng)桌上的紅酒，無(wú)論是價(jià)格便宜的，還是高檔昂貴的，都閃爍著赤霞珠的身影。
你看，奔富Bin389、Bin8有一半成分是赤霞珠，奔富Bin407、Bin707更是純赤霞珠紅酒。
高端商務(wù)宴席，喝的大拉菲、小拉菲、大瑪歌、小瑪歌紅酒，也都是大比例的赤霞珠葡萄釀成的。
餐桌上遇到的國(guó)產(chǎn)品牌葡萄酒，什么張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城、威龍，最常見(jiàn)的是它們的赤霞珠紅酒。
還有國(guó)內(nèi)名氣很大的各種解百納紅酒，赤霞珠在酒液里面也占了大頭。
所以說(shuō)嘛，中國(guó)人喝紅酒，其實(shí)大多是喝赤霞珠葡萄釀的紅酒。
1
赤霞珠紅酒，對(duì)紅酒第一印象
就像姑娘的初戀似的。
遇到好男孩，哪怕分手后，對(duì)男人也是有好印象，就怕初戀是渣男，姑娘從此對(duì)雄性動(dòng)物，有了揮之不去的陰影。
喝紅酒也是如此。
出現(xiàn)頻率最多的赤霞珠紅酒，往往決定了中國(guó)人對(duì)紅酒的第一印象。
餐桌上一提到紅酒，有些朋友就皺起眉頭，“鄭小塔，紅酒真難喝，又苦又澀。”
我心中第一反應(yīng)是，“恐怕，你是喝到差的赤霞珠紅酒了?！?/p>
后面一細(xì)問(wèn)，果然如此。
很多聚餐場(chǎng)合，主人會(huì)因?yàn)轭A(yù)算，或種種原因，購(gòu)買一些比較便宜的紅酒。
這些酒里，通常大多是比較差的赤霞珠紅酒。
差的赤霞珠紅酒，會(huì)給人一種很“澀”的感覺(jué)，有些還有明顯的“酸”，總之，是讓人感覺(jué)不太愉悅的味道。
于是，剛接觸紅酒的人一喝，“神馬，紅酒這么澀，跟喝中藥似的，下次再也不喝了!”
誒呦!
拜托!
人都有背運(yùn)的時(shí)候，不能因?yàn)樽钕扔龅绞恰霸?，而否定了整片?shù)林呀!
所以，我常說(shuō)，赤霞珠紅酒一定得喝一百元以上的，便宜的赤霞珠大多沒(méi)好貨。
2
赤霞珠紅酒的標(biāo)準(zhǔn)味道
喝到一款優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅酒，如同遇到知心的人，如沐春風(fēng)。
初聞它的香氣，有些掠奪性，有些霸道感，不跟你言語(yǔ)一聲，就徑自沖到你鼻前。
在你有些懊惱時(shí)，它施展出類似黑色水果的香氣，像是黑加侖、李子、黑櫻桃，讓你不禁眉頭一舒。
深吸一下，還能聞到類似香草、煙熏、烘烤的氣息，這是赤霞珠紅酒在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間熟化所帶來(lái)的。
你晃晃酒杯，喝入一口，感覺(jué)最明顯的是，“雄壯渾厚”，一種結(jié)實(shí)豐盈感，流淌在你口中。
不多時(shí)，它會(huì)舒展身子，讓你在舌尖齒根，體驗(yàn)到什么是“細(xì)膩精致”。
余味悠長(zhǎng)，又是優(yōu)質(zhì)赤霞珠紅酒的一個(gè)特點(diǎn)。
即便你將酒液咽下去后，還會(huì)有陣陣香氣，駐足在你口中，不想離去。
不過(guò)，你也別覺(jué)得，這些美好的感受，只會(huì)出現(xiàn)在很貴的赤霞珠紅酒上，很多百來(lái)塊的赤霞珠紅酒，也會(huì)有這樣的味道。
3
赤霞珠紅酒的老年份味道
有些宴請(qǐng)場(chǎng)合，你也能看到一些老年份的赤霞珠紅酒。
酒瓶歷經(jīng)滄桑，連標(biāo)簽都斑駁泛黃了，還老當(dāng)益壯地挺立在圓臺(tái)桌上。
赤霞珠憑著“高單寧、高酸度”的特性，使得釀出來(lái)的酒液，可以長(zhǎng)期陳年，10年、20年往往不在話下。
我喝到過(guò)一些赤霞珠老酒，那年紀(jì)(年份)遠(yuǎn)比我大。
倒在酒杯中的酒液，已然是淡淡的棕色，不經(jīng)意間，飄出一些類似皮革、煙絲、濕樹(shù)葉的氣息。
這是很多愛(ài)好者喜歡的氣味，代表著紅酒的獨(dú)特陳年味。
喝入口中，飽經(jīng)歲月的酒液，早已沒(méi)當(dāng)初的雄氣，留下盡是淡雅柔和，不過(guò)細(xì)細(xì)品味，還能感受到單寧當(dāng)年的強(qiáng)勁筋骨在。
有些人寧可花幾千上萬(wàn)的錢，喝上一瓶赤霞珠老年份酒。
你在酒局上看到，也別覺(jué)得人家傻。
赤霞珠紅酒適合長(zhǎng)期陳年，變成老年份紅酒，能讓人感受到，時(shí)間沉淀的魅力。
這些在長(zhǎng)年累月中“誕生”出的特殊風(fēng)味，是稀有的，也是難以明說(shuō)的，更是復(fù)雜地讓人癡迷于其中的。
4
赤霞珠紅酒，特別的混釀味道
前面講的是，純赤霞珠紅酒的味道。
但赤霞珠葡萄，更多的是用來(lái)進(jìn)行混釀。
混釀，這個(gè)詞你可能聽(tīng)不明白，但我一說(shuō)波爾多紅酒，你就知道了。
在法國(guó)波爾多，把赤霞珠紅酒、梅洛紅酒按比例混合，再放入一些品麗珠紅酒、小味兒多紅酒等，調(diào)配出的紅酒，就是舉世聞名的“波爾多紅酒”。
拉菲紅酒、瑪歌紅酒、龍船紅酒，這些著名的波爾多名莊酒，都是赤霞珠和梅洛混釀而成的。
后來(lái)，隨著波爾多紅酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混釀風(fēng)格的紅酒，在全球廣受效仿，也就有了國(guó)內(nèi)流行的奔富Bin389、Bin8。
我在《波爾多紅酒，你能喝出哪些味道來(lái)?-知名產(chǎn)地葡萄酒-快速成為吃喝專家!-》講過(guò)，把梅洛紅酒加入到赤霞珠紅酒中，會(huì)讓酒液更加飽滿健壯。
同時(shí)，還能軟化降低赤霞珠紅酒的高單寧和高酸度，喝起來(lái)更加迷人可口。
當(dāng)然，在餐桌上，你也可以這么解釋。
歸根結(jié)底，還是因?yàn)椴柖噙@個(gè)地方，有些年份的氣候不夠溫暖，讓赤霞珠葡萄很難成熟，只好靠梅洛等其他葡萄來(lái)補(bǔ)充中和。
有些酒局上，你還會(huì)在一些波爾多紅酒中，聞到一些明顯的生青味、青椒味。
這時(shí)你心中該有數(shù)，“哼，這可能是便宜酒，可能品質(zhì)不太好啊!”
5
哪些地方的赤霞珠紅酒比較好
全世界有些產(chǎn)地的赤霞珠紅酒，或是赤霞珠、梅洛的混釀紅酒，是公認(rèn)為比較優(yōu)質(zhì)的。
如果宴席上，遇到這些地方的紅酒，可不要錯(cuò)過(guò)，要好好品嘗下。
法國(guó)波爾多，我們前面已經(jīng)提到過(guò)，擁有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒。
這些紅酒常常會(huì)在酒標(biāo)上，標(biāo)示“Bordeaux(波爾多)”“Médoc(梅多克)”“Haut-Medoc(上梅多克)”“Graves(格拉夫)”等字樣。
澳大利亞的庫(kù)納瓦拉Coonawarra、瑪格麗特河MargaretRiver，出產(chǎn)的赤霞珠紅酒也廣受贊譽(yù)，有些還有濃濃的桉樹(shù)味兒。
新西蘭的霍克灣Hawke'sBay，既有優(yōu)質(zhì)的純赤霞珠紅酒，又有好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒，飄逸著新鮮濃郁的水果香氣。
美國(guó)赤霞珠紅酒也是一個(gè)相當(dāng)好的，有股金發(fā)妞兒的甜美味道。
也正是這股“甜美渾厚”味兒，塑造了美國(guó)人對(duì)紅酒的口感認(rèn)知，影響了整個(gè)世界。
比如納帕谷NapaValley、羅塞福Rutherford、索諾瑪Sonoma等產(chǎn)地，代表著美國(guó)赤霞珠紅酒的優(yōu)異品質(zhì)。
智利的麥坡山谷MaipoValley、科爾查瓜Colchagua產(chǎn)地的赤霞珠紅酒，相比其他國(guó)家的，性價(jià)比要高些，有些會(huì)有薄荷味道，很是獨(dú)特。
南非最好的赤霞珠紅酒，在斯泰倫博斯Stellenbosch產(chǎn)區(qū)，單一品種、多種混釀的都有，風(fēng)格各異，絢爛多彩。
6
赤霞珠紅酒，搭配什么食物好
搭配赤霞珠紅酒，或是赤霞珠混釀紅酒，就得配“大肉”。
就是“大魚(yú)大肉”中的“大肉”呦!
比如，肉質(zhì)纖維粗獷的牛排，肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密的羊肉，遇到赤霞珠紅酒，就好像周星馳扮演的唐伯虎，平日里張狂不可一世，但見(jiàn)了秋香，頓時(shí)柔軟如無(wú)物。
飯局上，鄭小塔我通常會(huì)建議身邊朋友，吃一口牛肉或羊肉，再喝一口赤霞珠紅酒，然后細(xì)嚼慢咽下，由此產(chǎn)生的味道，美妙地讓人許久難忘。
還不是因?yàn)椋嘞贾榧t酒飽含的高單寧，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，猶如干柴遇烈火，一點(diǎn)即著。
單寧輕輕拂去肉質(zhì)的油膩，接著迅速軟化肉質(zhì)中的纖維，同時(shí)，蛋白質(zhì)還降低了紅酒的酸澀感，讓人產(chǎn)生舒適的愉悅感。
不光是牛肉、羊排，對(duì)肉類紅燒、煙熏、燒烤的做法，也同樣適合搭配赤霞珠紅酒。
杭幫菜的東坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、內(nèi)蒙古的烤全羊、魯菜的鍋燒肘子等等，都是不錯(cuò)的餐酒搭配。
不過(guò)，你也別把赤霞珠紅酒想得這么偉大。
就餐時(shí)，你要是把赤霞珠紅酒跟魚(yú)蝦等海鮮河鮮，合在一起食用，就等著滿口“鐵銹味”吧!
魚(yú)肉跟高單寧，是天生的冤家，會(huì)讓酒液更苦更澀，產(chǎn)生難聞的金屬味。
所以，在河鮮海鮮居多的飯局，如果主人家準(zhǔn)備的，多是赤霞珠之類的紅酒，不妨私下提醒他，“這不是好的餐酒搭配，魚(yú)蝦最佳的搭配是白葡萄酒。”
7
為什么赤霞珠紅酒這么流行
說(shuō)起這個(gè)，會(huì)出乎很多人的預(yù)料。
其實(shí)，赤霞珠葡萄的年紀(jì)并不大，跟黑皮諾相比，簡(jiǎn)直是幼童見(jiàn)了老爺爺。
赤霞珠的誕生不過(guò)200多年，它是品麗珠和長(zhǎng)相思雜交后的產(chǎn)物，而黑皮諾的年齡，還要在后面加個(gè)“0”，有將近兩千多年的歷史。
赤霞珠相比黑皮諾，或者其他釀酒葡萄，勝就勝在“不挑剔，好伺候”。
就像打不死的小強(qiáng)，它到哪個(gè)地方哪片土壤，都能很好的生長(zhǎng)，所以，受到各地酒農(nóng)的喜歡，全世界都有它的身影。
同樣，中國(guó)人也很喜歡種赤霞珠葡萄。
你看，張?jiān)?、長(zhǎng)城、威龍這些國(guó)產(chǎn)紅酒品牌，推出了很多赤霞珠紅酒，還有家喻戶曉的解百納紅酒，這個(gè)我在《餐廳里的解百納紅酒，為什么種類這么多?-了解特色葡萄酒-快速成為吃喝專家!-》講過(guò)。
而國(guó)外的葡萄酒進(jìn)入中國(guó)后，又以赤霞珠紅酒居多，特別是波爾多紅酒，是赤霞珠的堅(jiān)實(shí)后盾。
當(dāng)然，現(xiàn)在赤霞珠紅酒也遇到強(qiáng)勁對(duì)手，來(lái)自澳大利亞的西拉紅酒。
有時(shí)候，赤霞珠紅酒就很不爽，“介個(gè)小赤佬，還想到中國(guó)來(lái)白相!”
誰(shuí)知，鴻運(yùn)當(dāng)頭的西拉紅酒，一挺胸、一撅臀，冒出一句，
“儂有我這樣前凸后翹(口感更飽滿豐腴)伐?”
