說(shuō)到品酒學(xué)習(xí)，我覺(jué)得入門(mén)很簡(jiǎn)單，其不像網(wǎng)上那些文章寫(xiě)的那么復(fù)雜，網(wǎng)上的文章我感覺(jué)主要是針對(duì)專(zhuān)業(yè)品酒者的。對(duì)于大眾品酒，其實(shí)就是一個(gè)字“玩”，因此沒(méi)那么多講究，掌握最基本的品酒方式就可入門(mén)。
說(shuō)到大眾品酒，非常簡(jiǎn)單，倒酒之后，靜置片刻，聞聞酒散發(fā)出來(lái)的香氣，然后小口含入5ml左右的酒液，隨著口腔中的唾液分泌，酒液逐漸稀釋?zhuān)谶@個(gè)稀釋過(guò)程中感受酒體香和味的變化，當(dāng)稀釋到一定的時(shí)候，再慢慢吞咽白酒，此時(shí)由于酒被稀釋?zhuān)虼嗽谕萄实臅r(shí)候酒不會(huì)那么烈辣。而這，便是一個(gè)最基本的品酒過(guò)程，用這種方式喝酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，五十幾度的高度酒，其實(shí)并不辣，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谀阊氏碌臅r(shí)候，這個(gè)酒已經(jīng)只有三十甚至不到三十度。相比之下，一些經(jīng)常喝低度酒的朋友會(huì)覺(jué)得高度酒辣，這是因?yàn)樗麄兏嘤蔑嫷姆绞胶染?，而我們則是用抿的方式喝酒，喝酒方式的不同，決定了你對(duì)這種酒的感受。
我們品酒的目的是感受酒體的風(fēng)味變化，剛才我只簡(jiǎn)單說(shuō)了如何品酒，現(xiàn)在我來(lái)談?wù)勅绾卧谄肪频倪^(guò)程中感受酒的風(fēng)味變化。說(shuō)到感受酒的風(fēng)味變化，其實(shí)也不難，一般我們品酒首先會(huì)聞一下香氣，接著就是品了，品這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將酒含在口中，用唾液稀釋酒體，在酒體被稀釋的過(guò)程中，用舌頭的每一處味蕾感受其味的變化，用鼻腔感受其香的變化。感受香的變化需要我們有個(gè)操作，即含著酒液，閉上嘴巴，將呼出的氣體呼到口腔，因?yàn)樽彀烷]著，所以進(jìn)入口腔的氣體最終會(huì)從鼻腔中呼出，而酒香也在這個(gè)過(guò)程中帶入到鼻腔，豐富的香氣隨即被品鑒者所感受。
因此品酒非常簡(jiǎn)單，其核心步驟就是小口抿入，慢慢含化，舌尖品味，壓氣鼻腔，感受酒香。至于聞香、觀色、看掛杯、聞空杯香、感受回香，這些都是入門(mén)品酒之后再慢慢深入鑒賞的操作，對(duì)于初學(xué)者而言，并不是最重要的。
雖然品酒好入門(mén)，但要學(xué)好卻很難。對(duì)于我們酒友，我們不奢求品酒水平能像職業(yè)品酒師那樣，因?yàn)槲覀儧](méi)有他們那種條件，可以嘗試一種工藝各種年份、各種糟層、各種餾段、各種質(zhì)量?jī)?yōu)差酒，我們最多找一些主流的白酒相互品品，對(duì)于品酒提升，確實(shí)需要在安靜的環(huán)境下相互對(duì)比，畢竟在這種環(huán)境下，干擾的因素較少。相比之下，酒圈酒友品酒更多是在飯桌上進(jìn)行的，飯桌上品酒，更多是一個(gè)氛圍，這里并不是一個(gè)好的品酒環(huán)境，畢竟在飯桌上，空氣里往往有火鍋、香煙、香水等氣味，口腔里還有其他飯菜的味道，周邊有吵雜的聲音，這些都是影響品酒的不利因素。有些發(fā)燒友級(jí)別的酒友，往往會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)酒，在家里獨(dú)自細(xì)品，這種品酒方式對(duì)個(gè)人品酒能力的提升是很大的。發(fā)燒友級(jí)別的酒友，我建議你們?cè)诩依餃?zhǔn)備點(diǎn)專(zhuān)業(yè)白酒品酒杯。相比之下，現(xiàn)在的很多酒友喜歡用茅臺(tái)杯品酒，茅臺(tái)杯的作用主要是限制飲酒者一次飲酒的量，這有利于培養(yǎng)品酒者的飲酒習(xí)慣，但真正的進(jìn)階品酒還是要用專(zhuān)業(yè)的白酒品酒杯，這種杯子聚斂香氣，對(duì)聞香和聞空杯香合適，杯壁也方便看掛杯，對(duì)于愛(ài)好品酒的朋友來(lái)說(shuō)，這種杯子很適合他們欣賞白酒。
對(duì)比品評(píng)很重要，選擇合適的白酒樣品更重要，品鑒白酒我們主張純糧、傳統(tǒng)工藝酒，在當(dāng)前，這種酒尤其是濃香、醬香、兼香型其價(jià)格都不便宜。經(jīng)常有酒友向我咨詢，有沒(méi)有好的幾十塊錢(qián)純糧坤沙醬酒，對(duì)此我只能說(shuō)您的要求太高了，釀的不好的酒都不一定幾十塊錢(qián)一斤賣(mài)，更何況是釀的好的。
選擇合適的樣品非常重要，這決定了你的品酒標(biāo)準(zhǔn)，因此我建議大家在標(biāo)樣選擇時(shí)舍得一點(diǎn)，盡量選高端的好酒做樣品，因?yàn)闃?biāo)桿選低了很容易局限自己對(duì)酒的理解。個(gè)人覺(jué)得，最合適的三個(gè)標(biāo)桿便是飛天茅臺(tái)、水晶五糧液和普通版國(guó)窖1573，這三款酒涵蓋了兩大香型，三大路數(shù)(醬香、原窖濃香、跑窖濃香)白酒。雖然這三款酒不是酒廠的最高端產(chǎn)品，但都展現(xiàn)了一種工藝酒的骨架，在此之上的酒更多是在此骨架的基礎(chǔ)上更加協(xié)調(diào)、細(xì)膩、緊致、優(yōu)雅、老練、陳斂，有的時(shí)候只好那么一點(diǎn)點(diǎn)，但價(jià)格卻貴了大幾百甚至上千塊，用其作為標(biāo)樣并不劃算;在此之下的酒有的加了酒精，有的混入其他工藝酒，有的調(diào)入簡(jiǎn)化工藝酒，還有的調(diào)入輪次不好、品質(zhì)級(jí)別差的酒，而這些酒并不能成為一種工藝酒的標(biāo)桿。
除了選擇合適白酒標(biāo)樣及對(duì)比品評(píng)，在這個(gè)基礎(chǔ)上多交流討論也是一種提升白酒品鑒水平的方式，我的很多品酒知識(shí)也是通過(guò)交流討論而來(lái)的，沒(méi)事在貼吧、論壇分享一下自己的品酒感受，與其他酒友交流，有利于雙方品酒水平的提升。當(dāng)然，交流的好處不止于此，多交流也可以開(kāi)拓自己的人脈及信息渠道，有條件的朋友可以去酒廠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，與酒廠的朋友深入交流，或者從酒廠那里獲得一些基酒及調(diào)味酒樣品，在家慢慢鑒賞這些樣品，有助于提升自己對(duì)這種工藝酒的理解。除此之外，有些發(fā)燒友級(jí)的酒友也會(huì)花錢(qián)去參加品酒師培訓(xùn)，考一個(gè)品酒師證，個(gè)人覺(jué)得，對(duì)酒非常感興趣且有條件的酒友可以去參加，這個(gè)過(guò)程不僅可以認(rèn)識(shí)品酒，取得資格證，還可以認(rèn)識(shí)很多行業(yè)的朋友，有酒廠朋友，有經(jīng)銷(xiāo)商朋友，這些人脈渠道都有助于我們深入了解白酒。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于白酒品酒，入門(mén)還是很容易的，但要學(xué)好確實(shí)很難。個(gè)人覺(jué)得，我們?cè)趯W(xué)習(xí)品酒的時(shí)候沒(méi)必要像專(zhuān)業(yè)品酒那樣講究，入門(mén)品酒先注重怎么喝，再注重怎么品，最后注重全面的欣賞，當(dāng)你掌握這種欣賞方式之后，再去探索各種各樣的酒，會(huì)開(kāi)闊我們的眼界，深入我們的了解。最后，對(duì)于品酒入門(mén)及提升，新酒友還有什么疑惑，老酒友還有什么建議，歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
