說到葡萄酒，很多人都不陌生，越來越多的人喜歡在閑暇時(shí)間喝葡萄酒，那么大家對(duì)葡萄酒的釀造過程了解多少呢？今天小編就帶大家一起來認(rèn)識(shí)葡萄酒的釀造過程。
釀造紅酒的原料有哪些？
葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有設(shè)拉子(Syrah或Shiraz)、卡本納蘇維翁(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等等。
紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。
釀造紅酒的步驟是什么？
第一套
一、先去梗。
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道
二、壓榨果粒。
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
三、榨汁和發(fā)酵。
經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成乙醇和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四、添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就視所要達(dá)到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
第二套
A、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實(shí)上除去。
B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、裝瓶：熟成后即可裝瓶
自釀葡萄酒有什么危害？
葡萄分為食用葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們所說的葡萄酒是用釀酒葡萄品種釀的，而自釀往往選用的是外面買的日常食用的葡萄品種，這種葡萄是不適合釀酒的，所以在“自釀”時(shí)往往會(huì)添加大量糖分以便發(fā)酵，這也是為什么喝起來會(huì)很甜的原因，在酒莊好不容易將葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，到了這反而還大量添加糖，這樣原本那些葡萄酒的那些對(duì)人體的好處全都沒有了，反而因糖分太高造成三高人員要謹(jǐn)慎飲用。
另外一點(diǎn)為什么會(huì)有危害身體健康的可能呢？最主要的一點(diǎn)自釀時(shí)衛(wèi)生條件一般都不能達(dá)標(biāo)，做不到完全消毒，以前新聞中就會(huì)有一些輕度中毒的案例，比如腹瀉或者其他腸胃不適，更嚴(yán)重的有短暫失明的個(gè)例，所以需要注意本文說的釀造不是自釀哈，我們也不提倡自釀葡萄酒。
葡萄各部份與葡萄酒釀造的關(guān)系?
成熟的葡萄串是葡萄酒釀造的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月結(jié)果后大約需要一百天的時(shí)間成熟。在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質(zhì)增加使顏色加深。此外潛在的香味也逐漸形成，經(jīng)發(fā)酵后就會(huì)散發(fā)出來。成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會(huì)因?yàn)槠贩N而不同。此外產(chǎn)量的多小，所處天然環(huán)境，是否遭病菌污染及年份好壞等都會(huì)影響葡萄的特性和品質(zhì)。
1、葡萄梗
連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會(huì)先經(jīng)過去梗的工序。但部份酒廠為加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。
2、果肉
占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質(zhì)總量的50%。
3、葡萄籽
內(nèi)部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在葡萄酒釀造的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
4、葡萄皮
雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對(duì)品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。
以上就是葡萄酒的釀造過程，小編不建議大家平時(shí)自釀葡萄酒，因?yàn)槠咸丫频陌l(fā)酵和裝瓶對(duì)環(huán)境和設(shè)備的要求是很高的，一般自己家里釀造的葡萄酒是達(dá)不到生產(chǎn)要求的。
