黃酒是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，在很多地方都有生產(chǎn)，其中以紹興黃酒較為出名，且紹興黃酒生產(chǎn)歷史非常悠久。那么，紹興的黃酒有哪些種類(lèi)？紹興黃酒哪個(gè)牌子好？下面小編就帶大家一起來(lái)了解看看。
紹興的黃酒有哪些種類(lèi)？
紹興黃酒有很多種類(lèi)，根據(jù)含糖量可將黃酒分為四類(lèi)，分別為甜型黃酒、半甜型黃酒、干型黃酒、半干型黃酒四類(lèi)。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類(lèi)黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
1、甜型黃酒
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產(chǎn)。
色香味格:鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
2、半甜型黃酒
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn):不宜久存。貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。
色香味格:醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
3、干型黃酒
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì))?！案伞北砭浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
4、半干型黃酒
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良?？砷L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類(lèi)。
色香味格:口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
紹興黃酒哪個(gè)牌子好？
1、古越龍山
古龍?jiān)缴绞紕?chuàng)于1664年，隸屬中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司，是中國(guó)黃酒知名品牌、中國(guó)黃酒行業(yè)標(biāo)志性品牌。古越龍山也是紹興酒，酒口感較為醇厚，含糖量相對(duì)較低，溫涼飲用皆可，但是價(jià)格相對(duì)比其他的品牌要略高些。
2、塔牌
塔牌。與古越龍山齊名，同為紹興酒，具有五十多年的出口歷史，是紹興黃酒的重要出口基地，但是這幾年塔牌黃酒的種類(lèi)繁雜，買(mǎi)到好酒真的要一點(diǎn)運(yùn)氣。
3、女兒紅
女兒紅，是一款浙江地區(qū)知名的傳統(tǒng)黃酒，以當(dāng)?shù)亓鱾饔猩蒯勁畠壕频牧?xí)俗而得名，主要以糯米、紅糖等原材料發(fā)酵而成，釀成之后在自家庭院掘地埋藏多年，待女兒出嫁再開(kāi)壇飲用。
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