我們都知道，紅酒配紅肉，白酒配白肉。在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉。在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。除了紅配紅，紅酒配餐還要注意些什么呢？一起來看下。
葡萄酒配餐有什么原則？
簡單來說，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風(fēng)味搭配說來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的六個(gè)基本原則：
1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配；
2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用；
3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味；
4、進(jìn)餐時(shí)要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；
5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配；
6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感。
下酒菜的正確做法是什么？
1、做菜時(shí)宜放些糖：糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品。
3、下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
紅酒搭配有什么禁忌？
1、忌海鮮
紅酒的單寧會(huì)破壞海鮮的口味，出現(xiàn)令人討厭的金屬味，選擇白葡萄酒更合適；葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。
但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
2、忌醋
醋會(huì)鈍化口腔的感受，使酒失去活力，口味變得呆滯平淡；
在飲用葡萄酒時(shí)，各種沙拉不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，但是不過不小心里邊加了醋，則會(huì)大大影響葡萄酒的美味。這是因?yàn)榇讜?huì)使人的口腔感受變得遲鈍，能暫時(shí)使人的口味變得呆滯平淡，那在品嘗葡萄酒時(shí)就會(huì)覺得葡萄酒失去了活力，口感變得寡淡起來。但是如果是和檸檬水一起飲用的話，則不會(huì)出現(xiàn)這種效果。
3、辛辣或濃香的食品配酒有選擇
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。
美酒配佳肴，可盡享迷人風(fēng)味。而在葡萄酒和食物的搭配中，以上搭配原則和搭配方法，希望能在大家的配餐中幫助到大家
