扎啤和自釀啤酒的區(qū)別
很多的朋友們都非常的喜歡喝啤酒，啤酒是用小麥釀造而成的，大家可能都沒有注意到過有很多的啤酒之間是有區(qū)別的，啤酒只是一個(gè)比較的大的分類，有很多的朋友們都不知道扎啤和自釀啤酒的區(qū)別，小編正好找到一些知識(shí)，希望可以幫到大家，下面就來為大家介紹一下。
扎啤和自釀啤酒的區(qū)別
扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機(jī)來銷售。如今市場(chǎng)上出售的幾元1扎的啤酒，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場(chǎng)上通常是儲(chǔ)存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶本身的保溫功能來達(dá)到保鮮和適宜的溫度。餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價(jià)格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。
自釀啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點(diǎn)，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設(shè)備越來越先進(jìn)，產(chǎn)量越來越大，生產(chǎn)更為集中。
自釀啤酒就是現(xiàn)代相對(duì)于工業(yè)啤酒的一個(gè)區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
自釀啤酒更多的是指自己釀造白酒。
生啤、熟啤、原漿、純生和扎啤，它們到底有啥區(qū)別，哪種更好喝？
【生啤】：啤酒釀造好以后，不經(jīng)過高溫殺菌，只經(jīng)過一次簡(jiǎn)易的過濾，就直接灌裝。這種做法比較完整地保留了啤酒里的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。顏色清亮，泡沫細(xì)膩，味道非常好喝。但是缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期很短，一般只有3-7天。所以一般只有啤酒廠當(dāng)?shù)氐娜瞬拍芎鹊健?/p>
【熟啤】：釀造好以后，要經(jīng)過嚴(yán)格的二次加工和高溫滅菌。犧牲掉啤酒里的活性酵母、脂類、蛋白、啤酒花等?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)比不上生啤，但是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，更適合大規(guī)模的生產(chǎn)和運(yùn)輸。市場(chǎng)上的絕大多數(shù)瓶裝啤酒都是熟啤。
【原漿】：釀造好以后，不加水、不過濾、不殺菌、不滅活，非常完整地保留了生啤原液里的一切成分，所以是名副其實(shí)的“液體面包”。正因?yàn)槿绱?，原漿啤酒含有很酵母和微小的啤酒花顆粒，所以看起來比較渾濁，不清亮，賣相略差。
絕大多數(shù)的原漿啤酒，泡沫非常多，麥香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，口感新鮮純正，非常好喝。雖然不太好看，但是原漿可以說是最好喝的啤酒了。（上圖左邊是原漿啤酒，和右邊扎啤相比，是不是很渾濁？）
【純生】：經(jīng)過三次發(fā)酵后，不經(jīng)過高溫殺菌，而是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除掉啤酒里的酵母菌和雜菌，最大程度地保留了啤酒原本的新鮮口味。 口感稍稍不如生啤，但是保質(zhì)期可達(dá)30-180天，可以說是犧牲少許風(fēng)味，來換取更長(zhǎng)的保質(zhì)期。
【扎啤】：釀造好以后，再經(jīng)過一次精細(xì)的過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后在低溫（3-8°）狀態(tài)下直接進(jìn)行灌裝，并沖入足量的二氧化碳。因?yàn)檎麄€(gè)加工的過程，沒有和空氣接觸，所以飲用的時(shí)候，口感新鮮醇厚，風(fēng)味更佳。一般燒烤攤、夜市攤上常見扎啤。
大家常見的啤酒大概就是生啤、熟啤、原漿、純生和扎啤了，大家知道這些酒都有哪些區(qū)別嗎，有很多的朋友們一定都不知道吧，以上小編為大家介紹了很多的，大家可以好好的了解一下了。
