起泡酒是很多人都喜愛的葡萄酒飲品，其中大家最為熟悉且知名的起泡酒就是香檳，在各種節(jié)慶場合都能見到香檳起泡酒。那么，你知道起泡酒是怎么做的嗎？下面小編就給大家介紹下起泡酒釀造工藝流程，一起來了解看看。
起泡酒釀造工藝流程
1、采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2、榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3、發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4、培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進行酒質的穩(wěn)定并去除沉淀雜質，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5、添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6A、瓶中二次發(fā)酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10℃左右最佳。發(fā)酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
6B、酒槽二次發(fā)酵二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細致的氣泡。
7、搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
8、開瓶去除酒渣:為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9、補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。
起泡酒種類有哪些？
1、香檳起泡酒
香檳是起泡酒界的老祖。嚴格意義上的香檳指的是產(chǎn)于法國東北部香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定的葡萄品種和釀造方法生產(chǎn)的起泡酒。香檳區(qū)的釀酒史可以追溯至羅馬時期，最初該地區(qū)生產(chǎn)的也是無泡的靜止酒。相傳歐維樂院（AbbeyofHautvillers）的僧侶唐·培里儂（DomPerignon）是香檳的創(chuàng)始人，當時他把葡萄酒存放在瓶子里試圖減緩氧化的過程，沒想到酒在瓶子里進行了二次發(fā)酵，這一發(fā)現(xiàn)直接促成了起泡酒的誕生。
這個“美麗的意外”為當時的人們打開了味覺的新世界，香檳也因此成為了起泡酒界的標桿。大多數(shù)的香檳走的都是混釀風，但是有些香檳是采用單一年份收獲的葡萄釀造，部分甚至僅使用單一品種的葡萄釀造。香檳一直是風味最復雜、最美味又最具陳年潛力的起泡酒，上等的香檳自然也是價格不菲。
2、卡瓦起泡酒
早在19世紀中期，西班牙加泰羅尼亞地區(qū)（Catalonia）就開始生產(chǎn)卡瓦起泡酒?！癈ava”一詞來源于西班牙用于陳年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在賓納戴斯（Penedes）地區(qū)生產(chǎn)?？ㄍ咄ǔＪ褂梦靼嘌辣镜仄贩N葡萄釀造，比如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。其和香檳一樣采用的都是傳統(tǒng)釀造法，因此質量也很高，通常帶有類似香檳的酵母味和烘烤味，酒體較輕，但水果風味更加突出。
卡瓦起泡酒可分為白卡瓦和桃紅卡瓦兩大類，風格多樣，從絕干型、半干型到甜型都有生產(chǎn)。其口感復雜度可媲美香檳，但是比香檳要便宜許多。
3、阿爾薩斯起泡酒
阿爾薩斯（Alsace）位于法國東北部，釀酒歷史悠久，生產(chǎn)起泡酒的歷史可以追溯到20世紀初。阿爾薩斯起泡酒采用的是與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法，但口感通常較干澀?？捎糜卺勗彀査_斯起泡酒的葡萄品種眾多，包括雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir）等，其中黑皮諾多用于釀造桃紅起泡酒。目前阿爾薩斯起泡酒界范圍內越來越受歡迎，起泡酒的生產(chǎn)量占到了該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的20%以上。
4、普洛賽克起泡酒
普洛賽克起泡酒使用的是生長在意大利北部的普羅塞克葡萄，這種葡萄也被稱為歌蕾拉（Glera）。普洛賽克起泡酒可分為完全起泡酒（Spumante）和輕度起泡酒（Frizzante）兩類，風格多樣，簡單易飲，價格低廉，因而廣受人們喜愛。這種起泡酒使用的不是傳統(tǒng)釀造法，而是查瑪法（一種二次發(fā)酵在不銹鋼罐中進行的意大利釀制工藝）。這種方法一方面減少了釀酒成本，另一方面也有助于凸顯酒的果香。
加利福利亞州是美國起泡酒的主要產(chǎn)區(qū)，在白宮中經(jīng)?？梢钥吹缴系绕鹋菥频纳碛?。起泡酒種類繁多，不管你是喜歡甜型的還是干型的，便宜的還是貴的，總能找到你喜歡的。總體上講，起泡酒的風格處于普洛賽克和香檳之間。
本次對于“起泡酒是怎么做的？起泡酒釀造工藝流程”的內容介紹就到這里，起泡酒釀制方法其實是很多的，除了傳統(tǒng)的釀制方法以外，還有轉移法、二氧化碳注入法、持續(xù)法等等。且起泡酒有很多種不同的風格類型，口味豐富。
來源：網(wǎng)絡
