?香艷的老安酒

　　我最開始接觸安酒都是新酒，而且都是一些低端的新酒，因此對(duì)她并沒(méi)有很深的印象，只覺(jué)得這酒應(yīng)該是五糧跑窖工藝，風(fēng)格上與宜賓酒、綿竹酒不太相同。后來(lái)聽老酒圈的朋友介紹，老的安酒很有特點(diǎn)，香氣大，香的特點(diǎn)是往上揚(yáng)的，也正是因?yàn)槿绱?，我決定有朝一日一定要嘗試一下老的安酒。

　　說(shuō)到老的貴州濃香，許多人都認(rèn)為其帶有醬味，是一種濃頭醬尾的感覺(jué)，但貴州濃香酒并不完全如此，安酒就是一個(gè)特例。相比主流貴州濃香的濃郁、陳斂的特點(diǎn)，安酒展現(xiàn)的卻是一種香艷、奔放、清新、雅致的姿態(tài)。

　　前段時(shí)間去南寧，嘗試了一下80年代的安酒，確實(shí)很有意思，酒體聞香噴香感強(qiáng)，很清新、舒適，入口香味飽滿，酒體圓潤(rùn)舒適，相比其他的貴州濃香酒，安酒風(fēng)格確實(shí)獨(dú)樹一幟。也正是因?yàn)槿绱?，回?lái)時(shí)，我在貴陽(yáng)專門買了一個(gè)小瓶安酒好在家獨(dú)品。

　　我的這瓶安酒跟在南寧喝的那瓶不一樣，從瓶子便可以明顯看出，據(jù)說(shuō)這酒也是80年代后期的產(chǎn)品，此酒剛開瓶的時(shí)候香味有點(diǎn)悶，慢慢醒酒之后，老安酒的感覺(jué)逐漸還原，但相比印象中的老安酒，還是稍微有點(diǎn)悶，這種悶的感覺(jué)影響了安酒清新、張揚(yáng)風(fēng)格的展現(xiàn)。

　　入口品鑒，此酒入口香味飽滿，香氣的升騰感很強(qiáng)，其香味是窖香、酯香、蘋果香、蜜甜香、陳香的復(fù)合香，香味較協(xié)調(diào)，清新而不輸老練；酒體醇和偏甜，甜味是醇甜、蜜甜和果甜的復(fù)合甜味，果甜突出蘋果甜等溫帶水果的甜感，舒適而愉悅。對(duì)于此酒，口感的持續(xù)度不夠長(zhǎng)，尾味干凈，收口利落。這種感覺(jué)跟在南寧喝的老安酒一樣，也許這就是老安酒的特點(diǎn)：清新、張揚(yáng)、舒適、干凈、利落。

　　總的來(lái)說(shuō)這款酒相比南寧喝的那款香味要悶一些，但整體還是表現(xiàn)了老安酒的特點(diǎn)。對(duì)于這種表現(xiàn)，個(gè)人覺(jué)得可能是其后期瓶存變化的原因。一方面，此酒是小酒，瓶存感肯定沒(méi)有大酒穩(wěn)定；另一方面，此酒應(yīng)該經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光暴曬，從瓶子標(biāo)簽和瓶蓋都有褪色的跡象，我喝過(guò)的許多老酒，標(biāo)依舊鮮艷，這些酒開瓶之后品質(zhì)表現(xiàn)都不錯(cuò)。綜合來(lái)看，以上幾點(diǎn)是此酒品質(zhì)有所失真的原因，整體上，此酒是真酒，而且也沒(méi)有其他酒調(diào)入（老安酒的風(fēng)格很獨(dú)特，其他酒廠沒(méi)有這種風(fēng)味的酒，其他酒調(diào)入，多少能喝得出來(lái)），開瓶之前我也看了膜，膜沒(méi)有問(wèn)題，沒(méi)有注液的情況，瓶子也是完好的，沒(méi)有打孔的情況。

　　因此品鑒這瓶酒，我也借此機(jī)會(huì)與大家分享，在老酒的選擇中，如果此酒是用來(lái)藏，那么膜、酒液、標(biāo)簽完好即可。如果是買來(lái)飲用，那么在此基礎(chǔ)上還要看酒的容量大小，酒標(biāo)的曝光程度（當(dāng)然完全不透光的瓶子還強(qiáng)點(diǎn)），畢竟長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)光照也會(huì)影響瓶存酒的品質(zhì)。其實(shí)品鑒老酒有時(shí)很有意思，同樣一個(gè)批次的老酒，酒線不一樣，品質(zhì)有略微區(qū)別，存放環(huán)境不一樣（比方說(shuō)北方環(huán)境和南方環(huán)境），品質(zhì)也有略微區(qū)別，甚至有些同一件酒里面的兩瓶酒，品質(zhì)上都有可能存在略微的區(qū)別，這也是品老酒的奇妙之處，因?yàn)殚_一瓶老酒之前，確實(shí)存在一些未知的驚喜。

　　回到話題，對(duì)于老安酒，那種香艷脫俗的感覺(jué)，我還是很喜歡的，對(duì)于現(xiàn)在的安酒，我希望其能有更強(qiáng)的信心，發(fā)揚(yáng)老安酒風(fēng)格，再造安酒的輝煌。