酒具有極其悠久的歷史，現(xiàn)在由于人們的經(jīng)濟(jì)水平提高，很多酒類(lèi)品種便蜂擁而至，例如有紅酒，白酒，黃酒以及其他酒的種類(lèi)。在酒類(lèi)的世界里相當(dāng)于一個(gè)其他世界，各種各樣顏色的酒都有。那么什么樣的酒帶有一定的顏色呢？下面就讓小編給您介紹一下吧。
什么酒帶顏色
1.紅酒
紅酒=紅葡萄酒，正如我們常說(shuō)的“紅酒配紅肉”，其實(shí)就是特指紅葡萄酒。只不過(guò)對(duì)于口頭語(yǔ)而言，4個(gè)字未免顯得有點(diǎn)長(zhǎng)，于是人們往往喜歡取其中兩個(gè)字，直接簡(jiǎn)稱(chēng)為紅酒。
2.黃酒
黃酒也是發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱(chēng)為世界3大古酒。黃酒起源于且唯有獨(dú)有，可以說(shuō)是傳統(tǒng)國(guó)粹，例如常說(shuō)的女兒紅、狀元紅和花雕等都屬于黃酒。黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經(jīng)過(guò)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成，大多要經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開(kāi)耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝8個(gè)步驟，成品酒的酒精度大多處于14%-20%之間。
3.橙酒
橙酒（OrangeWine）的實(shí)質(zhì)是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發(fā)酵而來(lái)。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點(diǎn)相似，通過(guò)對(duì)果皮的浸漬來(lái)得到一定的天然色素，有時(shí)候浸皮時(shí)間長(zhǎng)還會(huì)有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成之后顏色的關(guān)鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過(guò)一般較為柔和，口感豐富，回味也較長(zhǎng)。在意大利弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)，就有一個(gè)地方以生產(chǎn)橙葡萄酒著稱(chēng)。
4.黑酒
在法國(guó)西南部卡奧爾（Cahors）地區(qū)，有一種采用馬爾貝克（Malbec）葡萄釀成的葡萄酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長(zhǎng)，重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種酒稱(chēng)作“黑酒（BlackWine）”。黑酒可以說(shuō)是葡萄酒中顏色深的一類(lèi)了，它的單寧之重往往令人無(wú)法接受。經(jīng)過(guò)緩慢的陳年后，黑酒會(huì)展現(xiàn)出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來(lái)也更加容易入口。
酒有顏色的原因
1.來(lái)自釀酒原料。
很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過(guò)壓榨發(fā)酵過(guò)程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說(shuō)，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無(wú)華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。
2.酒品在生產(chǎn)過(guò)程中自然生色。
這是酒在生產(chǎn)過(guò)程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來(lái)的顏色而呈無(wú)色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會(huì)去改變它的。
3.人工或非人工增色。
人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來(lái)改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會(huì)使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液改變了原來(lái)的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時(shí)，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過(guò)程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈令人悅目的琥珀色。
綜上所述，我們都經(jīng)常會(huì)喝紅酒，它的顏色有深紅色，有鉆石紅色，并不像白酒那樣無(wú)色透明。在人們的世界中，紅酒就是葡萄酒的同城，人們經(jīng)常會(huì)把紅酒和葡萄酒相提并論，其實(shí)紅酒只是葡萄酒的一種紅酒只有一種顏色，但是葡萄酒有很多種顏色。如果說(shuō)到黃酒，它是我國(guó)釀造的最早酒類(lèi)之一。女兒紅和狀元紅都是屬于黃酒，黃酒的酒精度數(shù)相對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)是比較低。當(dāng)然除了我們最常見(jiàn)的這些酒類(lèi)之外，還有一些有顏色的酒類(lèi)，例如橙酒黑久酒以及綠酒。
