嘗評又稱為品評、品鑒、鑒評，利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）來鑒別酒類質(zhì)量優(yōu)劣的一種快速、準確的方法。今天我們就來了解一下白酒品評的方法！
一、觀色
當白酒被倒入杯中時仔細管擦，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質(zhì)、掛杯形態(tài)美。
二、聞香
聞香是關(guān)鍵步驟，通過聞香鑒定酒香氣的香韻和香調(diào)，分清酒體含有的香味層次。在聞酒之前，為了釋放酒香，請先旋轉(zhuǎn)晃動酒杯，同時可管擦其掛杯度。
三、品味
關(guān)鍵控制進口量，以0.5~2ml為宜，慢而穩(wěn)，讓酒液在口中流淌，使酒體布滿口腔：舌頭兩側(cè)、舌面、舌尖，并延伸到喉嚨，通過各個部位體驗不同的滋味。
四、悟格
最后需要辨別風格（又稱酒體典型性），是對酒色、香、味綜合表現(xiàn)的評價。
五、影響品評結(jié)果的因素
1、順序效應(yīng)：先入為主、產(chǎn)生偏愛、認為甲比乙好。（對比現(xiàn)象）
克服辦法：先順嘗、后逆嘗，喝完一杯漱口清除。
2、后效應(yīng)：前一杯酒的香味影響后一杯。（變味現(xiàn)象）
克服辦法：適當休息、清水漱口、消除殘味。
3、順效應(yīng)：味覺疲勞、遲鈍，前后味差不變。（無覺現(xiàn)象）
克服辦法：適當安排每組酒樣數(shù)量，一般不超過5個。
4、評酒環(huán)境：溫度、濕度、噪音影響結(jié)果。
要求：無噪音、恒溫恒濕、無異香、邪雜味。
5、評酒容器：酒杯大小、形狀、顏色、盛酒量影響結(jié)果。
要求：無色、無花透明、大肚、口小高腳杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致
6、評酒時間安排：根據(jù)人們的生活習慣、工作經(jīng)驗，結(jié)合國外評酒靈敏度的研究，一般認為每天上午9點-11點；下午3點-5點較好。每周評酒工作經(jīng)驗總結(jié)：周二最佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。
7、評酒溫度：溫高感覺香大、刺激、甜味重；溫過低或舌頭麻痹、放香不出、微苦澀感。
評酒溫度以20-28℃為宜。
8、酒樣編組：從無色到有色、低度到高度，清、米、濃、兼、醬、藥順序安排；同輪次質(zhì)差鑒別應(yīng)等級較明顯，評優(yōu)編組應(yīng)是相同香型、質(zhì)差相近為一組，每組一般五杯，最多不超過6杯。
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來源：網(wǎng)絡(luò)