習(xí)慣了喝烈酒的盆友們也許會(huì)覺(jué)得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實(shí)際上葡萄酒的品種繁多，酒精度也高低不同，那么葡萄酒酒精度對(duì)葡萄酒有什么影響，酒精度越高的葡萄酒越好嗎？
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葡萄酒的酒精從何而來(lái)？
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過(guò)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，而葡萄酒中的酒精含量能夠直接反映出發(fā)酵前葡萄中的含糖量。葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。所以，葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。
葡萄酒的酒精度一般是多少？
通常，我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之間；14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常難得的。加強(qiáng)型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之間；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之間外，一般都在40%ABV左右。
另外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國(guó)雷司令僅有8%ABV左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，僅僅5-6.5%ABV，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。
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酒精度對(duì)葡萄酒有什么影響？
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度的高低帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。
簡(jiǎn)單而言，葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關(guān)系：酒精度越高，酒體越厚重。這是因?yàn)榫凭梢詾槠咸丫茙?lái)“粘稠”的口感，而粘稠度會(huì)影響我們?cè)谄肪茣r(shí)感受到的酒液的重量。
一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。高酒精度可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。
酒體厚重的葡萄酒通常復(fù)雜程度也更高。不過(guò)，如果一款葡萄酒的酒精度過(guò)高，則會(huì)失去口感上的平衡——酒精味會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，顯得寡淡無(wú)味。
因此，葡萄酒的酒精度雖然不能完全決定葡萄酒的品質(zhì)，但葡萄酒達(dá)到15%度是難得的。一瓶?jī)?yōu)秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個(gè)元素取得完美平衡下的產(chǎn)物。
影響葡萄酒里酒精度高低的關(guān)鍵因素是什么？
1、首先是氣候
如果葡萄生長(zhǎng)在炎熱的地方，在炎熱的氣候條件下，光照充足，光合作用強(qiáng)烈，致使葡萄的成熟度高，葡萄的糖分也越高，就像熱帶地區(qū)的水果，通常都比較甜。
而高糖分的葡萄果實(shí)，釀出來(lái)的酒的酒精度自然也偏高。
從葡萄酒產(chǎn)區(qū)的板塊來(lái)說(shuō)，氣候偏炎熱的地方，比如法國(guó)南部、澳大利亞、智利、美國(guó)部分地區(qū)等，相對(duì)偏靠赤道的位置，這些地區(qū)的葡萄成熟度高，糖分充足，酒精度往往偏高，常見(jiàn)的有14-15度。
而像德國(guó)、法國(guó)波爾多、香檳區(qū)、新西蘭這些氣候偏涼爽的地區(qū)，酒精度通常是10-13.5度。
2、其次是葡萄采摘時(shí)間
當(dāng)葡萄到了正常采收期時(shí)，大多數(shù)酒莊會(huì)選擇及時(shí)采收，而有些酒莊為了增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，會(huì)選擇延遲采收，推遲采收的葡萄，糖分也就自然會(huì)更加濃縮，葡萄干比新鮮的葡萄更甜。
常見(jiàn)的有晚收酒或者貴腐酒。一般情況下白葡萄酒的酒精度是5-12度，而貴腐酒可達(dá)14.5度。
還有意大利的阿馬羅尼（Amarone），葡萄采摘下來(lái)后，先自然風(fēng)干葡萄，使得葡萄水分蒸發(fā)，糖分濃縮，釀出的酒的酒精度也較高，可以高達(dá)17度。
3、最后就是釀造工藝
酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，或者采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精，降低酒精度?；蛘哳~外添加糖分，提高酒精度。
正常情況下，糖分是大自然的產(chǎn)物，酒精度高低取決于糖分的多少，一款本該12度的酒，非要追求高酒精度調(diào)成14.5度，相當(dāng)于揠苗助長(zhǎng)，打破了平衡，開(kāi)瓶時(shí)一股強(qiáng)烈的酒精味襲來(lái)，久久揮散不去。酒精度太低，又撐不起骨架，酒體顯得寡淡，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間陳年。
而一款酒達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是：?jiǎn)螌?，酸度，酒精度，甜度，香氣，余味，這幾個(gè)兄弟姐妹的指標(biāo)都達(dá)到完美的平衡。猶如木桶理論，任何一塊短板都顯得突兀。
其實(shí)個(gè)人的口感也是眾口難調(diào)，有人喜歡酒精度高一點(diǎn)的葡萄酒，這無(wú)可厚非。只是，酒精度并不是越高越好，而是要看一眾兄弟姐妹能不能和平共處，達(dá)到完美的平衡。
