喝過葡萄酒的人都知道，無論是自制的葡萄酒還是超市購買的葡萄酒，多多少少都會(huì)有一種酸酸的味道。其實(shí)這與葡萄酒的葡萄品種是息息相關(guān)的，就像我們經(jīng)常所吃的葡萄，他有的時(shí)候口感很甜，但是有的時(shí)候就會(huì)很酸。那么接下來小編就給您解釋一下葡萄酒為什么是酸的？到底是什么原因呢？
葡萄酒怎么是酸的
葡萄酒很酸，與釀酒葡萄的品種有關(guān)，白葡萄酒酸度會(huì)比紅葡萄酒高。如果是開過的葡萄酒變得很酸，那么就是葡萄酒已經(jīng)氧化過度，變成葡萄酒醋了。
酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。
葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗(yàn)我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸(長(zhǎng)相思、雷司令)，而生長(zhǎng)在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
自制葡萄酒有點(diǎn)酸怎么辦
1.首先，這種情況可能有兩個(gè)原因，就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時(shí)間了，得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡。
2.然后，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。
3.然后，如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會(huì)再變成酒精，還是以糖的形式存在的。
4.然后，如果是這樣的話，建議你在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會(huì)很快壞的。
5.然后，就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話。
小編總結(jié)，一直以來人們認(rèn)為，如果是成熟的葡萄就不會(huì)有酸的味道，其實(shí)無論是什么樣的葡萄酒，它當(dāng)中都會(huì)有酒石酸以及檸檬酸，這些酸度等會(huì)帶給人們不一樣的體驗(yàn)和口感，另外葡萄酒的酸還有一部分來自于發(fā)酵的過程，因?yàn)樵谶@個(gè)過程中會(huì)發(fā)生一些醋酸乳酸，使葡萄酒更加成熟。所以無論您是購買價(jià)格低廉的葡萄酒還是價(jià)格昂貴的葡萄酒，多多少少會(huì)有一些酸度的存在。她可以說是葡萄酒的骨架，對(duì)于葡萄酒來說是不可或缺的重要一部分。
