隨著時代的發(fā)展與進步，中西方文化也逐漸結合。紅酒，洋酒也成了人們生活中餐桌上常見的酒！有時有的朋友或許能在紅酒的背標中發(fā)現(xiàn)二氧化硫的身影。而人們印象中關于二氧化硫的信息來自化學書本中，可能會想到有毒成分等字眼，但是這樣的成分為什么會出現(xiàn)在紅酒中？有沒有什么紅酒是不含有這個成分的？
美國生產(chǎn)的“有機葡萄酒”是沒有二氧化硫，歐洲的“天然葡萄酒”也是不加二氧化硫的。二氧化硫添加到葡萄酒中，是為了防止葡萄酒變質(zhì)，打開葡萄酒后靜止一段時間，二氧化硫就會慢慢消散。
很少有釀酒師生產(chǎn)不添加亞硫酸鹽的葡萄酒。在美國，使用“有機葡萄酒”一詞，意思是不添加任何亞硫酸鹽。這些都是不尋常的，因為葡萄酒極易腐爛，而且通常含有由亞硫酸鹽中和的化合物所產(chǎn)生的不尋常的香氣。在歐洲，有機葡萄酒被稱為“bio”，但亞硫酸鹽是允許生產(chǎn)的，但不允許出口到美國。在歐洲，“天然”釀酒是指不添加亞硫酸鹽的葡萄酒。
當你買一瓶有機葡萄酒時，它在法律上不能含有添加的亞硫酸鹽，飲料中可能仍然存在一些SO2。這是因為亞硫酸鹽離子在發(fā)酵過程中結合產(chǎn)生各種分子。這些物質(zhì)是酵母副產(chǎn)品，是酵母消耗葡萄汁中的糖時產(chǎn)生的。事實上，隨著釀酒商在這一過程中變得更有經(jīng)驗和教育，一些公司已經(jīng)能夠減少或消除對葡萄酒中額外二氧化硫的需求。僅依賴天然亞硫酸鹽作為防腐劑的葡萄酒通常保質(zhì)期較短。
紅酒里面二氧化硫的重要作用：
1、殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。
3、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程
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答案是否！紅酒中的二氧化硫?qū)θ祟惖纳眢w是沒有危害的。因為在紅酒中，對于二氧化硫的含量都有嚴格的把控標準，只有過量時才會對人體產(chǎn)生危害。而針對紅酒中二氧化硫的含量每個國家都出臺了相關的法律規(guī)定加以約束。比如我國，無論是進口還是國產(chǎn)，葡萄酒含硫量標準都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，甚至比歐盟標準要更加嚴格。
