葡萄酒顧名思義是選用葡萄和酒為主要原料，經(jīng)過一定的工藝釀造而成，葡萄釀酒的過程非常復(fù)雜，。因為葡萄中含有很多成分，對于人體有一定的好處，而且在釀酒時有酵母的作用，可以更有利于葡萄酒的發(fā)酵，葡萄釀酒具體是一種什么樣的變化呢？下面就讓小編給您簡單的介紹一下吧。
葡萄釀酒是什么變化
釀造葡萄酒的過程也是物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)的過程。葡萄被機(jī)器壓榨成葡萄汁，加入糖和酵母。葡萄汁中的糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒莊一般都會先采白葡萄品種，再采紅葡萄品種。采摘方式也分2種，人工采摘和機(jī)器采摘。
2、分揀
葡萄果實送到釀酒廠后，如果是釀造高品質(zhì)的酒，則會把葡萄放到分揀臺上進(jìn)行挑選，未成熟或爛掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回來的才有果梗，才需要果實去梗，處理方式是和破碎機(jī)一起處理，破碎機(jī)是把葡萄皮打破，這時會有少量汁流出，所以破碎機(jī)要盡可能輕柔，避免破壞到葡萄籽，否則會流出苦油和單寧。
4、冷浸漬
葡萄破皮后，會讓果皮和果汁在低溫下接觸一段時間，這個過程叫冷浸漬，溫度一般在4-15℃，時長幾小時幾天幾周都不一樣。
5、壓榨
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，紅葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行。
6、發(fā)酵
發(fā)酵的過程，就是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐漸變?yōu)槠咸丫啤?span id="guvacq8" class="bloc_gallery">
釀造白葡萄酒品種
1.夏多內(nèi)
產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
2.雷司令
其原產(chǎn)地一直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區(qū)。是德國及阿爾薩斯最優(yōu)良細(xì)致的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊茵河區(qū))耐冷，多種植于向陽斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，為優(yōu)質(zhì)品種中最高。
薏絲琳所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡;豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。
3.長相思
原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，紅葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行。
小編總結(jié)，現(xiàn)在由于人們的生活水平逐漸提高，閑暇之余也會自己進(jìn)行，動手釀制葡萄酒。葡萄釀酒是一種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)的過程。它是經(jīng)過一定的發(fā)酵，建筑微生物在有氧條件或者無氧條件的生命來制作一定的生物晶體，從而產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過程。如今，我們所說的發(fā)酵其實就是對于一些有機(jī)物質(zhì)的分解過程，現(xiàn)在在食品工業(yè)，生物，工業(yè)以及化學(xué)工業(yè)中都有極其普遍的應(yīng)用。葡萄酒也在人們的生活中越來越普遍廣受歡迎。