大家都知道白酒也是分度數(shù)的，一般年級越大的人群選擇的白酒度數(shù)是不會那么高的，而年輕人都喜歡喝度數(shù)高一點的白酒，這樣越高的度數(shù)味道也不太一樣的。俗話說“陳年老酒”意思就是酒放置的年份越長，味道太會越來越醇香。這句話的道理一點都不假哦。古代的釀造出來的酒一般不會直接喝的，他們都會選擇埋到地底下經(jīng)過很多年的發(fā)酵和存儲，在從地下挖出來的酒味道才會越陳越香哦。
白酒為什么越陳越香
通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高,甲醇及乙醇含量明顯降低,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高,這樣酒體變得醇和甘潤,綿軟柔和,香味協(xié)調(diào),回味悠長。只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。
白酒放時間久了為什么還是那么香
真正的純糧酒在裝瓶出廠前都會儲存2年左右，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
總結(jié)：小編覺得比如那濃香型的白酒為例子，濃香型的白酒里面有很多營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)大多都是在白酒釀造的過程中有窖池中的微生物產(chǎn)生的，剛釀出來的酒味道也不是特別純正，需要經(jīng)過長時間的貯存，就像才會變得綿柔醇厚。很簡單的可以看出古代的酒都是用瓷壇子放的，埋到地底下經(jīng)過很多年，在挖出來的時候酒香就會飄散開來哦。所以才會出現(xiàn)了白酒越陳越香這個道理。
