葡萄酒因?yàn)榫凭坎缓芨?，所以不像一般烈酒那樣穩(wěn)定，開(kāi)瓶后不會(huì)變質(zhì)，通常葡萄酒在開(kāi)瓶一天后已開(kāi)始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。開(kāi)封的葡萄酒實(shí)在喝不完怎么辦呢？以下是小編為您提供的一些如何儲(chǔ)藏開(kāi)封紅酒的知識(shí)，希望可以幫到大家。
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開(kāi)封的紅酒如何儲(chǔ)存？
1、冷藏法
冰箱是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^適合冷藏紅酒的場(chǎng)所。冰箱中的低溫條件可以降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，減緩開(kāi)瓶后紅酒氧化的速度，另外，低溫環(huán)境下醋酸菌的活力下降，其對(duì)紅酒的影響也隨之減緩。但必須要做出提醒的是，雖說(shuō)冰箱比較適合存放未喝完的紅酒，但依然不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)楸鋬?nèi)的壓縮機(jī)震動(dòng)長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)對(duì)紅酒的品質(zhì)也會(huì)有很大影響。同時(shí)要注意避免發(fā)生“串味”。
2、換小容量酒瓶
如果家里有小容量的酒瓶，可以將未喝完的紅酒從原本較大的酒瓶中轉(zhuǎn)移到小容量酒瓶中去，避免瓶?jī)?nèi)空氣含量高，氧氣與酒液發(fā)生反應(yīng)。但有人提出，在轉(zhuǎn)移時(shí)，酒液已和空氣發(fā)生了接觸，影響了酒的風(fēng)味，這個(gè)方法的效用并不大。
3、氣體覆蓋法
灌入一些惰性氣體可以在一定程度上減少酒液氧化作用，這個(gè)方法的具體操作就是使用葡萄酒保鮮器向酒瓶中灌入比空氣重的惰性氣體如氮?dú)獾?，將氧氣和紅酒隔絕，阻礙氧化。但有人提出，這種做法會(huì)對(duì)紅酒的酒質(zhì)產(chǎn)生影響，特別是陳年已久的紅酒。
4、真空保存法
真空保存法就是用真空泵把酒瓶中的空氣抽出，為酒液營(yíng)造氧氣含量低的環(huán)境。有人提出，采用這個(gè)方法和冰箱冷藏法相結(jié)合，可以保存紅酒3-4天不壞，但也有人認(rèn)為，這種方法在抽出空氣的同時(shí)，會(huì)將酒瓶里的二氧化碳和香氣抽走，已經(jīng)影響了紅酒的風(fēng)味，并不推薦采用這種方法。
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紅酒開(kāi)封以后能放多少天？
1、起泡酒
1-3天，放冰箱，塞上酒塞
起泡酒在開(kāi)封以后很快就會(huì)流失碳酸，所以能儲(chǔ)存的時(shí)間較短。不過(guò)用傳統(tǒng)工藝釀造的起泡酒，如香檳和cava(西班牙的代表性起泡酒)通常能比用現(xiàn)代工藝制造的起泡酒放得時(shí)間更長(zhǎng)一些，如prosecco（意大利起泡酒）。
2、低度白葡萄酒或桃紅葡萄酒
5-7天，放冰箱，塞上酒塞
大多數(shù)的低度白葡萄酒和桃紅葡萄酒如果放冰箱的話，1個(gè)禮拜之內(nèi)都可以喝。但是因?yàn)榫频难趸?，每一天酒的口味都在發(fā)生細(xì)微的變化。有一些酒放過(guò)一天之后口感甚至?xí)兊酶?，典型的就是氣候寒冷地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒，比如意大利北部的灰皮諾，法國(guó)的雷司令和長(zhǎng)相思。
3、酒體厚重的白葡萄酒
3-5天，放冰箱，塞上酒塞
酒體厚重的白葡萄酒，比如橡木桶陳釀過(guò)的霞多麗和維歐尼，一般酸度較低，因此比酒體輕的白葡萄酒更容易變壞。
4、紅葡萄酒
3-5天，放在昏暗陰涼處，塞上酒塞
一般來(lái)說(shuō)，紅酒的單寧含量和酸度越高，它開(kāi)封后能存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。所以說(shuō)，低度的含少量單寧的紅酒，比如黑皮諾，就不如酒體厚重的紅葡萄酒，比方方小西拉，能存放的時(shí)間長(zhǎng)。同樣的，有部分酒在開(kāi)封后會(huì)因?yàn)檠趸兊酶煤取＜t葡萄酒開(kāi)封后建議放在光線暗、溫度低的地方，或者放冰箱里，不建議隨意放置于21℃左右的室內(nèi)。
5、強(qiáng)化葡萄酒
28天，放在昏暗陰涼處，塞上酒塞
強(qiáng)化葡萄酒指的是兌了白蘭地的葡萄酒，比如波爾特酒、雪利酒、馬沙拉白葡萄酒、馬德拉白葡萄酒，它們都有很長(zhǎng)的保質(zhì)期。這些酒放在酒柜里看起來(lái)非常高端洋氣，但是如果將其暴露于明光或較高溫中，就容易失去原有的獨(dú)特風(fēng)味。強(qiáng)化葡萄酒的甜度越高，能保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。
6、袋裝葡萄酒
2-3個(gè)星期，放冰箱
袋裝葡萄酒是紅酒愛(ài)好者們的福音，因?yàn)檠鯕夂茈y進(jìn)入，酒不容易變質(zhì)。但如果是塑料制的包裝要注意開(kāi)封后不要超過(guò)1個(gè)月。
該如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)呢？
第一步：查看葡萄酒的清澈度
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。葡萄酒知識(shí)（www.winesou.com）上說(shuō)明如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，那么我們差不多就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過(guò)一些年份比較長(zhǎng)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。
飄著雪花的葡萄酒
2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二步：聞葡萄酒的氣味
1、如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，進(jìn)入空氣，葡萄酒就會(huì)變質(zhì)或有此味。
2、假如你拿著的不是一瓶雪利葡萄酒，卻聞到了雪利葡萄酒的問(wèn)道，那么它應(yīng)該是壞掉了。
3、如果你聞到了煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品嘗葡萄酒
1、如果在品嘗葡萄酒時(shí)嘗到了帶有刺激的、醋酸或者跟化學(xué)物品類(lèi)似的味道，那說(shuō)明這瓶葡萄酒已經(jīng)壞掉了通常情況下，在品嘗前，就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較掛蛋，缺失應(yīng)有的果香和口感，那么它已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（VinhoVerde）。
需要注意的是，有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國(guó)勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。
小編提醒大家，紅酒雖味美，但也不要為了避免浪費(fèi)而過(guò)量飲酒。如果是朋友相聚要喝酒，遵循點(diǎn)到為止的原則，喝得開(kāi)心才是最重要的。