葡萄酒作為一種養(yǎng)生美容的高檔酒，受到很多人喜愛，但昂貴的價(jià)格讓不少人望而卻步。于是有人開始自已釀葡萄酒，但自釀葡萄酒常常會(huì)出現(xiàn)各種問題，比如自釀葡萄酒非常的甜，飲用起來非常的膩，根本就無法正常飲用，這種情況應(yīng)該怎么處理呢？
很多人想要對(duì)太甜的自釀葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵，降低自釀葡萄酒的甜度，但是卻無奈的發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)停止了，無法再進(jìn)行二次發(fā)酵，其實(shí)我們可以采用其他方法對(duì)釀造好的葡萄酒進(jìn)行去糖處理，降低自釀葡萄酒中糖類物質(zhì)的含量，使自釀葡萄酒不會(huì)太膩。
首先我們可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)分解成為酒精類物質(zhì)，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會(huì)出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會(huì)像以前那樣口味太膩，導(dǎo)致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們?cè)谶x擇人工酵母的時(shí)候一定要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的人工酵母，劣質(zhì)的人工酵母不僅不能加速發(fā)酵，反而會(huì)對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當(dāng)自釀葡萄酒內(nèi)糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達(dá)到了一個(gè)上限，在這種情況下，及時(shí)放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵，人工酵母進(jìn)入之后就會(huì)直接醉死，根本無法正常發(fā)揮作用，因此人們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費(fèi)掉。
其次我們可以通過改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式我們就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜怎么辦問題。
葡萄酒的甜度來源。
葡萄酒中的甜度，甜度是因源自葡萄的糖而來的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。糖份發(fā)酵產(chǎn)生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。糖事實(shí)上存在于所有的葡萄酒里。因糖而來的甜度在達(dá)到7g/L時(shí)才顯著。多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來不甜。半甜白葡萄酒大約15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達(dá)60g/L。
綜上所述，自釀的葡萄酒甜度過大不用擔(dān)心，雖然葡萄酒的自發(fā)發(fā)酵已經(jīng)停止，但我們可以再加入適量的人工酵母，讓葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，同時(shí)改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度，令葡萄酒中的糖份進(jìn)一步降解，就可以得到口味適宜的自釀葡萄酒了。
