已經(jīng)開瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無(wú)法馬上喝完，用來(lái)入菜也是很好的方式。但是很多人雖然知道紅酒可以做菜，卻不知道怎么操作，今天小編來(lái)教大家如何用紅酒做菜。
用紅酒可以做什么菜？
?。ㄒ唬┘t酒燉牛肉
材料：
牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、面粉適量.
做法：
1.將牛肉洗凈切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的小丁;
2.鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻面粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘;
3.投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘后,再加入土豆丁、胡蘿卜丁、紅椒粉、百里香;
4.牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入紅酒濃縮一下;
5.倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時(shí)至牛肉酥爛,最后加鹽、黑胡椒調(diào)味.出鍋前加入青紅椒丁.
小貼士：
1、一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒.
2、腌肉時(shí)不放鹽,只撒黑胡椒粉并加點(diǎn)紅酒,待牛肉煮至松軟之后再放鹽;
3、燉煮的時(shí)候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節(jié)省燉煮的時(shí)間還可以采用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個(gè)小時(shí),再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來(lái)的效果一樣.
?。ǘ┘t酒燉雞
材料：
雞腿2.25公斤，紅葡萄酒500毫升，雞高湯200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小紅蔥16顆，大蒜2瓣，月桂葉2片，小蘑菇200公克，鹽少許，胡椒少許，面粉1大匙
做法：
1.于大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現(xiàn)金褐色時(shí)從鍋中取出
2.將洋蔥及培根放置于鍋中油炸約5分鐘
3.將雞肉放回鍋中，并把搗碎的大蒜放于鍋中，同時(shí)加入適量的胡椒和鹽
4.加入月桂葉并倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘
5.再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟
6.將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放于餐盤中
7.另外將1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀
8.最后，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。
（三）紅酒雪梨
這道菜制作起來(lái)非常方便，又十分的養(yǎng)生，方法如下：
材料：
蜜梨4個(gè)、紅酒1瓶、冰糖適量。
做法：
1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。
2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，涼卻。
3、密封，放冰箱冷藏過夜后即食。
?。ㄋ模┘t酒玫瑰雞翅
材料：雞翅、干玫瑰8克、紅葡萄酒15ML、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120ML。
做法：
1、將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時(shí)。
4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘。
5、雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。
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葡萄酒入菜有哪些形式？
1、煎炒：
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
?、跒楸苊饩凭珦]發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇劊魶]有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2、腌漬：
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3、燉煮：
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4、醬汁：
葡萄酒也經(jīng)常用來(lái)調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
葡萄酒做菜的注意事項(xiàng)有哪些？
1、開瓶許久的酒也適合入菜：
開瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來(lái)入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來(lái)烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。
3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來(lái)作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對(duì)菜肴整體色澤的影響。
以上就是紅酒做菜的相關(guān)內(nèi)容，大家如果有沒有喝完的紅酒，可以用以上方法循環(huán)利用哦，還有小編提醒大家，紅酒入菜以后酒精并不能完全揮發(fā)，所以酒精過敏以及孕婦小孩不要嘗試。