葡萄酒是世界上最流行的酒類之一，其知名度高而且種類也十分豐富，不同酒莊采用的不同工藝更是使葡萄酒的風(fēng)味百花齊放。加強型葡萄酒和甜型葡萄酒都是葡萄酒中較受人歡迎的種類，那么什么是加強型葡萄酒，什么是甜型葡萄酒，兩者又有什么區(qū)別呢？
一、加強葡萄酒
與甜型葡萄酒不同，加強葡萄酒通常會在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。
二、加強酒的類型
波特、雪莉(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷(DouroValley)地區(qū)，口感非常甜的酒。雪莉酒則是西班牙獨有的，或為干型、或為甜型的酒。干型雪莉酒可以作為開胃酒飲用，而甜型雪莉酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉，這兩種酒因為它們各自的產(chǎn)地而得名，兩種酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加強葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永遠是甜的，而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行采收，葡萄的糖分會隨著時間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌，進而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進行采摘，達到濃縮糖分的目的。
四、甜酒的類型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。
冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造，比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德國。
甜香檳，根據(jù)含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外，釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。
采用貴腐或冰酒的方式制作的葡萄酒，由于葡萄中的水分很低，所以出酒率也很低，制作一瓶這樣的葡萄酒需要消耗的葡萄是普通葡萄酒的十幾倍，所以其售價一般來說也較高，是葡萄酒中的貴族。
來源：網(wǎng)絡(luò)
