如果說(shuō)到冰葡萄酒它是一種在氣溫極低采摘下的葡萄品種所釀造而成的葡萄酒，經(jīng)過(guò)采收和壓榨過(guò)程釀造而成。最早他是在歐洲開始制作，有液體黃金的美稱是很多重視健康人的首要飲品之一，但是現(xiàn)在很多人為了能夠充分發(fā)揮冰葡萄酒的美容養(yǎng)顏功效和保健功能所以便會(huì)自己動(dòng)手進(jìn)行釀造，但是對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)選擇冰葡萄便是一件很困難的事情，雖然選擇葡萄品種比較困難但是自己釀造冰葡萄酒還是可以的。接下來(lái)就讓小編給您介紹一下釀造冰葡萄酒的方法吧！
冰葡萄酒能自釀嗎
1.收獲：僅將結(jié)冰的葡萄采收。
2.壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)。果汁含糖量不得少于35 Brix（Brix是指產(chǎn)品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度）。
3.果汁處理：因?yàn)閴赫サ钠咸阎臏囟确浅５?，?yīng)該逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時(shí)可以通過(guò)使用果膠酶(HC)或過(guò)濾進(jìn)行澄清處理。 HC是高濃度的果膠酶. 她是濃縮的聚半乳糖醛酸酯酶和果膠水解酶，可以迅速降低葡萄汁的粘度和濁度，且副產(chǎn)物少(此產(chǎn)品不含肉桂酸酯酶)，達(dá)到果汁澄清的目的。建議果膠酶HC的使用量：20-30克/噸葡萄汁。
4.酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格的最關(guān)鍵因素。對(duì)于冰葡萄酒來(lái)說(shuō)，更是如此，同時(shí)由于冰葡萄酒發(fā)酵中有以下特點(diǎn)：發(fā)酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對(duì)香氣和口感的質(zhì)量要求更高，所以對(duì)酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴(yán)格很多。
5.酵母的接種：采用普通的法國(guó)拉曼酵母活化程序，結(jié)合加入酵母激活劑 (Go-Ferm )，而后接種K1,或EC1118, 或L- R2（K1,EC1118,L-R2是三種不同型號(hào)的釀酒酵母） ，不同酵母之間不建議混合使用。
6.建議接種量：250-400克/噸。正確的使用量和活方法是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的最關(guān)鍵因素。發(fā)酵的控制：控制發(fā)酵溫度14-16℃，觀察發(fā)酵的速度，不要過(guò)快。在發(fā)酵進(jìn)行到1/3時(shí)，需要加入發(fā)酵助劑Fermaid K（Fermaid K是一種發(fā)酵助劑），該發(fā)酵助劑可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表現(xiàn)更強(qiáng)勁的發(fā)酵動(dòng)力，以保證發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵通常持續(xù)4-6周。在酒精度接近于11-12 % v/v時(shí)，人為終止發(fā)酵。
7.澄清和陳釀：發(fā)酵后的冰酒需要在低溫下保存，可以采取自然或通過(guò)皂土下膠澄清，并過(guò)濾;然后可以在橡木桶里陳釀。
8.裝瓶：將制作好的酒液裝進(jìn)瓶子里。
冰葡萄酒功效
由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無(wú)法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述：冰葡萄酒一經(jīng)推出受到人們的喜歡獨(dú)具特色的釀造工藝再加上配方的進(jìn)一步改良，讓他出的葡萄酒口感更加獨(dú)特更加醇香，是一款集齊綠色的食品。如果您想要自己動(dòng)手釀造這款葡萄酒，一定要注意酵母的發(fā)酵因?yàn)樗菦Q定葡萄酒的關(guān)鍵因素。