有些人酒友喜歡喝自己釀造的紅酒，由于是自己釀造的，飲用起來質(zhì)量更加的有保障，而且釀造酒的過程也非常的有趣，但是有些朋友發(fā)現(xiàn)在釀制之后有的紅酒的顏色會有一定的改動(dòng)，這種現(xiàn)象是正常的嗎，這樣的紅酒還可以正常飲用嗎，據(jù)小編了解到自釀紅酒顏色改動(dòng)的緣由是由于葡萄皮中的色素招致變色，這樣的情況下酒還是可以繼續(xù)引用的，所以大家不要過于擔(dān)憂，接下來和小編給大家詳細(xì)分析一下自釀紅酒變色的緣由吧?。?/p>
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
自釀葡萄酒顏色為什么很淺
1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，由于葡萄自身特點(diǎn)決定了。自釀網(wǎng)認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因?yàn)樯夭蛔愣咸丫祁伾^淺。
2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。
3.加入SO2的原因暫時(shí)性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時(shí)加入SO2來殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時(shí)，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時(shí)間久以后顏色會變回來。加入酵母，有時(shí)候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。
4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個(gè)目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。那么自制葡萄酒多久攪拌一次呢?
5.沒有澄清前暫時(shí)性的顏色很淺。
有時(shí)候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。
溫馨提示：大家在釀造葡萄酒的時(shí)候要注意葡萄清洗的時(shí)候稍微清洗一下就可以了，發(fā)酵葡萄的時(shí)候要捏碎。
葡萄還要經(jīng)常的攪拌，最好要用密封性好的罐子存放避免進(jìn)入細(xì)菌，影響酒的質(zhì)量、口感。
