喝了很多年白酒的朋友們知道什么樣的白酒是好白酒嗎,挑選白酒不可以只看價(jià)格,還要看酒的品質(zhì)。對(duì)于酒的品質(zhì)如何還是要看酒是如何釀造的,白酒的品鑒和其工藝有密不可分的關(guān)系,接下來就給大家介紹一些好白酒的知識(shí)吧。
什么是好白酒
白酒按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒,按用曲分為大曲酒、麩曲酒,按酒度分為原度酒、高度酒、降度酒和低度酒,按香型分為清香型、濃香型、醬香型和兼香型白酒等等。
不同工藝、不同曲種、不同發(fā)酵期、不同酒度、不同香型、不同等級(jí)的白酒有著各自的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),什么是好白酒主要還是看個(gè)人的口味。
然而就口感而言,作為含酒精的飲料,好酒一定好喝。盡管蘿卜白菜各有所愛,但是公認(rèn)的好酒應(yīng)該是清亮透明無雜質(zhì)、無異味,香而不嗆、微苦而不澀,醇厚綿柔,具有本香型的風(fēng)格且符合國(guó)家相關(guān)的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)。
不同等級(jí)的白酒其外觀、口感、理化有著不同指標(biāo),在實(shí)際生活中國(guó)家相關(guān)部門往往著重衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、酒度、凈含量和標(biāo)簽的檢測(cè),口感因無量化指標(biāo)且因人而異不能合法的表述。因此符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的酒不一定就好喝。
口感是一個(gè)歷史的范疇,不同地域、不同時(shí)期、不同的人群有著不同的偏好。濃香型白酒一向以窖香濃郁洋洋自得,曾幾何時(shí)卻被淡雅型逐漸取代。80年代酒精勾兌酒的興起已經(jīng)讓大多數(shù)人曾津津樂道的糧香味、糟香味和酒香味從記憶中淡出。過去酒的好壞均以酒論酒而今卻是以貌論酒,名氣、價(jià)格、包裝成為了人們的取舍標(biāo)準(zhǔn)。?? 好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
第一點(diǎn),對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求,當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。
第二點(diǎn),需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全,,呷一口小酒,舌尖感覺甜得舒適而不膩,舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶,不艷香,呼吸之間感覺有淡淡的果香,花香,或者是木香,糧食香,陳厚的烘焙香,或者清純的酒香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦,但很快就能回甜。一口下去,還想再來一口。并且是不添加任何化學(xué)香精香料的天然釀造風(fēng)味。
第三點(diǎn),這里還要說一下,白酒有12種香型,各有不同風(fēng)格,源于不同產(chǎn)地生態(tài)風(fēng)土,原料,工藝不同,則香和味不同??傊绕饋碛鋹偅槐颇芊Q作好酒,喝起來是讓人心情舒暢的,不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了,第二天依然能精神抖擻。
第四點(diǎn),白酒屬于食品,要經(jīng)得起科學(xué)檢測(cè),復(fù)合飲用白酒的安全標(biāo)準(zhǔn),重金屬,農(nóng)殘,等有害物質(zhì)要低于安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。
第五點(diǎn),要喝的起,買的起,送的起,才是老百姓心中的好酒,一斤玉米0.5元,一斤小麥不過1元,一斤大米不過2元,一斤高粱1.7元,釀造茅臺(tái)的小紅糧也不過4元,一瓶品牌酒動(dòng)輒100多,幾百多,甚至上千元。這類酒雖然有可能好 ,但早已成為高端禮品,高端消費(fèi),對(duì)酒民實(shí)際意義不大。
注意事項(xiàng):好的白酒一定要注意挑選品質(zhì),對(duì)于好的白酒來說它的味道最為重要,有的白酒越放越陳越好 ,經(jīng)過這樣的一種步驟可以提煉香味減少雜質(zhì),酒香濃厚,顏色清澈透明。