黑皮諾（PinotNoir）是一個(gè)非常古老的葡萄品種，至今已有近兩千年的歷史。黑皮諾（PinotNoir）是一個(gè)十分嬌貴的葡萄品種，被譽(yù)為紅葡萄品種中的皇后。它的果皮比較薄，容易生病，成熟較早，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，對(duì)生長環(huán)境非常挑剔，喜歡溫和偏涼爽的氣候，只有在少數(shù)特定的產(chǎn)區(qū)才能達(dá)到完美的成熟度及平衡度。不過，由它釀成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒非常迷人。黑皮諾的故鄉(xiāng)是著名的法國勃艮第（Burgundy），這也是最適合它生長的黃金地區(qū)。
除了法國勃艮第外，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（CentralOtago）、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、德國的法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)品質(zhì)不錯(cuò)的黑皮諾葡萄酒。
采用黑皮諾釀造的葡萄酒呈淺淡透亮的寶石紅色，年輕時(shí)清雅芬芳，主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣和玫瑰花或其他花香為主，陳釀后會(huì)發(fā)展出甘草和煮熟的水果甚至動(dòng)植物、蘑菇、松露以及丁香等香辛料的復(fù)雜風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒還有著非凡的陳年潛力，隨著時(shí)間推移可發(fā)展出迷人的動(dòng)物和植物風(fēng)味。但并不是所有的黑皮諾葡萄酒都適合陳年，除了一些頂級(jí)葡萄酒外，黑皮諾適合在裝瓶后較早享用，否則其優(yōu)雅精致的果香就會(huì)慢慢褪去，喪失它原本該有的品質(zhì)。
黑皮諾葡萄酒單寧細(xì)膩輕柔，酸度適宜，酒體相對(duì)輕盈，風(fēng)味精致優(yōu)雅，頗有親和力。對(duì)于剛接觸葡萄酒的愛好者來說，它也是很不錯(cuò)的入門酒款。既然如此，為什么人們還會(huì)稱其為“嬌貴皇后”呢？
其實(shí)，說黑皮諾“嬌貴”，是因?yàn)樗碜尤崛酰瑢?duì)生長環(huán)境十分挑剔，需要非常悉心的照料。其一，黑皮諾的果皮比較薄，容易開裂、腐爛和曬傷；其二，其抗病性較弱，容易感染白腐?。╓hiteRot）、灰霉?。˙otrytis）和卷葉?。↙eafrollDisease）等疾?。黄淙?，它偏好涼爽或者溫和的氣候，但是在太過涼爽的產(chǎn)區(qū)無法達(dá)到理想的成熟度，在炎熱的產(chǎn)區(qū)又會(huì)失去清新優(yōu)雅的果香；其四，黑皮諾在成熟期容易落粒，而且“采摘窗口期”短，早摘風(fēng)味不足，晚摘了又會(huì)香氣渙散，變得寡淡無味，時(shí)刻考驗(yàn)著種植者的耐心和反應(yīng)能力。
雖然嬌氣挑剔，但它卻是有脾氣也有本事，以精致迷人的風(fēng)味與優(yōu)雅柔順的口感俘獲了無數(shù)飲客的芳心。那么，你是否也一樣青睞于它呢？
