大家在倒白酒的時候，是不是發(fā)現(xiàn)白酒會泛起一層泡沫呢？愛喝酒的你一定不難發(fā)現(xiàn)吧，有時候當晃動的酒瓶的時候也會出現(xiàn)一些泡沫，這是為什么呢？一些懂酒的朋友就說了，人們俗稱這種泡沫為酒花。還有一些人認為有酒花的酒才是好酒，要是酒花少的話，這種酒的質量就差，到底真的是這樣嗎？下面一起來看小編的介紹吧。
白酒為什么有泡沫
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。
2、小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。
3、云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。
4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40％之間。
5、油花 酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。
因此，總結起來就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低 ；
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。
白酒有泡沫的好嗎
第一種方法：搖晃法
搖晃法就是，通過搖晃白酒的瓶身，觀察酒瓶里產生的氣泡的數(shù)量和消散時間來判斷。好的白酒，你在使勁搖晃瓶身后，會發(fā)現(xiàn)氣泡比較多，而且消散的速度比較慢，時間比較久。而如果是以次充好的白酒，即便也會產生氣泡，但是氣泡消散的速度明顯比較快。因此，鑒定白酒好壞，可以通過搖晃法來鑒別。
第二種方法：聞氣味
可以滴兩滴白酒在手心上，然后反復揉搓來聞這個酒發(fā)散出的氣味。好酒的氣味你會聞到純正的酒香味，是一股糧食味和酒糟味。如果酒的質量不好，你則會聞到刺鼻的酒精味或者糠味以及其他的怪味。因此，通過氣味也能判斷酒的品質和真假。
第三種方法：觀察酒色
白酒的正常色澤通常是無色透明的，沒有懸浮物和沉淀物的液體。若將白酒注入杯中，杯壁上會掛著酒珠，慢慢滑落。而劣質酒，酒中?；烊胍恍┎粦械奈镔|微粒，然后酒液會沒有光澤。另外，酒色有灰白色懸物、呈乳白色、發(fā)黃、發(fā)褐、有白色沉淀、藍黑色沉淀等，都屬于異常情況，酒質不純，很可能是偽劣酒。除此之外，酒的香型也可以做成判斷。如果屬于清香型的白酒，其氣味是清香純正的，而曲香型酒氣味應該是芳香濃郁的，醬香型的白酒則是很突出的醬香味，米香型的酒應該是蜜香清雅的。如果味道不正，則很可能是偽劣假酒。好酒喝起來也是口味醇香，沒有怪味，異味，也無強烈的刺激性。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。
溫馨提示，在這里小編告訴大家，酒花和酒的度數(shù)是有一定關系的，酒花越大消散的越快，這種酒的酒度是比較高的，要是酒花少消散的慢，酒的度數(shù)就是低，其他的是沒有影響的。