對(duì)于葡萄酒來說，大家初次接觸葡萄酒，可能都被葡萄酒中的酸澀所影響，每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和感受可能各不相同。有的人喜歡這種酸澀的味道，有的人不喜歡，今天小編就和聊聊葡萄酒的酸度來源，葡萄酒太酸怎么辦。
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葡萄酒中的酸從哪來的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酒石酸只有在葡萄中才會(huì)有，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸多數(shù)含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。這兩種酸在紅葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而檸檬酸則較少出現(xiàn)在葡萄中，有時(shí)候釀酒師會(huì)用其為葡萄酒增加酸度或者培養(yǎng)某種特別的風(fēng)味。
在葡萄酒中，對(duì)于白葡萄來說，不同品種特性和產(chǎn)區(qū)的氣候決定了其酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。比如，霞多麗屬于高酸白葡萄品種的代表，這種酸度一般伴隨著綠色水果或柑橘類水果的清新氣息。除了霞多麗之外，雷司令和長(zhǎng)相思也是高酸的白葡萄品種。
不喜歡酸的葡萄酒怎么辦？
1、喝甜型的葡萄酒
如果特別怕酸的話，首先可以選擇半甜或甜型的葡萄酒，甜度遮蓋了酸度，你感覺不出躲藏在里面酸酸的味道，自然就好入口了。
但是市場(chǎng)上絕大多數(shù)的葡萄酒是干型的，甜型的葡萄酒很少，而且在這個(gè)人人計(jì)算卡路里攝入的年代，敞開喝甜酒真的是很任性了~
2、選擇低酸度葡萄品種
另外一個(gè)辦法就是選天生不太酸的品種釀造的酒。通常來說，白葡萄酒整體的酸度會(huì)比紅酒更高一點(diǎn)，所以不愛酸的朋友們可以先從紅葡萄酒喝起來，并且選擇低酸度的葡萄品種。
就像有人天生外向開朗，有人天生內(nèi)向沉穩(wěn)，葡萄品種的個(gè)性也大不相同，有的品種天生就酸度高，比如內(nèi)比奧羅、桑嬌維塞、赤霞珠、品麗珠等等。
避開這些讓你口水流不停的品種，我們可以選擇溫和的低酸度品種，比如梅洛、歌海娜都屬于酸度比較低的品種，就算是干型的葡萄酒，也絕不會(huì)帶來酸到齜牙咧嘴的口感。
葡萄酒變酸了還能喝嗎？
1、變酸不變質(zhì)能喝
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。
2、變酸變質(zhì)不能喝
葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會(huì)存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
其實(shí)葡萄酒最講究的是整體的平衡，若是酸度過于尖銳，掩蓋了其它風(fēng)味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的，但如果完全沒有酸度這樣的口感也是不能讓人愉悅的。
