對葡萄酒稍微有點了解的人，都知道“醒酒”這個專有名詞，那么，到底什么葡萄酒才需要醒酒？醒酒的時間需要多長？這都是一個技術(shù)問題。今天小編就來告訴你葡萄酒醒酒的相關(guān)內(nèi)容。
?
為什么要醒酒？
醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
簡單來說，醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
除了除去酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。
首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用，對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之后，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。
哪些葡萄酒需要“醒”？
1、年輕或單寧較重的紅葡萄酒：比如波爾多紅酒，巴羅洛紅酒。
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、貴腐甜白。
3、頂級酒，無論是什么風格的酒，只要是頂級質(zhì)量的，都有無盡復雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。
4、好香檳和老香檳（存在爭議，但建議醒酒）。
什么葡萄酒不需要醒酒？
1、太便宜的葡萄酒，這類酒本身就沒有足夠的風味，越醒越感覺只剩酒精味。
2、清爽、新鮮風格的葡萄酒，比如一些輕盈酒體的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若萊新酒。
3、對氧氣敏感的葡萄酒，比如年份較為久遠的老酒，這種酒只需要換瓶把沉淀物去除即可。
不同的葡萄酒該怎么醒？
1、重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒，酒體往往較重，單寧比較強。這樣的酒最好使用底部較寬的醒酒器，并且醒酒時間可以較長。
2、中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等，由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒。
3、輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕，長時間與空氣大面積接觸可能會讓它吃不消，破壞精妙的香氣和口感。所以如果要給它醒酒，最好使用底部較小的醒酒器。
4、老酒：雖然我們都希望“老當益壯”，但事實上總是越老越脆弱。老酒不適合在醒酒器里待太長時間——通?？刂圃跀?shù)分鐘到一小時不等，因為它很容易遭遇過度氧化，不論是顏色、口感、香氣都會在短時間內(nèi)迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即時飲用，就不要放在醒酒器里太長時間了。
5、新酒：我們這里說的“新酒”，是相對“老酒”而言的，更多地是指強勁飽滿的葡萄酒，而不是指單純年份新的酒。對于這樣一瓶葡萄酒，如果打開直接喝，可能會覺得它不是那么富有表現(xiàn)力。這時，最好醒酒2~3個小時，讓酒在醒酒器中慢慢發(fā)展。
6、白葡萄酒：由于白葡萄酒幾乎沒有單寧，而且香氣和口感暴露在空氣中很容易被破壞，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足夠強壯（例如勃艮第特級園），或者有些不良氣味，可以稍微醒一下，醒酒的時間通常不超過30分鐘。在醒白葡萄酒時，你必須隨時品嘗，避免它因為接觸了過多氧氣而失去活力和新鮮度。
7、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒往往以它活潑優(yōu)雅的果香、細膩甜美的口感著稱，醒酒對于它可能不是一個好選擇。當然，少部分經(jīng)過橡木桶陳年、風格嚴肅的桃紅葡萄酒，短暫的醒酒也未嘗不可。
8、起泡酒：說到醒起泡酒，其實人們最擔心的就是醒酒導致氣泡的消失。人們?yōu)榱诵哑鹋菥疲l(fā)明了專門的醒酒器，比如著名的Riedel七弦琴，瓶頸修長，內(nèi)側(cè)平滑，既可以避免氣泡逃逸和氧化，也減緩了二氧化碳形成氣泡的過程。
以上就是葡萄酒醒酒的相關(guān)內(nèi)容，不是每一瓶葡萄酒都需要醒酒，大家再喝葡萄酒前，先搞清楚葡萄酒的性狀和種類，再確定是不是需要醒酒，采用什么方法醒酒。
