習(xí)慣了喝烈酒的童鞋也許會(huì)覺得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實(shí)際上葡萄酒的品種繁多，酒精度跨度也很大，葡萄酒的酒精度與其品質(zhì)有沒有直接的關(guān)系呢？
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葡萄酒的酒精從何而來(lái)？
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過(guò)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。
影響葡萄酒酒精度高低的因素是什么？
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。
酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度的高低帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。
簡(jiǎn)單而言，葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關(guān)系：酒精度越高，酒體越厚重。這是因?yàn)榫凭梢詾槠咸丫茙?lái)“粘稠”的口感，而粘稠度會(huì)影響我們?cè)谄肪茣r(shí)感受到的酒液的重量。
一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。高酒精度可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。
酒體厚重的葡萄酒通常復(fù)雜程度也更高。不過(guò)，如果一款葡萄酒的酒精度過(guò)高，則會(huì)失去口感上的平衡——酒精味會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，顯得寡淡無(wú)味。
因此，葡萄酒的酒精度并不能決定酒的品質(zhì)。一瓶?jī)?yōu)秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣等多個(gè)元素取得完美平衡下的產(chǎn)物，單純將酒精度作為判斷葡萄酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)顯然并不可取。
常見葡萄酒的酒精含量是多少？
一般來(lái)說(shuō)，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間；加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外，一般都在40%左右。此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國(guó)雷司令（Riesling）僅有8%左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。
其實(shí)葡萄酒并不是酒精度越高越好，葡萄酒的風(fēng)味是由單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣共同組成的，只有這五個(gè)因素得到完美平衡，才能稱得上是優(yōu)異。
