越來越多的人習(xí)慣在用餐時，點上一款葡萄酒來搭配美食，對于這種餐酒搭配也越來越得心應(yīng)手，不過小編不知道大家對餐前酒和餐后酒的了解有多少？
什么是餐后酒？
餐后酒，顧名思義，就是餐后飲用的酒。餐后酒的選擇其實比較隨意，通常都可以直接飲用，選擇的范圍也相對而言比較廣泛。但最最關(guān)鍵的還是根據(jù)自己的喜好而定，可以是甜型，也可以是干型餐后酒，囊括白蘭地、威士忌、波本、波特酒、雪利酒、利口酒等。
餐前酒和餐后酒的區(qū)別是什么？
這要從酒的甜度和酒精度上去區(qū)分。飲用餐前酒是為了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度較低的干型酒，而為避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉，餐前酒最好選擇酒精度較低的酒。此外，酒精度過高會讓味蕾變得遲鈍。譬如加州仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒酒精度一般較高，配餐時最好選擇口味較重的食物，否則酒精會將食物的味道掩蓋。比較典型的開胃酒包括干型的苦艾酒（Vermouth）、金酒（Gin）、起泡酒、干白葡萄酒以及干型馬天尼（Martini）雞尾酒。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因為餐前酒只是為了激發(fā)食欲，而不是讓你喝醉。
與餐前酒相反，餐后酒是為了在飽餐一頓之后幫助消化。餐后酒的選擇范圍很廣，如威士忌、波本（Bourbon）、白蘭地、波特酒、雪利酒、利口酒等，以及上文提及的斯特雷加。影片中康姆斯選擇的酒——菲奈特·布蘭卡，是一款含藥草和香料味道的餐后酒，有點類似人們喜歡的奎寧水。我們既可以選擇甜型餐后酒，也可以選擇干型餐后酒，最重要的是根據(jù)個人的喜好來選擇。
餐后紅酒有哪些種類呢？
一、餐后酒分類大全之甜型
1、甜紅葡萄酒
紅葡萄酒常以干型居多，甜型較少，主要以加強型甜紅、甜紅起泡酒和葡萄干葡萄酒等類型存在。此外，司棋亞娃（Schiava）則是一種植在意大利南部地區(qū)的果味型紅葡萄品種，有著濃郁的水果風(fēng)味，市面上較為罕見。加強型甜紅等葡萄酒會在后面部分具體介紹。
2、晚收酒
這種酒指的是葡萄成熟后，不立即進行采摘或不立即進行釀制，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上或在采收后先進行風(fēng)干等處理，待果實中的糖分進一步濃縮積累后再進行釀制。根據(jù)釀造工藝的不同，晚收酒一共分為以下四類：
（1）普通晚收酒
普通晚收酒（LateHarvestWine）指的是葡萄成熟后，不立即進行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹上，等待果實中的糖分自然累積到一定程度時再進行采收釀制。常見的有德國的Spatlese（晚收酒）、法國的VendageTardive（遲摘瓊瑤漿）和南非的VindeConstance（康斯坦天然甜白葡萄酒）等。
?。?）風(fēng)干葡萄酒
風(fēng)干葡萄酒（RaisinWine）是指將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進行風(fēng)干，以使糖分濃縮。采用這種方法釀制的常見甜葡萄酒有意大利的圣酒（VinSanto）和瓦坡里切拉雷喬托（ReciotoDellaValpolicella）、西班牙PX雪利酒（PedroXimenez）、法國稻草酒（VinsdePaille）、奧地利的草席酒（Schilfwein）及德國的稻草酒（Strohwein）等。
?。?）冰酒
冰酒（IceWine/Eiswein）是采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度大多在零下7℃至零下8℃左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名生產(chǎn)國有德國、加拿大和奧地利。
?。?）貴腐酒
貴腐酒（NobleRot）是采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，這種葡萄在感染后水分會流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁，極其誘人。著名的貴腐酒有法國蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德國逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
3、加強酒
通常，加強酒指的是通過在發(fā)酵過程中或發(fā)酵完成后加入葡萄蒸餾酒（如葡萄白蘭地）進行強化得來的一種葡萄酒，這樣做可以提高酒精度。當(dāng)然如果是在發(fā)酵過程中加入，那么高酒精濃度就會提前終止發(fā)酵過程，使得葡萄酒保留更多的糖分，因此這種情況下釀制出來的即呈甜型。
（1）普通加強型
葡萄牙的波特酒（Port）是最著名的甜型加強酒，常見的有年份波特（VintagePort）、寶石紅波特（RubyPort）、“沉淀”波特（CrustedPort）、遲裝年份波特（LBVPort）、白波特（WhitePort）和桃紅波特（RosePort）等。
此外，法國南部的班努（Banyuls）和莫里（Maury）產(chǎn)區(qū)有以歌海娜（Grenache）或麝香（Muscat-based）為釀酒葡萄釀制的天然甜葡萄酒（VDN，全稱為VinsDouxNaturels）；而以瑪爾維薩（MalvasiaBlend）混釀或黑皮諾（PinotNoir）、仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）等釀制成的加強酒則較為罕見。
（2）氧化加強型
在干型葡萄酒的世界里，氧化可能是一種缺陷。不過在甜酒中，適當(dāng)氧化卻有著舉足輕重的作用。因為對于某些加強酒來說，在釀造或陳年過程中刻意進行氧化后，會發(fā)展出更加豐富且有層次感的風(fēng)味來。氧化型加強酒主要有：馬沙拉（Marsala）、茶色波特（TawnyPort）、奶油雪利（CreamSherry）、阿蒙蒂亞雪利（AmontilladoSherry）、塞圖巴爾麝香（MoscatelDeSetubal）、雨水馬德拉（RainwaterMadeira）以及采用布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）釀造的馬德拉（Madeira）等。
4、起泡酒
根據(jù)剩余糖分含量，最終呈現(xiàn)甜型（Dolce）、半甜型（Amabile）和半干型（DemiSec）的起泡酒嘗起來都帶有一定的甜度。釀酒葡萄多為芳香型葡萄品種，如莫斯卡托（Moscato）、澤比波（Zibibbo）和雷司令（Riesling）等。另外，采用藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）釀制的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒也呈甜型；而與其類似的布拉凱多起泡酒（Brachettod'Acqui）則是一種略甜的起泡酒。
二、餐后酒分類大全之干型
除了以上最普遍的餐后甜酒外，還有少部分干型加強酒也可作為餐后酒。具體如下：
1、菲諾雪利
菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液澄清，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在15%至17%之間。
2、曼薩尼亞雪利
曼薩尼亞（Manzanilla）是一種干型雪利酒，一般顏色較淺，風(fēng)味和酒精度則和菲諾類似。
3、歐羅索雪利
歐羅索（OlorosoSherry）有著深沉的棕色，口感也非常復(fù)雜，酒精度數(shù)通常為18%至20%之間。
4、帕羅卡特多雪利
帕羅卡特多（PaloCortado）是一種較為罕見的干型雪利酒，多呈紅棕色，酒精度數(shù)在18%至20%之間。
5、舍西亞爾馬德拉
舍西亞爾（Sercial）擁有較高酸度，用來釀造口感脆爽干凈的馬德拉，常帶有礦物、堅果和精細(xì)的果味。
6、華帝露馬德拉
華帝露（Verdelho）是四種釀制馬德拉的貴族葡萄中種植面積最廣的，可用來釀制半干型馬德拉，一般具有焦糖和花香味。
葡萄酒不是隨便喝的，餐前餐后有講究，不過也不用想的太復(fù)雜啦，只要你在選擇的時候，記住餐前酒是為了刺激味蕾，增進食欲，佐餐酒讓口感更加清爽干凈，開胃健脾，而餐后酒是為了消除油膩，幫助消化就應(yīng)該不會出錯啦。
