紅酒品質(zhì)的好壞與好幾個(gè)要素有關(guān)，市場(chǎng)上有一種觀點(diǎn)，紅酒的酒精度越高，品質(zhì)就越好，這種說(shuō)法是有點(diǎn)不準(zhǔn)確，紅酒品質(zhì)的好壞與很多要素都有關(guān)系，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)影響葡萄酒品質(zhì)的幾個(gè)要素。
影響紅酒品質(zhì)的要素有哪些？
影響葡萄酒的要素 ?
1、酸
酸的來(lái)源：葡萄酒含有有機(jī)酸。含酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、檸檬酸等。所以葡萄酒有酸味。而平時(shí)很多人喜歡葡萄酒兌雪碧喝，最主要的就是想“中和”一下葡萄酒中的酸澀。而酸的來(lái)源基本上來(lái)自釀酒的葡萄，大家都吃過(guò)葡萄，葡萄果實(shí)本身含有的酸性物質(zhì)，所帶來(lái)的酸感，你我都應(yīng)該感受過(guò)。果實(shí)本身帶有的酸度，致使最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。
酸在葡萄酒里的意義：酸度的存在，可以一定程度上延緩和抑制果香的淡化。而酸更是葡萄酒的最重要的成分之一，可以平衡口感，同時(shí)幫助開(kāi)胃。葡萄酒酸度越高，色澤也越穩(wěn)定。酸在葡萄酒中能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)葡萄酒的存放時(shí)間。
2、單寧
單寧的來(lái)源：?jiǎn)螌幨撬?、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物。它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過(guò)程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。
喝葡萄酒的過(guò)程中，緊致、干涉、尖刺、纏綿不絕等等這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。品鑒紅葡萄酒的時(shí)候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。
3、酒精
酒精的來(lái)源：酒精的來(lái)源就得說(shuō)到葡萄酒的發(fā)酵原理，簡(jiǎn)單的可以理解為酵母在適宜的環(huán)境下把葡萄果實(shí)里面的糖分消化掉，從而轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和其他物質(zhì)。所以酒精度數(shù)的高低和糖分有著很大的關(guān)系，而糖分又源于葡萄本身。
常見(jiàn)的葡萄酒酒精度數(shù)：1、低度酒（低于10%）；2、中低度酒（10%-12%）；3、中度酒（12%-13.5%）；4、中高度酒（13.5%-15%）；5、高度酒（高于15%）。
4、糖分
糖分的來(lái)源：葡萄酒中的糖有一個(gè)特定的名稱(chēng)叫做殘留糖分（Residualsugar），也可以直接縮寫(xiě)（RS）。上面我們講到，葡萄在酵母的作用下發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)把葡萄果實(shí)里面的糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和其他物質(zhì)。但它這個(gè)過(guò)程不是完全100%的。所以會(huì)有部分未完全轉(zhuǎn)化的他糖分殘留下來(lái)，也就是殘留糖分（Residualsugar）。
5、酒體
可能剛接觸到這個(gè)詞還有點(diǎn)陌生，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)酒體就是指葡萄酒在品鑒的時(shí)候給口腔帶來(lái)的一種感覺(jué)。比如厚重、豐滿、輕盈、單薄等等。這都是給人的一種直觀感覺(jué)。
葡萄酒的酒體受多種因素影響，酒精度可以說(shuō)是主要因素。通常酒精度數(shù)越高，品嘗時(shí)口感就越濃郁，酒體就越厚重。輕盈酒體酒精度一般在12.5%vol以下，中等酒體酒精度一般介于12.5~13.5%vol之間，厚重酒體酒精度一般在13.5%vol以上。
正確的喝紅酒的方法是什么？
如何正確的喝葡萄酒 ?
1、喝紅酒之前的準(zhǔn)備工作
通常紅酒是平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度。珠海的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，放在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。
2、試酒四步曲
開(kāi)瓶后，紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì)，進(jìn)行氧化，以達(dá)到飲用階段。之后，侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”，試酒的過(guò)程為：
聞木塞：侍者取出軟木塞，讓你聞聞軟木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，沒(méi)有異味，就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無(wú)誤后，就可以請(qǐng)他倒酒。
觀酒液：已成熟的酒外圍酒邊帶褐色，而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色，如果是磚紅色就不對(duì)了。
嗅酒味：年輕的酒聞起來(lái)尚有果味，久釀的酒則有復(fù)合香味。
嘗味道：喝一小口酒，在舌間打轉(zhuǎn)，年輕的紅酒單寧是新澀的，它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時(shí)，試酒結(jié)果滿意，便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意，可對(duì)侍者表示不接受。
3、不可倒盡最后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
4、醒酒很重要
紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。如果直接倒進(jìn)酒杯(不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，可晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率。建議去餐廳點(diǎn)餐之前先點(diǎn)酒，這樣侍者可以先開(kāi)酒醒著，你可以慢慢看菜譜、吃頭盆、喝湯，等主菜上來(lái)，酒也醒得差不多了。
如何正確的品鑒葡萄酒？
1、看。把酒對(duì)著白色背景傾斜45度，觀看杯壁與酒結(jié)合的地方。越老的酒顏色越淡，越老顏色越暗。（紫色代表1-2年，寶石紅3-8年，石榴紅8-15年，磚紅代表著15年以上的酒齡）
2、揺。讓酒杯逆時(shí)針?lè)较驌u晃以釋放酒香氣?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。
3、聞。將葡萄酒輕倒入杯中，聞一下葡萄酒最原始的味道，然后再搖杯，讓空氣充分與葡萄酒接觸，揮發(fā)葡萄酒的香味到杯中，然后再聞。此過(guò)程可重復(fù)。
4、品。喝一口，并吸入一些空氣，能更好地辨別葡萄酒的香味，然后就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個(gè)部位，從而完整地辨別葡萄酒的口感。
錯(cuò)誤飲用葡萄酒的方法是什么？
錯(cuò)誤飲法一：葡萄酒加雪碧
葡萄酒加雪碧 ?
危害：很多葡萄酒愛(ài)好者因不習(xí)慣葡萄酒酸澀的口感，所以通常喜歡往酒中加入甜味較重的雪碧，以此來(lái)中和葡萄酒酸澀的口味。
其實(shí)，此種飲用方法會(huì)使酒中糖度過(guò)高，不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香，而且還嚴(yán)重破壞酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)不到養(yǎng)生保健的功效。
建議：如果你實(shí)在不習(xí)慣干型葡萄酒的酸澀味，那建議選擇飲用甜型葡萄酒，這樣既保持了酒中的營(yíng)養(yǎng)，又很好的適應(yīng)了自己的口感。
錯(cuò)誤飲法二：葡萄酒里加冰塊
危害：一些葡萄酒愛(ài)好者對(duì)剛過(guò)去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在飲用葡萄酒時(shí)，喜歡直接往酒中加入一些冰塊來(lái)達(dá)到冰涼清爽的效果。
但殊不知，這樣的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)更可能引起胃寒脾虛者的不適，影響身體健康。
建議：想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。如果為白葡萄酒則冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒則冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
錯(cuò)誤飲法三：豪爽牛飲
危害：也許你經(jīng)常聽(tīng)到關(guān)于"喝葡萄酒有利于健康"的說(shuō)法，中國(guó)歷來(lái)又有“酒逢知己千杯少”的風(fēng)俗，所以在與朋友杯來(lái)盞去、酒意正濃時(shí)，你是否常牛飲葡萄酒且千杯不醉?
其實(shí)，過(guò)度飲用葡萄酒，不僅不利于身體健康，反而會(huì)極大地?fù)p害身心健康。
據(jù)健康專(zhuān)家研究，過(guò)量的葡萄酒容易造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，從而導(dǎo)致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過(guò)度飲酒還可能刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
建議：葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動(dòng)強(qiáng)弱相關(guān)。當(dāng)體力活動(dòng)較少時(shí)，最適宜飲用量為每天1-2杯;當(dāng)體力活動(dòng)較強(qiáng)時(shí)，最適宜飲用量為每天0.4-0.5升，并且酒后應(yīng)飲用大量的水。總之請(qǐng)記住，葡萄酒雖好，但任何好東西也會(huì)過(guò)猶不及。
錯(cuò)誤飲法四：紅酒搭海鮮
危害：秋季是吃海鮮的最佳時(shí)節(jié)，很多人喜歡在品味海鮮時(shí)搭檔紅酒。其實(shí)，紅葡萄酒尤其是陳釀過(guò)的紅葡萄酒，因丹寧含量較高，在與海鮮同食時(shí)，容易使海鮮變老，造成海鮮中的鮮味流失，從而失去新鮮感。
建議：享用美味的海鮮時(shí)，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，建議選擇口味較淡的白葡萄酒。
以上就是喝紅酒需要注意的地方，希望可以幫助到大家，對(duì)于愛(ài)好葡萄酒的朋友們來(lái)說(shuō)，掌握更多葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，有利于我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)更容易去體會(huì)葡萄酒的風(fēng)味。
