很多朋友們喜歡飲用葡萄酒，但是你知道嗎，其實(shí)葡萄酒也可以用來烹飪，今天小編就來給大家講講葡萄酒烹飪的相關(guān)內(nèi)容，手把手教大家如何利用葡萄酒制作戚風(fēng)蛋糕，一起學(xué)起來吧。
添加葡萄酒會(huì)有什么好處？
雖然已知紅葡萄酒或白葡萄酒有益于湯，燉，醬和燉，但也可以用來煮蛋或魚。您也可以用它來蒸貝殼和煮意大利面。嘗試在紅葡萄酒中煮意大利面，然后加入少許炒蒜，黃油，干酪和松子。
即使在傳統(tǒng)菜肴中，白葡萄酒和紅葡萄酒也可以互換。當(dāng)用白葡萄酒烹制而不是紅葡萄酒時(shí)，燉肉可以帶來更明亮的口味。
嘗試用紅葡萄酒代替白葡萄酒，以獲得顏色和更深的味道。普羅旺斯最受歡迎的燉肉daube通常用紅葡萄酒制成牛肉，白色羊肉制成。
在甜點(diǎn)方面，葡萄酒可以用于水果沙拉，也可以用于浸軟或煮水果。
紅酒戚風(fēng)蛋糕 ?
紅酒戚風(fēng)蛋糕該如何制作？
主料:雞蛋3個(gè)糕點(diǎn)粉40克白糖40克玉米油20克紅酒30克
輔料:淡奶油適量巧克力豆適量
紅酒蛋糕的做法步驟：
1、紅酒的用量30克，雞蛋3個(gè)，白糖（蛋黃里分25克，蛋白里分15克）玉米油20克，金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉40克,裱花用的奶油及白糖適量。
2、分蛋打法：蛋清分離出，先打粗泡，分次加入白糖。
3、打至蛋白糊倒扣不流，邊角提起來能拉小勾。
4、然后將紅酒，蛋黃，玉米油，白糖混在一起，用打蛋器打至完全融合，狀態(tài)是微微有點(diǎn)發(fā)白。
5、然后再將低筋面粉加至到里面，拌至無干粉。
6、再分次將打好的蛋白糊拌至蛋黃糊里。
7、拌好之后入裱花袋，六孔模里鋪上烘焙紙杯。
8、八分滿就好，這個(gè)量可以做12個(gè)蛋糕仔。
9、然后入預(yù)熱好的烤箱140度烤18分鐘，這個(gè)溫度及時(shí)間要根據(jù)自家用的烤箱性能來調(diào)整。
10、淡奶油配入白糖打發(fā)好就可以用來裱花了。
11、要注意小蛋糕要涼透了才可以哦。擠上奶油再用巧克力豆點(diǎn)綴一下就可以。
為什么葡萄酒可以用于烹飪？
用葡萄酒烹飪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加熱能為食物帶來酒香，以及酒精與其他成分相互作用下所產(chǎn)生的美味。
雖然過多的酒會(huì)讓一道菜失去原本的味道，但正確的比例將有助于調(diào)味出令人興奮的香氣和口味。這就是葡萄酒如何為燉牛肉或蒸貽貝提供更復(fù)雜和濃縮的風(fēng)味。
它還可以幫助提升菜肴的質(zhì)地：例如，在火鍋中，葡萄酒可以防止奶酪變得粘稠或硬化。在這種情況下，葡萄酒的酒石酸與鈣結(jié)合可以防止凝結(jié)。（提示：如果你有凝固的奶酪醬，嘗試添加一點(diǎn)酒。）
你不需要用你喝的同樣的酒拿來做飯，但它應(yīng)該是你要喝的東西。烹飪過程會(huì)強(qiáng)調(diào)劣質(zhì)葡萄酒的品質(zhì)。相反，更好的葡萄酒不一定會(huì)成為更好的菜肴，因?yàn)樗脑S多更微妙的復(fù)雜性，在烹飪過程中會(huì)丟失或改變。所以除了自己喝的酒，你可以購買一些稍微沒那么好的酒來做菜，當(dāng)然，這些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。
無論怎樣，最好避免用超市里面的“烹飪葡萄酒”。因?yàn)槔锩鏁?huì)添加了不必要的鹽，糖和防腐劑，與真正的葡萄酒相比，它們不會(huì)顯著節(jié)省成本。
當(dāng)葡萄酒烹飪時(shí)，它的糖和酸濃縮。在美味的菜肴中，避免“果醬”紅色和干燥的白色。
在大多數(shù)時(shí)候，干紅葡萄酒或白葡萄酒最適合烹飪，盡管有甜點(diǎn)需要甜葡萄酒。
葡萄酒烹飪時(shí)酒精會(huì)都揮發(fā)掉嗎？
當(dāng)用葡萄酒烹飪時(shí)，總會(huì)留下一些酒精。酒精的沸點(diǎn)低于水（173°Fvs.212°F），因此有些酒的蒸發(fā)速度比盤中的其他液體快。然而，酒精分子也與水分子結(jié)合，這意味著它們不會(huì)在173°F時(shí)神奇地消失。
當(dāng)用盤子烘烤食物時(shí)，煨或攪拌成另一種液體（任何溫度高于酒精的173°F沸點(diǎn)），15分鐘烹飪后酒精含量減少到大約40％。然而，此后蒸發(fā)開始減慢，并且在第一個(gè)小時(shí)內(nèi)每烹飪15分鐘僅減少約5％。
小編提醒大家，雖然葡萄酒烹飪確實(shí)美味，在使用葡萄酒烹飪菜肴時(shí)酒精雖然會(huì)揮發(fā)，但實(shí)際上菜肴中多少還是會(huì)殘留酒精，所以在烹飪有兒童吃的菜肴時(shí)要注意，盡量不要讓兒童和孕婦食用哦。
