在許多人的眼中，葡萄酒可能只是一種飲料，可單獨飲用也可用來佐餐。但其實葡萄酒也可用來烹飪，且在操作得當?shù)那闆r下能大大提升一道菜的口感。今天小編就和大家聊聊葡萄酒烹飪的相關內(nèi)容。
哪些葡萄酒可以用來烹飪？
1、干白葡萄酒
比如：灰皮諾（PinotGris）、長相思（SauvignonBlanc）和未經(jīng)橡木熟化的霞多麗（Chardonnay）。
白葡萄酒可謂大廚們的烹飪小幫手，尤其是口感爽脆的干白葡萄酒，如灰皮諾、長相思和未經(jīng)橡木熟化的霞多麗。它們能為你的菜肴帶來清爽的酸度，讓其風味更加鮮明，白葡萄酒作為腌料使用時，還具有嫩化的作用。以上三種提到的干白中，通常長相思的酸度最為明顯，非常適合用于海鮮類菜肴的制作；霞多麗帶來的口感相對豐富；灰皮諾則介于長相思和霞多麗之間，這也意味著它幾乎適用于任何需要白葡萄酒調(diào)味的菜肴。
干白葡萄酒 ?
2、干紅葡萄酒
比如：赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）
紅葡萄酒在廚房里扮演的角色同樣非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等紅葡萄酒往往能使你的菜肴風味更濃郁且更具復雜度。紅葡萄酒加熱至粘稠后，可作為鴨肉或牛排的醬汁使用，非常美味。但要注意的是，干紅葡萄酒都帶有一定的單寧，而過多的單寧會給你的菜肴帶來苦澀感，因此要慎重挑選紅葡萄酒，盡量避開西班牙老藤歌海娜（Garnacha）和莫納斯特雷爾（Monastrell）干紅等葡萄酒。
干紅葡萄酒 ?
3、雪莉酒（Sherry）
雪莉酒可謂廚房里的秘密武器。平常我們用紅、白葡萄酒來烹飪時，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，這取決于不同菜譜的需要。但雪莉酒則不是這樣，用它來調(diào)味往往只需要非常少的分量。例如，我們只需要在以奶油為基礎的醬料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改變料理的風味，使其更加復雜有深度。此外，雪莉酒還可以用來加熱，用于制作木樨草醬醋（Mignonette），這種醬醋和生蠔堪稱絕配。
4、馬沙拉酒（Marsala）
馬沙拉酒是一種非常有趣的加強型葡萄酒（FortifiedWine）。這種酒曾經(jīng)在世界的富裕階層中風靡一時，如今它被許多人用于烹飪。馬沙拉酒既有甜型的，又有干型的。干型的馬沙拉酒經(jīng)常被用于烹飪各種主菜，例如雞肉和小牛肉等。而甜型的馬沙拉酒則可以用來制作各種甜點。馬沙拉酒的價格通常平易近人，只要正確儲藏，開瓶后可存放幾周的時間。
5、波特酒（Port）
在眾多加強酒中，波特酒屬于偏甜的一類。上市前熟化至少10年的波特酒，不僅可以像雪莉那樣被用來加入奶油中，稍微加熱還能讓人聯(lián)想起焦糖的味道，這時再將其淋在你最喜愛的冰淇淋上，保證能帶給你無限驚喜！
葡萄酒可以烹飪哪些食物？
1、葡萄酒與魚肉料理
FishandChips幾乎就是餐桌上英國的代名詞，用高溫深炸的魚肉搭配醬汁雖然美味，但是其中的營養(yǎng)成分往往遭到極大的破壞。同時油膩膩的魚肉也會讓提倡輕膳美食的瘦身一族望而卻步。不如嘗試用葡萄來和魚肉完美邂逅。用蓋滿魚肉的酒汁水煮亦或是將魚肉用香草調(diào)味后加上葡萄酒在錫箔紙里烘烤，都是非常不錯的美味。
2、葡萄酒與腌漬
可以說葡萄酒其本身就是非常棒的腌鹵。葡萄酒本身就是酸性物質(zhì)，使用其腌漬的肉類往往會更加柔嫩，芳香四溢。習慣了花椒白酒的你何不嘗試在烹制海鮮，雞鴨以及肉類之前先用葡萄酒腌漬一下呢？
3、葡萄酒與燉菜
慢燉的美食同樣可以用葡萄酒來調(diào)味。使用葡萄酒代替水來燉菜能夠在慢燉的過程中集中葡萄酒的芳香酯類和酚類物質(zhì)。讓燉菜在揭開鍋蓋的一瞬間勾起在場所有食客的食欲。
4、葡萄酒與甜點
將葡萄酒，尤其是甜酒和甜型雪利酒加入蛋糕中烘烤制作的點心往往是甜品店最壓軸的美食之一。除了保留了甜點的甜味更是增添了葡萄酒本身復雜而多變的香氣。同時還能降低甜品的脂肪含量哦~
關于葡萄酒料理的5個小常識
既然葡萄酒和美食如此登對，那么以下關于美食的五個小常識你一定要知道哦。
1、葡萄酒與美食搭配
葡萄酒并非萬能的，將之放在鍋里一通亂燉那我想這些料理的味道可真是太缺乏條理性了。紅葡萄酒和白葡萄酒都有其對應的風味。在料理的時候也要因地制宜得選用合適的葡萄酒才行。
白葡萄酒：西瓜、蘋果、菠蘿、梨、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇
紅葡萄酒：草莓、桃子、醋栗、李子、櫻桃、柑橘、巧克力和咖啡
2、干型還是甜型？
干型意味著葡萄酒殘留的糖分不足，相對的更多復雜的香氣。而甜型葡萄酒則相對得擁有比較高的糖分。在料理的時候可以選用甜酒制作稍微粘稠的料理以代替其中的糖分。
3、單寧和酸
在紅葡萄酒和白葡萄酒里都有酸的存在。在和海鮮以及蔬菜的搭配上擁有一定酸度的葡萄酒調(diào)味汁能夠帶給食物清新愉快的氣息。而在紅葡萄酒當中含有大量單寧。單寧是紅葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)。帶有單寧的紅酒調(diào)味汁帶有負電荷，而牛排這樣的蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
4、葡萄酒的選用
在料理上你大可遵從紅酒配紅肉白酒配白肉的原則。雖然某些情況下你也會買到幾塊能用紅葡萄酒烹飪的奇葩白肉但是大部分時候這項準則還是正確的?？谖肚宓娜忸惐热珉u肉、魚肉和貝類就可以選用相對清淡的葡萄酒進行烹煮。而口味濃郁的諸如牛肉和鴿子肉則可以選用同樣重口味的葡萄酒烹煮。
5、帶著愉悅的心情
如果你先前沒有嘗試過使用葡萄酒做菜那也不要灰心。料理本身就是一件愉悅的事情，試著多做嘗試多選用食材進行搭配，記下你的菜譜也許你就會成為下一個料理達人喲。下面介紹兩個使用葡萄酒制作的料理，希望你會喜歡喲。
葡萄酒料理的具體做法有哪些？
1、梅洛葡萄酒洋蔥汁烤肉
所需原料：
牛肉（可以選擇稍微肥膩的肉類），1千克
鹽和胡椒
蒜瓣，8-10個
芥花籽油或橄欖油，10毫升
法式洋蔥湯，3/4杯
梅洛(或其他風格類似的紅葡萄酒)，200毫升
料理步驟：
將肉鋪展開來。在上面均勻撒上切碎的蒜瓣、鹽和胡椒。
開始加熱煎鍋，將葵花籽油或橄欖油在中高火下加熱。然后擺上肉，仔細烤制幾分鐘，確保肉的外圈烤熟變成棕色。
將洋蔥濃湯和葡萄酒倒在上面。煮沸后，小火慢烤大約四個小時即可裝盤。
2、霞多麗奶油芝士核桃蛋糕
所需原料：
奶油芝士，300克
白糖，50克
核桃，100克
雞蛋，1只
檸檬汁，5毫升
白葡萄酒，100毫升
低筋面粉，100克
料理步驟：
1、將奶油芝士隔水加溫至軟化，再將雞蛋打入攪勻。
2、低筋面粉慢慢篩入芝士蛋液中，倒入檸檬汁、糖和白葡萄酒攪拌均勻。
3、將芝士糊分別倒入紙模具中，撒上美國加州核桃顆粒，以160℃火烘烤約40分鐘取出，冷卻后放入冰箱冷凍約2小時，口感更好。
關于葡萄酒跟美食一起搭配烹飪的方法就先講到這里了?？傮w而言，還是有許多人認為用葡萄酒做菜很難，事實上它的使用方法與中國的料酒使用方法差不多，大家有喝不完的葡萄酒可以用來做料理哦。
