葡萄酒現(xiàn)在越來越受歡迎，很多人喜歡葡萄酒的養(yǎng)生保健功效，但是在購買葡萄酒時(shí)，面對琳瑯滿目的葡萄酒，不知如何下手？該怎么選擇口感好、性價(jià)比高的葡萄酒呢？今天小編就來和大家聊聊葡萄酒口感的相關(guān)內(nèi)容。
葡萄酒平衡性 ?
影響葡萄酒口感的因素有哪些？
1、單寧
通俗地講，單寧是一種能給口腔帶來一定緊澀感的物質(zhì)，當(dāng)然它還是影響葡萄酒結(jié)構(gòu)和平衡的重要因素。葡萄酒的單寧一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄?；蛘呦鹉就暗?。單寧具有強(qiáng)抗氧化性，可以作為一種天然防腐劑，幫助葡萄酒陳年。單寧還堪稱紅葡萄酒的靈魂，當(dāng)然白葡萄酒中也可能有一定量的單寧存在。
2、酸度
酸度對于葡萄酒來說非常重要，不僅可以保證葡萄酒的結(jié)構(gòu)與平衡，更能給葡萄酒帶來一種新鮮活力之感。不過過高的酸度會(huì)讓葡萄酒嘗起來尖酸難飲，而過低的酸度則會(huì)讓葡萄酒口感平淡，毫無特色。
3、酒精
酒精是葡萄酒區(qū)別于非酒精飲料最主要的成分，可以說沒有酒精，葡萄酒就不能稱之為酒。葡萄酒的酒精一般來源于發(fā)酵過程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累積的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取決于釀酒葡萄中糖分的多少，當(dāng)然加強(qiáng)葡萄酒除外。
4、殘?zhí)?/p>
在發(fā)酵過程中，大部分的糖分轉(zhuǎn)化成了酒精，少數(shù)未被轉(zhuǎn)化的則殘留了下來。通常，根據(jù)葡萄酒的殘?zhí)呛?，可以將其分為干型、半干型、半甜型以及甜型四類。而殘?zhí)窃蕉嗟钠咸丫瓶诟性教?，不過如果葡萄酒中酸度也較高，那么就不太容易感知得到甜味。
5、果香
葡萄酒的果香絕對是飲用時(shí)的一大享受，而且果香還是盲品中識(shí)別葡萄酒最有力的依據(jù)，不過紅白葡萄酒的果香不盡相同。通常紅葡萄酒中會(huì)帶有櫻桃、黑莓、醋栗、覆盆子等紅色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中則帶有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。
6、余味
余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時(shí)間長短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)槠咸丫浦杂辔队崎L，是因?yàn)榫浦械哪承┠z質(zhì)與風(fēng)味化合物相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些物質(zhì)沒有那么快釋放揮發(fā)，因此形成了較長的余味。
好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1、具有一定的濃郁度和復(fù)雜度
任何一款好酒都應(yīng)在口感和香氣上保持足夠的濃郁度和復(fù)雜性，同時(shí)又不會(huì)過于厚重，而是能保持適中的香氣和味道。
同時(shí)口感不能過于簡單，而應(yīng)當(dāng)擁有多重風(fēng)味特征，這使得僅憑一口你很難知道這種葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍細(xì)細(xì)品味。
而在每次品味的過程中，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒不同的魅力。
2、平衡和諧
不難喝只是對葡萄酒最基本的要求，一款酒要好喝，前提條件還要平衡。換句話說就是各種口感風(fēng)味之間要彼此和諧，沒有哪個(gè)成分過于突兀才是。
我們所講的“平衡”，在葡萄酒中要簡單很多，無非酸、甜、澀（單寧）、香、質(zhì)地幾個(gè)元素之間的和諧比例，高甜度必須以高酸度來支撐、而細(xì)膩香氣就意味著不能有粗糙單寧。過酸或過甜的酒必定不討喜，或是聞起來香氣馥郁入口質(zhì)感平平也是令人失望。
所以，平衡度幾乎成了判斷一支酒品質(zhì)優(yōu)劣的第一道門檻，尖酸、甜膩、苦澀、浮香，等等，一旦給人帶來不愉悅的失衡感，便失去了躋身“佳作”行列的那張入場券。
當(dāng)然，所謂平衡無非是一種穩(wěn)定的狀態(tài)，歷經(jīng)陳年后，這些要素之間會(huì)相互磨合，最終達(dá)到更深層次的和諧一體化，這才算真正的平衡。
3、既能讓人充滿興趣，又能讓人回味無窮
一款葡萄酒單聞其香氣，應(yīng)當(dāng)就能給人以繼續(xù)喝下去的欲望。
而且真正的好酒當(dāng)酒香層次逐漸展現(xiàn)開來，往往越喝到后面越有亮點(diǎn)，喝完后還能讓人有種意猶未盡的感覺，這已經(jīng)不單單是一款余味悠長的葡萄酒所能做到的了。
4、能滿足味覺的需求，同時(shí)又能愉悅心情
在不摻雜任何個(gè)人偏好的前提下，一款葡萄酒應(yīng)當(dāng)能給人好喝的感覺，這和葡萄酒中的每一種要素都相關(guān)。
當(dāng)然，當(dāng)下是一個(gè)尊重個(gè)人品味的年代，縱使一款葡萄酒滿足以上所有因素，但不能讓你個(gè)人在精神上感到愉悅，換句話說，并不能讓你真心覺得喜歡，那么這款酒就不能稱之為好酒，至少在你眼里絕對不是好酒。
尤其對于消費(fèi)者而言，喜不喜歡往往是喝到葡萄酒時(shí)的第一反應(yīng)，更是他們心中好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
5、具有一定的性價(jià)比
在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)，無論買什么，性價(jià)比是消費(fèi)者考慮的關(guān)鍵因素。也就是說，買1,000塊錢的東西，我們就期待它能有（甚至超過）1,000塊的價(jià)值。
然而，如果一款價(jià)格高達(dá)1,000元的葡萄酒實(shí)際上喝起來卻只值100元，這還能算是一款好酒嗎？
如何從口味判斷葡萄酒的好壞？
1、端起酒杯喝一中下去，葡萄酒有沒有突兀的酸味或者澀味？
如果一款葡萄酒喝起來讓你感受到酸澀這種不愉快的體驗(yàn)，再放個(gè)二十多分鐘后，依然沒有轉(zhuǎn)變。那么，這樣的酒就真沒什么值得喝的地方了。
2、在聞香或品嘗葡萄酒時(shí)，感受的味道是濃還是淡？
一般來說，年輕的紅葡萄酒往往會(huì)有類似櫻桃，草莓或者李子，黑莓這類水果的香氣；白葡萄酒很多都帶有檸檬，柑橘或者蘆筍，青草一類的香氣；如果用橡木桶陳年過，那么葡萄酒還經(jīng)常帶上烤面包甚至香草的氣味，這些味道都是很討人喜歡的。
不難喝只是我們對葡萄酒的最基本要求，之后我們開始尋找真正讓自己喜歡的味道。對剛接觸葡萄酒的人來說，葡萄酒復(fù)雜的香氣難以讓人記住，但只要能讓人愉悅的香氣，而且葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)烈濃郁集中，說明這款酒的品質(zhì)不會(huì)差。
3、葡萄酒咽下之后，留在口中的余味時(shí)長
余味的長短并非判斷葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。
如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)20-30秒，則可認(rèn)為其品質(zhì)不錯(cuò)；余味達(dá)到45秒，說明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁。
當(dāng)你當(dāng)葡萄酒咽下去之后，感受口中唇齒留香的感受能持續(xù)多久。同時(shí)關(guān)注下余味是否干凈，有沒有放壞的瓜子出現(xiàn)的那種油膩感？如果酒咽下去之后瞬間滋味全無，或者出現(xiàn)了不干凈的味道，那么這款酒同樣品質(zhì)一般。
4、20分鐘后，葡萄酒在杯中的香氣變更濃郁還是更清淡了？
一般來說，高品質(zhì)的葡萄酒擁有更好的陳年能力和豐富的層次感。這能讓葡萄酒不斷發(fā)展變化，令你驚喜不斷。一杯非常好的酒，不需要你去用力晃動(dòng)酒杯，只要倒入杯中20分鐘通常就會(huì)有比剛開瓶更好的表現(xiàn)，至少也要和之前表現(xiàn)一致。
希望本文能幫助大家了解到葡萄酒的口感的相關(guān)內(nèi)容，對于多數(shù)人而言，會(huì)很在意葡萄酒的口感，喜歡什么樣口感葡萄酒，也是因人而異，描述葡萄酒的口感有助于幫助自己，幫助別人更好地理解葡萄酒，從而做出正確的選擇。
