隨著葡萄酒的盛行，不僅經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多人都喜歡喝葡萄酒，同時也漸漸滲入到我們的廚房陣地，成為烹飪酒類的一員。那么如何用葡萄酒進(jìn)行烹飪呢？今天小編就來和大家講講葡萄酒烹飪的相關(guān)內(nèi)容。
為什么用葡萄酒做飯？
用葡萄酒烹飪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加熱能為食物帶來酒香，以及酒精與其他成分相互作用下所產(chǎn)生的美味。
雖然過多的酒會讓一道菜失去原本的味道，但正確的比例將有助于調(diào)味出令人興奮的香氣和口味。這就是葡萄酒如何為燉牛肉或蒸貽貝提供更復(fù)雜和濃縮的風(fēng)味。
它還可以幫助提升菜肴的質(zhì)地：例如，在火鍋中，葡萄酒可以防止奶酪變得粘稠或硬化。在這種情況下，葡萄酒的酒石酸與鈣結(jié)合可以防止凝結(jié)。（提示：如果你有凝固的奶酪醬，嘗試添加一點酒。）
你不需要用你喝的同樣的酒拿來做飯，但它應(yīng)該是你要喝的東西。烹飪過程會強(qiáng)調(diào)劣質(zhì)葡萄酒的品質(zhì)。相反，更好的葡萄酒不一定會成為更好的菜肴，因為它的許多更微妙的復(fù)雜性，在烹飪過程中會丟失或改變。所以除了自己喝的酒，你可以購買一些稍微沒那么好的酒來做菜，當(dāng)然，這些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。
無論怎樣，最好避免用超市里面的“烹飪葡萄酒”。因為里面會添加了不必要的鹽，糖和防腐劑，與真正的葡萄酒相比，它們不會顯著節(jié)省成本。
當(dāng)葡萄酒烹飪時，它的糖和酸濃縮。在美味的菜肴中，避免“果醬”紅色和干燥的白色。
在大多數(shù)時候，干紅葡萄酒或白葡萄酒最適合烹飪，盡管有甜點需要甜葡萄酒。
用紅酒可以做什么菜？
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉 ?
材料：
牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、面粉適量.
做法：
1、將牛肉洗凈切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的小丁;
2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻面粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘;
3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘后,再加入土豆丁、胡蘿卜丁、紅椒粉、百里香;
4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入紅酒濃縮一下;
5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最后加鹽、黑胡椒調(diào)味.出鍋前加入青紅椒丁.
小貼士：
1、一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒.
2、腌肉時不放鹽,只撒黑胡椒粉并加點紅酒,待牛肉煮至松軟之后再放鹽;
3、燉煮的時候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節(jié)省燉煮的時間還可以采用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個小時,再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來的效果一樣.
紅酒燉雞
紅酒燉雞 ?
材料：
雞腿2.25公斤，紅葡萄酒500毫升，雞高湯200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小紅蔥16顆，大蒜2瓣，月桂葉2片，小蘑菇200公克，鹽少許，胡椒少許，面粉1大匙
做法：
1、于大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現(xiàn)金褐色時從鍋中取出
2、將洋蔥及培根放置于鍋中油炸約5分鐘
3、將雞肉放回鍋中，并把搗碎的大蒜放于鍋中，同時加入適量的胡椒和鹽
4、加入月桂葉并倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘
5、再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟
6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放于餐盤中
7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀
8、最后，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。
紅酒雪梨
紅酒雪梨 ?
這道菜制作起來非常方便，又十分的養(yǎng)生，方法如下：
材料：
蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。
做法：
1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。
2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，涼卻。
3、密封，放冰箱冷藏過夜后即食。
紅酒玫瑰雞翅
材料：雞翅、干玫瑰8克、紅葡萄酒15ML、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120ML。
做法：
1、將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。
4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘。
5、雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。
烹飪時如何選擇合適的葡萄酒？
如果你打算在進(jìn)餐過程中用某一款葡萄酒來搭配，那烹飪時最好也選擇同一款葡萄酒。不過，如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒，那就不要用它來烹飪了，最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來烹飪時，要注意它的單寧，因為紅葡萄酒經(jīng)過烹飪后，會變成濃縮的汁液，其中的單寧會顯得比較粗糙。但對肉類和奶制品來說，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以降解單寧，所以，在烹飪?nèi)忸惢蛘吒缓讨破返牟穗戎锌梢约尤爰t葡萄酒。
葡萄酒有哪些小妙用？
1、當(dāng)感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一只雞蛋倒在酒里，然后用筷子或調(diào)匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。這就是德國人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。
2、當(dāng)作外出旅游時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預(yù)先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。
3、做煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。
4、當(dāng)從整只火腿上切下一塊準(zhǔn)備食用，可以在暫時不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。
5、如果在炒洋蔥時加上一點白葡萄酒，就不會炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。
6、有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會能上能下上的消失掉。
以上就是葡萄酒烹飪的方法和注意事項，大家可以動手嘗試，當(dāng)然小編也要提醒大家，如果對酒精過敏在烹飪時可以多一點烹飪時間，等待酒精完全揮發(fā)才可以。
