大家平時(shí)在購買葡萄酒時(shí)會看什么呢？有多少人會觀察葡萄酒的顏色呢？只需仔細(xì)觀察一杯酒的顏色，就能了解這款酒的許多信息，例如品種、產(chǎn)地乃至風(fēng)格、年齡等等。葡萄酒的顏色是不是越深越好嗎？本期小編和大家一起聊聊葡萄酒顏色的那些事。
如何觀察葡萄酒顏色？
葡萄酒顏色觀察從哪些方面下手呢？主要把握5點(diǎn)，就能準(zhǔn)確把握葡萄酒的顏色所攜帶的信息，分別是：顏色的深淺、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)以及邊緣色帶。其中邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色，白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。邊緣色帶則指的是邊緣色調(diào)的寬度。
葡萄酒 ?
紅酒顏色由哪些部分組成？
1、色彩強(qiáng)度
葡萄酒的色彩強(qiáng)度可以告訴你一款酒的風(fēng)格是趨向于“輕盈”還是“厚重”。色彩強(qiáng)度較高的紅酒，通常口感更加厚重，單寧也更高。這是因?yàn)樯蕪?qiáng)度其實(shí)與釀酒過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間成正比。除了葡萄皮會加深紅酒顏色之外，葡萄籽和莖也會增加單寧含量。
2、透明度
紅葡萄酒的透明度，可以告訴你這款酒的葡萄品種以及年齡。酒齡較高的紅酒，透明度會上升，這也表示該酒的果香、酸度和單寧會有所流失，而陳年帶來的辛辣氣息和復(fù)雜度則有可能增加。
3、主體顏色
通過傾斜酒杯觀察酒的顏色，中間部分的顏色就是紅酒的主體顏色。主體顏色同樣可以告訴你該酒的年齡。陳年潛力很強(qiáng)的葡萄酒，通常要10～14年才開始出現(xiàn)主體顏色的變化，而市面上大部分大量生產(chǎn)的餐酒，經(jīng)過2～4年時(shí)間其顏色就會開始消散。
不同年份的美樂（Merlot）葡萄酒的顏色變化（來源：Winefolly）
紅葡萄酒的酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)（PurpleHues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
4、邊緣顏色
除了主體顏色之外，葡萄酒的邊緣色帶也可以告訴你紅酒的年齡。除了年齡之外，如果你在紅酒的邊緣觀察到一點(diǎn)輕微的藍(lán)色色調(diào)，那么這款酒很可能酸度較高。
紅酒顏色越深越好嗎？
1、湯色深淺問品種
大紅袍的茶湯總深不過“熟普”。紅酒顏色來自果皮中的色素。收來葡萄，要帶著皮“泡”上兩三周才除掉。如果本來就是皮薄或色淺的品種，就算泡到葉底（泡過的茶葉）發(fā)白，湯色茶水水色也不會黑。
比照“黑皮諾”和“赤霞珠”就是一個(gè)好例子?！傲_曼尼康帝”也是用黑皮諾這一個(gè)品種釀造。雖然“帝”赫赫有名，國際市場上的聲勢甚至壓倒拉菲、拉圖，若按照“深即是美”的理論，燈光下一杯半透明的紅，大概會讓人撇嘴：什么破酒，顏色這么淡！不聞、不嘗，你便永遠(yuǎn)不知錯(cuò)過了什么。
有的葡萄“出湯”色重，卻未必艱澀難入口。在沒有聞、沒有嘗、不知此酒身世來歷之時(shí)，單看顏色，也許能大致猜到酒齡的新老，卻無法預(yù)言香氣濃淡味道輕重。
2、湯色與泡皮時(shí)間和木桶
大紅袍泡五秒即濾掉茶葉，與泡一小時(shí)再飲，顏色截然不同。但釀酒又豈如泡茶那樣簡單？
同一種葡萄，這家遵循傳統(tǒng)，“泡”得溫柔不過火，見好就收；那家追求流行，用現(xiàn)代工藝“最大限度萃取顏色、香味”，深淺自然不同；同一釀酒罐里發(fā)酵好了，一半直接裝瓶，另一半先用橡木新桶養(yǎng)一年，這酒色又會不同。
“泡皮”怎樣才泡得好，全憑釀酒師像泡茶般在香味和苦味間掌握分寸。至于時(shí)間長好還是短好，木桶用好還是不用好，世間那么多葡萄品種，那么多釀酒師，一個(gè)兩個(gè)字沒法回答。至于誰更勝一籌，不嘗一口真的很難講。
3、“大年”比“小年”顏色深
若已知出自皮厚色深的品種，“好紅酒外觀有厚重感，劣質(zhì)的較清淡”的論斷也并非全無道理。但顏色清淺可能是年份作崇，斷言“劣質(zhì)”未免武斷。
假設(shè)一家酒莊沒有大手筆改變關(guān)鍵工藝，連續(xù)五個(gè)年份的酒一字排開，最老的那支得益于葡萄成長期間天氣狀況最佳，果皮中各種物質(zhì)含量高，雖然年齡最長，顏色依然深濃，仍然活力四射；最年輕的一支卻因?yàn)榘司旁路蓐幱赀B綿，光合作用不足，色素合成受到影響，酒的顏色相應(yīng)變淡。若只是談陳放潛力，在品種、產(chǎn)地和工藝都有可比性的前提下，“深即是美”的說法還有些意思。
新酒比老酒的顏色深？
年份相差10年以上的酒，時(shí)間對紅酒顏色的洗涮，可能已經(jīng)超過了天氣的影響。比如1996是某產(chǎn)區(qū)干紅的“大年”，多年間一直色深味重，但畢竟生的早，色素分子已經(jīng)出現(xiàn)了由盛轉(zhuǎn)衰的年齡特征，濃重的深紅逐漸退向磚紅。2006年夏季的陰冷讓葡萄皮色素含量減低、單寧變?nèi)?，但憑著新生代的年輕，仍然是鮮艷濃郁的紫紅色。
但偶爾可見異數(shù)，十年前后都是一例的濃重，頑強(qiáng)地拒絕老去。深到不透明的黑色，幾乎沒有泄露年齡的任何蛛絲馬跡。未必出自天價(jià)頂級名莊，只是天時(shí)地利外加人的巧手提醒著我們，在葡萄酒的世界里，輕下斷語是多么的不靠譜。
以上就是葡萄酒顏色的相關(guān)知識，其實(shí)只靠葡萄酒顏色還是很難鑒別葡萄酒的質(zhì)量好壞，大家還是要從多方面提高自己的葡萄酒鑒別能力和知識，不要單單從某方面就定論葡萄酒的質(zhì)量。
