你們愛(ài)喝酒嗎？在春節(jié)期間，無(wú)論是是喜歡喝酒的，還是不會(huì)喝酒的朋友，估計(jì)都避免不了在這個(gè)節(jié)日里喝酒。中國(guó)的白酒釀造有幾千年的歷史，釀造工藝隨著時(shí)間的推移，也在不斷地精進(jìn)和改進(jìn)，很早以前，勞動(dòng)人民都是用高粱來(lái)作為釀酒的原料，在糧食極其豐富的今天，釀造的原料也變得十分豐富，越來(lái)越多的谷類(lèi)糧食可以用來(lái)釀造酒。大家都知道，使用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)釀造，就會(huì)產(chǎn)生不同的酒體風(fēng)格，釀出里的酒液各有風(fēng)味，人們也在不斷地探索，是否還有更多的原料可以被用來(lái)釀造白酒。我們都知道含有淀粉類(lèi)的糧食可以用來(lái)釀造白酒，那么，釀白酒用的糧食有哪些呢？哪些糧食更適合釀白酒？小編今天在文章中會(huì)為大家答疑解惑哦！
釀白酒用什么糧食
高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。
玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。
小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。
糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。
傳統(tǒng)白酒的釀造方法
1、將大米洗凈后加水蒸煮；
2、待煮熟的大米冷卻后，加入酒曲混合均勻（酒曲比例在20%-30%之間，具體看個(gè)人需要）；
3、將混合好酒曲的大米倒進(jìn)陶缸中進(jìn)行發(fā)酵（陶缸要用布蓋好，同時(shí)要保證發(fā)酵環(huán)境溫度控制在25-28℃）；
4、酒糟撒入甑桶，通過(guò)蒸煮進(jìn)行蒸餾；
5、蒸餾出酒后，得到新釀原酒；
6、新釀原酒裝入陶壇，密封后，放在地窖里陳釀（放置2-3月后，即可取出飲用，此時(shí)口感香醇，味道柔和）。
總結(jié)：白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也被稱(chēng)之為燒酒。它釀造所用的谷物糧食種類(lèi)也比較多，每種谷物糧食釀造出來(lái)的，我們要在釀造的用料上選擇優(yōu)質(zhì)的，這是釀造出好酒的基礎(chǔ)。這就是小編為大家介紹的全部?jī)?nèi)容，希望能對(duì)大姐有所幫助。
