為什么同一款醬酒，喝出不一樣的味道？
中國(guó)是一個(gè)釀酒大國(guó)，喝酒在人們生活中越來(lái)越普遍。但是很多酒友在喝醬酒的時(shí)候，會(huì)吐槽說(shuō)：明明同一品牌的醬酒，味道卻有差異。于是認(rèn)為是廠家質(zhì)量有問(wèn)題，甚至懷疑是以劣充好。
其實(shí)，味道不一樣就對(duì)了!
真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣的。這才是真正的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒的特點(diǎn)所在，也就是所謂的“真茅臺(tái)醬酒”特點(diǎn)。
那么，究竟是哪些因素影響了每一批醬酒的味道？
1、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣
傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等因素都有關(guān)系。這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都小有差異。
2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣
優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過(guò)酒勾酒勾調(diào)出來(lái)的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化。這會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來(lái)的酒都有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等因素都有關(guān)系。這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都小有差異。
、
3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來(lái)的味道也會(huì)不一樣
同一個(gè)勾調(diào)師在不同情況下都會(huì)勾調(diào)出不同味道的酒，更何況不同調(diào)酒師呢，每個(gè)人的口味都不相同，因此不同的人勾調(diào)的酒味道也就不一樣。
4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣
傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。
5、工序多、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣
傳統(tǒng)的醬酒至少需要一百多個(gè)錘煉環(huán)節(jié)，五年以上全球最長(zhǎng)的食品生產(chǎn)加工周期，無(wú)數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。
6、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣
人的味覺(jué)，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度都不一樣，因此對(duì)醬酒的味道，感受也不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味;心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)!
7、不同的人，喝起來(lái)的味道也會(huì)不一樣
醬酒是無(wú)“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無(wú)一主體，和諧相處，誰(shuí)也不冒頭;每個(gè)人的味覺(jué)的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺(jué)靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道。
8、儲(chǔ)存環(huán)境不同導(dǎo)致味道不一樣
單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化。
9、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變
如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣，你反而需要小心了，你可能喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了(酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒)，只有流水線(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品味道才會(huì)一致。
