花雕是紹興壇裝黃酒的一種俗稱，因酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名?；ǖ竦某煞志褪菈b陳年黃酒，主要是加飯酒。根據(jù)貯存時(shí)間的長(zhǎng)短，分為三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。今天我就來(lái)了解一下花雕酒的基本信息吧
一、花雕酒的了解
花雕酒屬于黃酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。
花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，中國(guó)黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來(lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
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二、花雕酒的歷史
清朝浙江省大臣謝墉平時(shí)喜歡喝黃酒，那酒都是嘉善老家送來(lái)的。嘉慶皇帝少年時(shí)是十五阿哥，曾跟這位謝墉學(xué)習(xí)近體詩(shī)。有時(shí)候，老師謝墉一個(gè)人躲在書(shū)房津津有味地品老酒，少年嘉慶經(jīng)不住那陣陣香味的誘惑，趁老師出去方便時(shí)，便抓起酒壺偷偷地喝上幾口。日子長(zhǎng)了，十五阿哥也喜歡上了嘉善的黃酒。
那一年，乾隆帝的一個(gè)宗女準(zhǔn)備出嫁，那是一個(gè)不在宮里長(zhǎng)大的“民間格格”。按照旨意，她將被嫁到蒙古草原上，去給那里的一位親王當(dāng)兒媳婦。格格出嫁是件大事，宮中需要提前一年采備各種嫁妝和辦喜宴用的各類(lèi)名酒。其中有一種陪嫁用的名酒“花雕酒”，又稱“女兒酒”，采備的難度很高。
說(shuō)起這種酒頗有點(diǎn)來(lái)歷。在民間，浙江省花雕酒一般在女兒出世那年釀制。釀成后，將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的壇子里。這壇子俗稱“花雕”，這酒就是“花雕酒”了。江南釀制花雕酒的歷史悠久。清代筆記《浪跡續(xù)談》上，便有“最佳著名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，開(kāi)釀數(shù)壇，直至此女出門(mén)，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”的記載。
皇宮內(nèi)，娶嫁的規(guī)矩有的地方與民間的婚俗有點(diǎn)相似，“民間格格”從小生活在江浙一帶，乾隆帝有旨，格格遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)得按江浙地區(qū)的婚娶習(xí)俗辦?！懊耖g格格”芳齡十五，按民間風(fēng)俗習(xí)慣，得采備八千壇十五年陳的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥親自操持籌辦工作。
金銀珠寶、綾羅綢緞、首飾佩件等嫁妝很快置辦好了，唯有十五年陳的花雕一時(shí)難辦到。因?yàn)榛ǖ窬频脑a(chǎn)地在江浙兩省，且都是大戶人家自家釀制備用的。盡管少數(shù)有實(shí)力的酒作坊也貯藏一部分，但都是按年份每期年貯存一定數(shù)量，而格格陪嫁用的酒，不但數(shù)量巨大，而必須是同一個(gè)批次的。也就是說(shuō)，必須是在同一個(gè)作坊內(nèi)釀造，且貯藏在同一酒窖的。絕對(duì)不能分別在幾個(gè)地方采備，然后將其數(shù)量相加的，這是皇宮采備的規(guī)矩。
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負(fù)責(zé)采備的官員早已與產(chǎn)地聯(lián)系，但各地反饋情況并不樂(lè)觀，蘇州府、松江府和紹興府都已如實(shí)稟報(bào)，“民間格格”嫁妝所需的花雕酒不是數(shù)量不夠，就是釀造和下窖的年份不對(duì)。看來(lái)，一下子要弄八千壇十五年陳的花雕酒，還真不是一件容易的事情。十五阿哥為此非常著急。忽然他想到了正在四庫(kù)館參與編纂《四庫(kù)全書(shū)》的謝墉。老師不但辦事認(rèn)真，而且熟悉江浙一帶酒類(lèi)釀造事務(wù)，便傳旨讓他親自出馬南下采備。
謝墉熟悉江南一帶的黃酒作坊，了解黃酒產(chǎn)地的風(fēng)俗和習(xí)慣。他接旨后，便日夜兼程，風(fēng)塵仆仆地趕回老家，找到了楓涇鎮(zhèn)（當(dāng)時(shí)楓涇鎮(zhèn)南北分治，南屬浙江省嘉興府嘉善縣，北屬江蘇省松江府華亭縣?，F(xiàn)屬上海金山區(qū)。）陸家。陸氏為浙西巨富，在西塘鎮(zhèn)設(shè)有四個(gè)釀酒的作坊。其黃酒產(chǎn)量以及黃酒的貯藏量在江浙交界地區(qū)首屈一指。謝墉與陸家?guī)讉€(gè)弟兄都有交情，采備花雕酒的事務(wù)很快敲定。謝墉在老家嘉善搞到八千壇十五年陳的花雕酒，消息傳到紫禁城乾隆帝和太子都十分高興。從此，嘉善出產(chǎn)的花雕酒名播四方，而十五年陳的花雕酒更是名滿天下，謝墉也因此為朝廷立了一功。十五阿哥永琰給西塘陸氏題字“嘉善貢酒”，陸氏把嘉慶帝的御書(shū)做了酒莊的門(mén)額，1861年，太平軍占領(lǐng)西塘，禁止民間釀酒，遂關(guān)閉了陸氏酒莊，后來(lái)重新開(kāi)辦，規(guī)模已經(jīng)大不如前。
在民國(guó)時(shí)期一些學(xué)者對(duì)黃酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的調(diào)查，寫(xiě)出過(guò)一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產(chǎn)技術(shù)并沒(méi)能什么改動(dòng)。新中國(guó)成立后，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。最主要的特征是黃酒實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。但由于歷史的原因，黃酒的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類(lèi)的發(fā)展及歷史原因全國(guó)黃酒的年產(chǎn)量均不足百萬(wàn)噸。但近些年，黃酒的產(chǎn)量有逐年上升的趨勢(shì)。
