雖然紅酒有許多潛在的好處，比如里面包含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于健康，但不可否認(rèn)，許多人在品嘗紅酒時(shí)會(huì)感覺(jué)頭疼。這種疼痛有很大一部分是酒精量攝入過(guò)多導(dǎo)致的，但這并不是唯一的原因。那么，是什么導(dǎo)致了我們頭疼呢？
自制紅酒喝了頭疼是怎么回事
1、亞硫酸鹽導(dǎo)致頭疼？
早在20世紀(jì)80年代，食品和藥物管理局發(fā)現(xiàn)大約1％的人口對(duì)亞硫酸鹽（Sulfites）過(guò)敏。鑒于這種存在，超過(guò)20ppm（百萬(wàn)分之一）亞硫酸鹽含量的葡萄酒必須標(biāo)示“含有亞硫酸鹽”以提醒敏感人群。因此，很多人就都把這種疼痛原由歸咎于葡萄酒里的亞硫酸鹽。
亞硫酸鹽天然存在于葡萄上，發(fā)酵開(kāi)始時(shí)和裝瓶前也少量添加二氧化硫。幾乎所有類型的葡萄酒都會(huì)用它作為防腐劑。但其實(shí)，在通常情況下，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量約為50-350ppm，白葡萄酒含量約為250-450ppm。
相比之下，很多生活中常見(jiàn)的食物比如大多數(shù)的糖果、果醬、罐裝蘇打水、包裝肉類、罐頭湯、冰凍果汁、干果等等，所含亞硫酸鹽都能達(dá)到葡萄酒含量的4-10倍。鑒于我們?cè)谑秤靡陨鲜称返臅r(shí)候并沒(méi)有導(dǎo)致頭疼，葡萄酒里的些微含量就更不可能是頭疼的原因了。
2、導(dǎo)致頭疼的真正原因
酒精
酒精攝入量過(guò)多是最重要的原因。飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過(guò)呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，代謝過(guò)程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。有沒(méi)有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼。此時(shí)應(yīng)慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒(méi)問(wèn)題的。
單寧
單寧存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，品嘗葡萄酒時(shí)可以明顯感覺(jué)到單寧的存在。不過(guò)，對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，單寧并不會(huì)導(dǎo)致頭疼。事實(shí)上，單寧是一種很好的抗氧化劑。但是，如果你喝紅葡萄酒（尤其是赤霞珠或馬爾貝克這些高單寧紅葡萄酒）時(shí)經(jīng)常會(huì)感覺(jué)頭疼，那你可以用下面這個(gè)方法測(cè)試一下：
煮一杯紅茶，讓茶浸泡比包裝上建議時(shí)間長(zhǎng)5-10分鐘。紅茶的單寧含量很高，過(guò)度浸泡紅茶可確保它們?nèi)酷尫诺剿?。接著喝茶，看看你是否感覺(jué)頭疼。如果是這樣，就證明你確實(shí)對(duì)單寧比普通人更敏感的影響，這樣就只能盡量少喝高單寧紅葡萄酒了。
糖分
酒精和糖結(jié)合時(shí)，往往會(huì)讓人感覺(jué)頭疼。當(dāng)你的身體消化酒精和糖時(shí)，需要大量的水來(lái)幫助處理這些物質(zhì)。如果你沒(méi)有充足的水分，身體就會(huì)自動(dòng)從其他部位，包括你的頭部轉(zhuǎn)移出水分來(lái)。隨著頭部水分的消耗，頭疼就產(chǎn)生了。
除了甜葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒，一些過(guò)于便宜的劣質(zhì)葡萄酒也會(huì)導(dǎo)致這種情況。這種大量生產(chǎn)的劣質(zhì)葡萄酒常常會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中添加糖來(lái)提高酒精度，殘?zhí)呛恳矔?huì)更高。
組胺
組胺是發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品。在飲用葡萄酒時(shí)，組胺擴(kuò)張血管會(huì)使你面頰潮紅并帶來(lái)炎癥的感覺(jué)。需要注意的是，紅葡萄酒中的組胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒中的含量，在某些情況下測(cè)得的紅葡萄酒比白葡萄酒高出200％。這也是為什么這種頭痛被稱為“紅葡萄酒頭疼（RWH）”的原因。
這3步讓你消除頭疼
1杯葡萄酒配1杯水
人體分解酒精需要大量的水，消耗大量水后，大腦因脫水體積變小，導(dǎo)致與頭骨之間會(huì)形成縫隙。為治愈頭疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯230毫升的水。
不要用含糖的東西配葡萄酒
雖然有葡萄酒和甜點(diǎn)的搭配組合，但這也極大加劇了頭痛的可能性。如果你是對(duì)葡萄酒比較敏感的人群，甜點(diǎn)還是留著配其他無(wú)酒精飲料吧。
藥物輔助
喝酒會(huì)臉紅的人為了防止組胺頭疼，在飲用一杯紅葡萄酒之前，可服用一種組胺阻滯劑如開(kāi)瑞坦（Claritin）。不過(guò)具體用法用量還需詳詢醫(yī)生。
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