相信一說到白酒映入眼簾的就是一幅大家在一起推杯換盞的歡樂場景，不錯小編也是這樣想的，不過像白酒這樣流傳千古的飲品是什么時候出現(xiàn)的呢，接著小編就特意找到了一些資料和大家分享。
白酒是什么時候出現(xiàn)的
在歷史上，關(guān)于中國燒酒的起源問題，大致有東漢、唐宋以及元四種看法。
東漢說由于其論據(jù)主要是從葛洪《抱樸子內(nèi)篇》和《后漢書神仙傳》中所記載的茅屋上燃火煮食而茅屋不燃的“仙事”中推論而來，所以大部分學(xué)者認(rèn)為雖然此說令人耳目一新，但由于其并無確鑿證據(jù)，并不可信。元朝說，最早由明代的李時珍提出，他在《本草綱目》中說：“燒酒，非古法也，自元時始創(chuàng)其法?！?919年，美國學(xué)者勞佛爾也在《中國伊朗編》一書中肯定了此種說法的合理性。
元朝說曾一度為國內(nèi)外的學(xué)者們所認(rèn)可。但是到了1968年，日本學(xué)者田統(tǒng)一改原來的說法，認(rèn)為宋代便已有了關(guān)于燒酒的記載。1956年，袁翰青先生在其發(fā)表的《釀酒在我國的起6）源和發(fā)展》一文中，更是將中國燒酒的起始時間一直上推到了唐代。
自此，唐代是否有燒酒，便成了現(xiàn)在燒酒起源問題討論的關(guān)健。成燒酒起源于唐代的學(xué)者，其主要依據(jù)是兩位唐代詩人的詩句，即白居易《枝樓對酒詩》中的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開號珀香”以及雍陶《到蜀后記途中經(jīng)歷》中的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，他們認(rèn)為這兩首詩中的“燒酒”，是帶有蒸餾性質(zhì)，像大曲一類的燒酒。因?yàn)樽蕴埔詠?，?dāng)“燒”字與“酒”聯(lián)系在一起時，常常表示加溫，保溫發(fā)酵、加熱蒸餾等含義。
李肇《唐國史補(bǔ)》中“酒則有…例南之燒春”，應(yīng)該就是蒸餾酒。比如房千里的《投荒雜錄》中就有：“南方飲，即燒。”而且根據(jù)史書的記載，當(dāng)時的燒酒分兩種，一種呈白色，一種呈紅色，紅色的那種有稱“葡萄燒”。比如《夢梁錄》卷一三記載南宋臨安有“水晶紅白燒酒”出售，可見燒酒之“燒”不含有形容酒的顏色的意思，而唐詩中的燒酒應(yīng)當(dāng)就是葡萄燒。
英國的科技史專家李約瑟認(rèn)為葡萄酒“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”，中國約在公元700年左右就已經(jīng)有蒸餾澆酒，它和德國的白蘭地酒極其相似。也有學(xué)者認(rèn)為，唐詩中的紅燒酒應(yīng)當(dāng)釋作紅色的葡萄燒。宋人唐慎微《證類本草》引唐德宗時期的《貞元集要廣利方》，已有用蒸餾酒解蛇毒的方法。中國蒸餾酒不始于元代，而是可上溯到宋代乃至更早的唐代。
中國燒酒在其創(chuàng)始的唐宋時期，還處于偶發(fā)階段。從南宋中后期到元代，燒酒工藝漸次推廣。但一些人認(rèn)為袁翰青等的論據(jù)尚不夠充分。他們認(rèn)為白居易和雍陶二人詩中所說的“燒酒”并非現(xiàn)代意義上的燒酒，而是用取醴酒煮成紅色的方法制成的紅酒。陸游《老學(xué)庵筆記》和唐詩中的燒酒是取醴酒煮成紅色的方法制成的紅酒，不是蒸餾酒。
白酒的釀制方式
首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。
綜上所述:看來白酒的歷史還是非常的復(fù)雜的所以才會有這么多年的文化傳統(tǒng)和歷史沉淀受到更多人的喜愛，溫馨提示白酒雖好可不要貪杯哦！