愛喝紅酒的朋友們都知道，紅酒其實是沒有“保質(zhì)期”這個概念的。那為啥你經(jīng)常在很多紅酒的中文背標(biāo)上看到“保質(zhì)期10年”呢？那么葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期？過期葡萄酒喝了會怎么樣？今天就來看看小編給大家?guī)淼钠咸丫票Ｙ|(zhì)期小常識吧。
為什么有些葡萄酒的中文背標(biāo)上會寫有保質(zhì)期呢？
這就要涉及到國家對于酒精飲料背標(biāo)的管理標(biāo)準(zhǔn)了。
在2006年以前，考慮國內(nèi)的消費市場和人們的購買習(xí)慣，我國的《食品安全法》規(guī)定葡萄酒的背標(biāo)上必須標(biāo)明保質(zhì)期。
但自2006年10月1日起，國家正式實施《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》。
其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他酒精飲料，可不標(biāo)明保質(zhì)期。
也就是說，保質(zhì)期早已不是葡萄酒中文背標(biāo)上的強制性標(biāo)示內(nèi)容。
至于酒精度超過10%的葡萄酒是否標(biāo)明保質(zhì)期，完全由生產(chǎn)商或進口商決定。
因為與其他食品不同，葡萄酒本身其實不存在具體的保質(zhì)期。而且，國外的酒莊在原酒標(biāo)上，也不會標(biāo)注保質(zhì)期。
即便是標(biāo)有10年保質(zhì)期的葡萄酒，在10年后不一定不能喝。
而那些沒有標(biāo)保質(zhì)期的葡萄酒，也可以是經(jīng)過正規(guī)生產(chǎn)或進口的，絕大多數(shù)不是假酒。
過了保質(zhì)期照樣能喝嗎？
事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。
貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。
葡萄酒適飲期??
葡萄酒的發(fā)展過程是怎樣的？
1、青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來自葡萄本身的果香花香及來自橡木桶的一些香氣（香草、巧克力等），而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強勁、甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦；酒內(nèi)的各種有機物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)希咸驯旧盹L(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡單的來自葡萄的風(fēng)味與來自橡木桶的風(fēng)味；回味偏短。
當(dāng)然也有很多不過橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。
2、壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期（其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。酒的顏色仍然深邃（相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)（特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強之勢；小分子酚類物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。
3、老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過了熟成期進入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會有大量的沉淀物質(zhì)，應(yīng)將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯屬于過老了；變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報紙霉變的氣味（報紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因聚合反應(yīng)，或沉淀下來，或變成超級大分子狀態(tài)），酸味可能會變得很明顯，通?？诟袝芫猓蔷凭窟^高，感覺過于突出；余韻變得很短。
比起保質(zhì)期，葡萄酒的適飲期更重要。
適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時期，簡單來說，這是一個關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。
和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進入適飲期，緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來極致美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后，葡萄酒的果香就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
葡萄酒進入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時間的長短，取決于葡萄酒的陳年潛力?？偟膩碚f，陳年能力越強，適飲期來得越慢，持續(xù)時間也越長。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。
保質(zhì)期和適飲期，哪個更重要？
從上文可知，保質(zhì)期對葡萄酒來說并不具備實質(zhì)意義，盲目強調(diào)葡萄酒保質(zhì)期的消費者會走入很多誤區(qū)。一些在保質(zhì)期內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很可能還沒有到達(dá)適飲期，過早飲用會錯過許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到最佳的飲用體驗。另一方面，即使一款酒仍在保質(zhì)期內(nèi)，過了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。
因此，想要品賞葡萄酒最迷人的風(fēng)韻，適飲期才是我們應(yīng)當(dāng)牢牢抓住的點。至于如何判斷葡萄酒的適飲期，最簡單的辦法就是在購買時咨詢專業(yè)人士，或者查看權(quán)威酒評家對該酒款的評價。
上述內(nèi)容大家了解了嗎，對于葡萄酒來說，適飲期更重要，葡萄酒瓶上標(biāo)注的保質(zhì)期也只是因為國家食品法規(guī)要求必須要標(biāo)注的內(nèi)容，所以過了保質(zhì)期還是可以喝的哦。
