市面上的假葡萄酒數(shù)不勝數(shù)，而制作假葡萄酒的方式多種多樣，其中一種葡萄酒完全不用葡萄就能勾兌出來。例如利用一些色素，香精等等材料，不需要利用一滴葡萄汁就可以勾兌出來的葡萄酒稱之為化學紅酒。那么這樣的紅酒該如何鑒別呢？
勾兌的紅酒是如何制作的？
1、拿一瓶礦泉水
勾兌葡萄酒，首先是顏色，兩種不同顏色的色素就能勾兌出來。下面兩種顏色是我們勾兌紅酒所必備的顏色！
向礦泉水里面加入藍色和紅色的色素，通過反復調(diào)和，這杯水已經(jīng)變得和紅酒一樣的顏色，完全到了以假亂真的程度。
2、那么味道如何模仿呢？
這種添加劑是要加進去的，讓它有葡萄酒的香味。然后我們干紅的口味，一般是酸澀的，那么再加入一點酸。
加入各種廉價的添加劑之后，再往酒里面加入酒精。視頻里面加入的是食用酒精，一些不良分子可能添加的是工業(yè)酒精。
很快這杯勾兌紅酒就做好了。從外觀上看，這兩杯酒并沒有太大的不同。
3、氣味上有什么區(qū)別呢？
這杯化學酒味會稍微更濃一點（因為它是香精勾兌出來的），再來嘗一下？這杯酒精味更重，喝的時候有些辣嗓子。
真正的紅酒，都是通過葡萄發(fā)酵來釀造的，有著柔和的香味，而假酒往往都是勾兌酒精來制造的，酒精味會更重。
市面上摻假實際上就是化學紅酒和真酒一樣一半。這樣就更難以區(qū)分。
該如何區(qū)分勾兌酒，摻假酒，真酒呢？
a.利用我們家就有的東西（食用堿面粉末）
首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒后
加入白色食用堿面粉末后，再沾上紅酒，與1對比。
會產(chǎn)生什么神奇的效果？
真酒變成藍黑色，比較深。
摻假酒顏色相對來說淺一點點。
勾兌酒基本沒有變顏色。
真假紅酒變化??
我們知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素會和粉末反應變成藍色，花青素含量越多，變化的顏色越深。而勾兌出來的酒沒有花青素，所以不會變色！
b.再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然后再用紙沾上紅酒再進行對比！
真酒顏色變得更紅了
摻假酒變化些許
勾兌酒基本沒有變化
這是因為花青素遇到酸會變紅！
真的葡萄酒中的顏色是怎么來的？
葡萄酒中是不添加色素的，葡萄酒的顏色來自葡萄皮，屬于天然色素。
1、紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時，將采收了的紅葡萄破碎（特別提示：是破碎而不是粉碎，將葡萄擠破即可）。破碎后的物質(zhì)是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，這個混合物在存放期間，葡萄皮上的紅色色素會慢慢融進葡萄汁中，使得葡萄汁變成紅色。然后發(fā)酵變成紅葡萄酒。
2、桃紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時，定時觀察葡萄汁顏色的變化，當葡萄汁變?yōu)闉樘壹t色時，將葡萄汁分離出來。分離出來的粉紅葡萄汁發(fā)酵變成桃紅葡萄酒。
2、白葡萄酒：白葡萄破碎后需要分離澄清，分離出來純葡萄汁，這個葡萄汁是無色的，然后發(fā)酵變成白葡萄酒。
假葡萄酒對人體有什么危害？
可以說，長期飲用假葡萄酒的危害非常嚴重。由于假葡萄酒主要用了多種不同色素混合成色和使用多種香精調(diào)成感覺不同味覺效果，另加少許葡萄酒原汁再混合，現(xiàn)按中國品酒師教學法根本沒法辨別真假。
1、色素的危害
在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
2、香精的危害
通常在食品與飲料制作過程，食用香精用量較小的，一般對健康危害不大，但效果達不到市場需求,固都會超量使用才有市場。在近二十年來的研究成果告訴我們，食用香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經(jīng)過長期的積累才能表現(xiàn)出來，這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化學成份，長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果是人工合成的食用香精，屬非法添加成份，含非法的化學成份，長期攝取，可能造成人體的傷害更加嚴重。
3、從上色素與香精的危害可以看出，長期飲用假葡萄酒如用了人工合成對人體有傷害更加嚴重，會產(chǎn)生慢性中毒，傷害腎，長用導致生育力下降、不孕不育，畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉換成致癌物質(zhì)。糖蜜素、色素、香精等添加劑，會與胺類發(fā)生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物，明顯表現(xiàn)為喝后口干口渴，多喝頭疼，醉后1-2天內(nèi)明顯不舒服。
假葡萄酒禍國殃民，望廣大消費者提高警惕，按上方法去鑒別真假葡萄酒，一旦發(fā)現(xiàn)假酒要及時向有關部分揭發(fā)舉報，共同維護消費者的權益。
