現(xiàn)在很多人家都會(huì)存放著白酒，關(guān)于白酒的種類有很多，五糧液，茅臺(tái)，汾酒等等，都是我國非常知名的品牌，有些人家的白酒存放時(shí)間過長，比如存放了一兩年之類的，再拿出來的時(shí)候發(fā)現(xiàn)白酒變綠了，這是為什么呢？我們在儲(chǔ)存的時(shí)候該如何進(jìn)行保存，才不會(huì)是白酒變色，接下來我們詳細(xì)了解一下吧。
白酒變綠怎么回事
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。
大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七彩光線組成，而實(shí)際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。更準(zhǔn)確來說，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū)。這一事實(shí)非常重要，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的最主要波長的顏色有關(guān)。對(duì)太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長為500納米，也就是綠色-藍(lán)色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩兀尸F(xiàn)出的顏色會(huì)有偏差，但最終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
白酒應(yīng)該如何保存？
1、存儲(chǔ):密封
白酒貯藏環(huán)境的溫度,最好維持在12-15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以,若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下,保持±2度的變化內(nèi),也都是比較理想的。
2、擺放:平放
白酒以平放擺置較理想,以保持它的濕潤度。
因?yàn)榘拙拼娣艜r(shí)間長了會(huì)有沉淀,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜,沉淀就會(huì)聚集在瓶口處,時(shí)間長了會(huì)粘在那里,倒酒的時(shí)候,會(huì)連沉淀一起倒入酒杯,影響酒的口感。
3、濕度:恒濕
濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然,濕度過高也不好,所以70左右的濕度,是最佳的貯酒環(huán)境。
4、光線:避光
光線中的紫外線對(duì)酒的損害是很大的,也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?因此,想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方。
綜上所述，白酒變綠的現(xiàn)象，是我們一種視覺上的錯(cuò)誤，因此大家不用太過擔(dān)心，但是如果綠色非常嚴(yán)重，還是不要飲用了，畢竟身體健康更為重要，以后我們在儲(chǔ)存的時(shí)候注意一下就好了。
