夏季過了，冬天來臨我們很多人也許都忘了夏日的啤酒小龍蝦，但無法忘記啤酒的味道，我們都知道，啤酒在喝的時候我們都會感覺到有些苦味，那么這到底是怎么回事呢，為什么會有這些苦味，接下來我們就一起來了解一下吧！
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)。
啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humuluslupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱?。
啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。
啤酒好喝嗎?既然苦為什么還有那么多少人喝？
啤酒是一種含有營養(yǎng)成分而且平衡性良好的飲料。在聚餐時飲用啤酒即可以佐餐，還可以助興。此外，啤酒對于緩解精神上的緊張感都具有一定效果。所以啤酒不僅是單純的嗜好飲料，而且還被當(dāng)作健身的營養(yǎng)品。首先，啤酒具有利尿作用經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的利尿作用除酒精自身作用外，主要與啤酒發(fā)酵后所含固形物中的核酸誘導(dǎo)物有關(guān)。
啤酒的利尿作用可以用來治療小便赤黃等疾病。其次，啤酒具有促進(jìn)胃液分泌作用起促進(jìn)胃液分泌作用的主要是由酒精，及來自原料中所含單寧等物質(zhì)產(chǎn)生德。當(dāng)飲用啤酒時，它促進(jìn)了胃幽門粘膜中胃泌激素的分泌，再加上二氧化碳?xì)怏w的刺激，以致起到胃液分泌的功能，從而起到了增加食欲的作用。
第三，啤酒具有低鹽食品作用對于那些腎病腎硬化癥以及心臟不良等患者，是絕對禁止飲用烈性高度酒和嚴(yán)格控制攝入鈉鹽的。但適當(dāng)飲用啤酒后，啤酒中含有的適度熱量和低鹽性不會給患者帶來熱量上的不足，并且還可以達(dá)到長期、嚴(yán)格限制鹽分?jǐn)z取過量的目的。
有資料表明，適量地飲用啤酒，能夠預(yù)防心臟病，起到防止血液中膽固醇蓄積的作用。最后，飲用啤酒對于治療結(jié)石具有一定的輔助療效國外研究表明，對于膽結(jié)石、腎臟及尿道結(jié)石不需手術(shù)治療的輕度患者，如果能喝啤酒，可以采用大量飲用啤酒的治療方法，能夠取得比較滿意效果。
有關(guān)啤酒對生理上、心理上的療效性，曾有過各種報道，下面就其幾個主要方面作一介紹。
1、緩解緊張感通常我們知道，酒精飲料具有緩解精神上緊張感的效果，啤酒也具有同樣的效果?，F(xiàn)以采用測謊器原理的測試為例，在被測試者的皮下流入一定量的電流，測定其電阻的變化。
當(dāng)被測試者增加緊張時，皮下的電阻就明顯地降低，一旦恢復(fù)放松狀態(tài)時，電阻又重新回升。為了能夠得到重現(xiàn)性良好的測試結(jié)果，需將環(huán)境氣氛、從事的工作內(nèi)容、受剌激的開式等測試條件定一標(biāo)準(zhǔn)范圍。對飲用了1瓶啤酒的測試者的測試結(jié)果得出:應(yīng)力的緊張程度可減少50%左右。
對于其他測試者的測試結(jié)果也得出:可以減輕不安感和多疑意識等癥狀?？傊?，酒精飲料能夠起到緩解緊張感的結(jié)果。
2、緩解老年病老年病一般表現(xiàn)為喪失生活的信心，來自社會的自卑感及孤獨感等等。老年病的這些癥狀，即使是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對此也無法解釋清楚。
但對老年病做飲用啤酒治療的嘗試，卻取得了某種程度上的療效。以美國的精神病院報道為例，對依靠藥物治療老年病患者的飲食中增添1小瓶
來源：網(wǎng)絡(luò)
