酒的種類(lèi)繁多，品牌各異，但是無(wú)論哪種酒，他的酒精度是區(qū)分低度酒和高度酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么如何定義低度酒，低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是多少呢？這樣的低度酒又是怎么做出來(lái)的呢？
如何定義低度酒
低度酒酒精度在20度以下，常用的有啤酒、葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒等。
按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(即國(guó)外又稱(chēng)烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類(lèi)酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái)進(jìn)行區(qū)分。
低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是多少
低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是40度，多喝傷身，少喝有益。酒的成分，除水以外乙醇是含量較多的成分。酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度酒泛指酒中酒度較低的酒類(lèi)，一般指40度以下的酒，40度以上則稱(chēng)高度酒。
無(wú)論是高度酒或低度酒，在生產(chǎn)過(guò)程中釀制出來(lái)的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫(kù)貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度。然后再經(jīng)過(guò)一系列的工藝處理，較后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。
低度酒怎么做
低度酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度酒低而不淡、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。目前國(guó)內(nèi)處理方式很多，總的概括起來(lái)有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
許多消費(fèi)者認(rèn)為濃香型白酒的降度，是用原酒加水。實(shí)際上，這是一種誤解。能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個(gè)基本條件：
第一，必須要求原酒的質(zhì)量更高，內(nèi)在質(zhì)量更“硬火”，不然降度后就會(huì)出現(xiàn)水解產(chǎn)生“水味”。
第二，對(duì)工藝、加漿、水處理、過(guò)濾與原酒技術(shù)處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內(nèi)在品質(zhì)。目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術(shù)，通過(guò)縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達(dá)到降度的目的，在對(duì)低度白酒生產(chǎn)中，廠家要經(jīng)過(guò)對(duì)原酒的吸附、過(guò)濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進(jìn)一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時(shí)又要使降度后的酒體風(fēng)味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，濃香型白酒的降度技術(shù)，是濃香型白酒釀造最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
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