我們都知道白酒可以收藏，而且會(huì)越陳越香，很多人都喜歡收藏白酒，有出于興趣愛(ài)好的，也有作為投資增值方式的。那么，你知道白酒為什么會(huì)越陳越香嗎？下面小編就給大家介紹下白酒越陳越香的原理。
白酒越陳越香的原理
一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，顯然比新酒醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作白酒的老熟。
關(guān)于白酒的老熟機(jī)理，國(guó)內(nèi)外都有一些報(bào)道，但尚無(wú)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，特別是瀘型白酒，香味成分眾多，老熟過(guò)程中的變化復(fù)雜。一般規(guī)律認(rèn)為，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的母糟通過(guò)蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氫鍵締合，很快地達(dá)到締合平衡。隨著老熟過(guò)程的延長(zhǎng)，酯化反應(yīng)的進(jìn)行，并使香味成分增加，這一過(guò)程發(fā)生緩慢。
此過(guò)程中，還存在酯水解生成酸的反應(yīng)，直至平衡的建立而達(dá)到老熟終點(diǎn)。其中生成的酯或酸均可參與醇與水的締合作用，形成一個(gè)較穩(wěn)定的締合體，從而使酒體口感醇和，并且有很濃郁的醇香味。
哪些白酒值得收藏？
1、知名的品牌酒更適合收藏。首先類似茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖，匠舍酒等名酒收藏起來(lái)有升值的意義，將來(lái)可以轉(zhuǎn)賣，用來(lái)請(qǐng)客喝酒也更有面子。其他就弱一點(diǎn)或市場(chǎng)上根本不知名的產(chǎn)品，收藏價(jià)值相應(yīng)的就小很多。像這種品牌的酒，首先品質(zhì)有保障，其次是就是品牌價(jià)值。
2、高度酒更適合收藏50度以上的高度酒一般都是純糧食釀造，越陳越香！更適合收藏。而50度以下酒都是由高度酒降度而來(lái)的，白酒加水降度以后，香味會(huì)流失，口感不平衡，就需要勾兌香精等添加劑。而且酒體里的乙醇會(huì)隨著時(shí)間的流逝而一點(diǎn)點(diǎn)揮發(fā)，所以高度酒更適宜收藏。
3、以醬香濃香型為主目前中國(guó)白酒的香型大致可分為：醬香、濃香、清香還有其他香型。收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。醬香型白酒有1000多種香氣成分，香味層次豐富，越陳越香。清香型的酒不適合長(zhǎng)期保存，香氣更容易流失，存得太久的意義不大。而且這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。
4、收藏成套或特殊意義酒收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。具有較高歷史文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值的年份酒、特殊年份、特殊意義、特殊事件、紀(jì)念、專供等特殊品種，收藏價(jià)值較高。此外收藏白酒時(shí)一定要注意酒瓶的完整性，一套酒瓶應(yīng)該具有瓶體、瓶蓋、瓶標(biāo)及瓶蓋與瓶體的連接物等，通常酒廠在設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)整體考慮它的協(xié)調(diào)性和美觀度，所以在收藏時(shí)應(yīng)盡可能地收集完整。
注意，藏酒還要注意酒的密封性，防止跑酒。密封酒的方法有如下幾種：
1、蜜蠟封口。燒開(kāi)融化蜜蠟，用一個(gè)容器裝著，然后酒瓶倒頭放進(jìn)蜜蠟里，然后取出冷卻。此方法風(fēng)險(xiǎn)較大，有可能毀掉酒的品相，慎用！
2、熱縮膜包瓶。購(gòu)買熱縮膜，先用膜包著酒瓶，然后用熱吹風(fēng)機(jī)吹，讓其自然受熱收縮。
3、生料帶封口。用生料帶圍繞瓶口數(shù)圈，知道牢固密封為止。
除了大品牌的醬香酒可以收藏升值之外，如果是收藏多年當(dāng)做口糧酒的話，可以選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲釀造的坤沙醬香酒，性價(jià)比也是極高。近年來(lái)收藏醬香酒的人逐漸增多，不管出于什么樣的興趣目的，收藏的酒必須要純糧釀造的，這還需得找到靠譜渠道。
以上內(nèi)容就介紹到這里。白酒雖然可以越陳越香，但是要注意的是不是任何一種酒都會(huì)越陳越香，還是要選對(duì)產(chǎn)品才行。另外，如果想要收藏白酒，一定要選擇具有收藏價(jià)值的白酒，否則隨意選購(gòu)一款白酒就收藏的話，那是沒(méi)有任何收藏意義的。
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