很多朋友都會遇到打開一瓶葡萄酒喝不完的情況，不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異。通過下面的種類對照，我們可以立即掌握各類酒種的保鮮期。
開瓶后的葡萄酒發(fā)生的變化
一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味，使口感變得圓潤美妙。
然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。
過期的酒對人會造成影響嗎？
對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有密不可分的關(guān)系。當然，有些經(jīng)過特殊處理的酒，能保存高達一個月之久，但一般來說3-5天是極限，不過別太擔心，過此期限的酒頂多導(dǎo)致風味受影響，并不會對健康造成任何傷害。
葡萄酒為什么會壞掉？
通常有兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。
葡萄酒開瓶后能放多久？
不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，通過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。
1、氣泡酒(SparklingWine)
氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶內(nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco來的長。
2、清爽型、甜酒、桃紅酒
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。
3、濃郁型白酒
以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購買真空塞吧！
4、紅葡萄酒
用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(PinotNoir)能保存的時間比西拉(PetiteSirah)要短。
5、加強葡萄酒
經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、瑪莎拉酒(Marsala)，由于釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達28天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。
唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因為它們在裝瓶時已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對是照顧他們的最佳方式。
6、特殊包裝
如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過一個月比較保險。
開瓶后如何保存？
靜止葡萄酒
1、懶漢法：重新塞上軟木塞，放進冰箱
將軟木塞重新塞回瓶口，放進冰箱，這大概是最常見的存酒方法，雖然省事，但效果并不是最佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。
如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接擰上瓶塞即可，但如果是軟木塞，或許事情并沒有那么好應(yīng)付。
首先你要確定，你的軟木塞并沒有碎掉的趨勢。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤，彈性較佳，在拔出后會變得略微膨大一些。
當這一頭無法塞回瓶口時，有些人會選擇塞另外一頭。但需要注意的是，暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸，在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈，并讓酒瓶保持直立狀態(tài)，一來可以避免與塞子接觸，而來也減少了與空氣的接觸面積，避免過多氧化。
2、專業(yè)法：真空塞塞上瓶口，抽出空氣后放入冰箱
對于經(jīng)常喝酒的老司機們來說，真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡單，當把真空塞放入瓶口后，利用抽氣閥將酒瓶內(nèi)的空氣抽出，使瓶內(nèi)始終保持在真空的狀態(tài)，從而避免葡萄酒的氧化。
抽真空后的葡萄酒可在冰箱內(nèi)保存3-4天，存酒時同樣要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市場上真空塞的質(zhì)量參差不齊，在購買時還需挑選一只質(zhì)量過硬的真空塞。
3、性價比最高法：葡萄酒換瓶
在老司機的世界里，各種用來裝酒的小瓶子也是喝酒必備。當有剩余的葡萄酒時，只需要將其換個瓶，裝入合適容量的小瓶中，就可完美的解決葡萄酒氧化的問題。
不過，這種方法雖然簡便但卻并不實用，畢竟你無法估量每次都剩多少酒，總不能在家準備一套不同大小的瓶子。這個時候就需要祭出一個神器——礦泉水瓶。
用礦泉水瓶裝酒是很多行業(yè)內(nèi)侍酒師共同的秘密。礦泉水瓶質(zhì)地軟，易變形，將酒倒入瓶中后，我們可以通過捏癟瓶子來改變它的容積，擰上蓋子就可定型。
這招不僅用于侍酒，更很好的應(yīng)用在高校實驗室中，用礦泉水瓶保留酒樣，省錢省心又有效。雖然從礦泉水瓶中倒酒喝感覺有些奇怪，但若瓶中裝的是康帝，誰又在乎裝酒的容器長什么樣呢？
4、土豪法：真空取酒器
大名鼎鼎的Coravin針管取酒器，利用氣體覆蓋的原理，成功將開瓶后葡萄酒的保質(zhì)期延伸到幾個月甚至幾年。
這個取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無需打開酒瓶，而是通過將一根細長且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當饑渴的酒迷舉起酒瓶時，葡萄酒就會順著吸管流入杯中，但氧氣卻無法進入瓶內(nèi)。
同時，裝備會將氬氣注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。當吸管被拔出時，軟木塞也會恢復(fù)原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態(tài)中。
同樣利用氣體覆蓋原理保鮮的還有很多酒鋪中常見的分杯機，以滿足杯售葡萄酒對保鮮程度的要求。然而，一般這樣的機器都價格不菲。一個Coravin取酒器大約售價2000RMB，如果你買了一瓶十分昂貴的名莊酒，或許可以嘗試一下這種方法。
起泡酒
1、簡易法：封住瓶口，低溫儲存
相較于靜止葡萄酒，起泡酒的保鮮要同時留住酒的氣泡和風味，保鮮難度更大。在沒有專業(yè)設(shè)備的情況下，可以簡單的用保鮮膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并將葡萄酒置于冷凍狀態(tài)下。這種方法能最大程度的減少氣泡活動，同時也能留住風味。
2、DIY改造法：將瓶塞削尖，塞回瓶口
如果說將軟木塞重新塞回酒瓶只是有些費力，那將香檳塞塞回酒瓶簡直就是不可能。不過，我們也能將瓶塞動手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必須用鐵絲網(wǎng)對瓶塞進行固定，以免氣泡將瓶塞頂出。
3、玄學法：勺子保鮮法
一只金屬湯勺就能起到保存香檳的作用，這大概是最玄學的葡萄酒保存法了吧。
傳說，金屬勺子可以讓酒瓶的瓶頸變冷，使得一層冷空氣覆蓋在酒液上方，因此只需將湯勺柄插入香檳瓶內(nèi)，就能保證氣泡不溢出。也有日本網(wǎng)友專門做了實驗，證明在香檳開瓶24小時后，其味道和氣泡確實沒有任何改變。
不過，這種方法至今并未得到專家們一致的認可，有人認為這與儲存環(huán)境有關(guān)，也有人認為這完全就是運氣。但不管怎樣，當你實在沒有別的招時，試一試也無妨。
4、專業(yè)法：專業(yè)保鮮器保存法
和靜止葡萄酒一樣，起泡酒也有專門的保鮮瓶塞。這種保鮮器會牢牢的塞住瓶口，抓住瓶頸，避免氣泡流失。再將其放入冰箱中冷藏，可以將香檳保存2-4天的時間。
以上開封以后紅酒的保存方法大家都學會了嗎？紅酒開封以后大家還是盡快飲用完，如果暫時喝不完的話，也要注意保存方法，當紅酒已經(jīng)出現(xiàn)明顯口味改變不能喝了以后，大家還是可以用紅酒澆花或者烹飪哦。
