隨著啤酒在市場(chǎng)的出現(xiàn)率越來(lái)越多，隨著品牌的增加，人們對(duì)于啤酒的選擇的要求也越來(lái)越高，現(xiàn)在人們往往要求的不僅僅是啤酒的口感，也很在意啤酒的組成成分，也往往選擇麥芽的香味、水分和色度以及糖化的時(shí)間，那么問(wèn)題來(lái)了啤酒怎么能判斷買(mǎi)藥呢？接下來(lái)就隨小編的腳步來(lái)吧！
啤酒怎么判斷麥芽
1、外觀
外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明程度，甚至于影響著啤酒的口味。它的產(chǎn)生主要由于大麥本身的收割、存放、粗精選和浸麥環(huán)節(jié)造成的。例如在收割時(shí)被雨淋過(guò)的大麥本身就發(fā)污，生產(chǎn)出的麥芽也發(fā)污。有的大麥?zhǔn)苤朴谄贩N、產(chǎn)地、土壤、氣候等影響本身也發(fā)白、發(fā)青。如果麥芽從外觀品相上一看那種發(fā)白、發(fā)青褐色的，就要謹(jǐn)慎一些，盡量先做一下理化指標(biāo)檢測(cè)。另外好麥芽從外觀上也能看出一二，例如有的麥芽，抓一把一看顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色；咬幾粒粉狀粒少，玻璃質(zhì)粒多，那么這類(lèi)麥芽一般是摻了國(guó)產(chǎn)麥芽或飼料大麥，這樣麥芽在理化指標(biāo)上是無(wú)法達(dá)到優(yōu)級(jí)麥芽標(biāo)準(zhǔn)的。
2、香味
啤酒的麥芽香味就是來(lái)源于麥芽，這是顯而易見(jiàn)的，因此麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。而麥芽的香味主要來(lái)源于發(fā)芽過(guò)程中的干燥階段。選擇麥芽時(shí)，盡量抓一把聞一聞，拿幾粒咀嚼一下，看看香味和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類(lèi)麥芽可能存放很長(zhǎng)時(shí)間了。對(duì)于想突出麥香味道的啤酒尤為重要。
3、水分
麥芽的商品水分是由干燥階段的工藝決定的，就目前而言，對(duì)于糖化濕法粉碎的啤酒廠來(lái)說(shuō)，水分的高低對(duì)于啤酒質(zhì)量并不構(gòu)成威脅，主要是影響啤酒廠的效益。但是有的是在麥芽貯藏過(guò)程中增長(zhǎng)水分而超標(biāo)的，這就要求啤酒生產(chǎn)廠家在化驗(yàn)水分的同時(shí)，稱(chēng)一下重量，在超出的重量足以抵得上水分超標(biāo)的前提下，不應(yīng)計(jì)較水分影響質(zhì)量的問(wèn)題。一般國(guó)標(biāo)要求水分小于等于5.5%。對(duì)于釀造精釀啤酒來(lái)講一般都是干粉碎沒(méi)有什么影響，當(dāng)然前提麥芽在干燥階段水分含量要過(guò)關(guān)，太過(guò)干燥就不行了。
啤酒麥芽的浸麥
浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣ǎ褪窃诮溸^(guò)程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進(jìn)行浸水和斷水，一直達(dá)到所要求的浸麥度為止?，F(xiàn)以"4浸4斷"操作為例:開(kāi)始投料時(shí)，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時(shí)后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%~3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類(lèi)物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續(xù)4小時(shí)浸水，4小時(shí)斷水，定時(shí)通風(fēng)，直至麥粒的含水量達(dá)到43%~45%。水溫17℃~18℃，整個(gè)浸麥操作約為60小時(shí)，其中浸麥32小時(shí)，斷水28小時(shí)。浸麥時(shí)要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時(shí)通入壓縮空氣5分鐘~10分鐘;斷水時(shí)通風(fēng)15次，每次20分鐘~ 30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
催芽。催芽在最后一次浸麥時(shí)或發(fā)芽初期，采用0?15ppmGA處理，對(duì)促進(jìn)與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長(zhǎng)有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天~3天，減少制麥損失0~4%，提高浸出物2%左右，促進(jìn)淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機(jī)械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。
麥芽的應(yīng)用
1、用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進(jìn)淀粉性食物的消化?？膳c山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。
2、用于斷乳、乳房脹痛。單用生麥芽或炒麥芽120g（或生、炒麥芽各60g）煎服有效?！?、用于脘腹、胸脅痛。本品兼能疏肝解郁，用于肝氣郁滯或肝胃不和之脅痛、脘腹痛等，可與其他疏肝理氣藥同用。
綜上所述：大麥?zhǔn)侵瞥甥溠康暮玫氖走x條件，大麥的蛋白質(zhì)較多制作的麥芽也更加的營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是風(fēng)味還是泡沫等都是人們判斷啤酒麥芽重要依據(jù)呢！希望小編以上總結(jié)能給您帶來(lái)一定的幫助。
